Es igual de cremoso y delicioso que el tradicional pero con un toque especiado muy rico. Dejando cosas hechas en la nevera durante el fin de semana, parece que el lunes se hace menos cuesta arriba, y ya pensando en que cada vez me queda menos para irme de vacaciones, jejeje…

INGREDIENTES

• 400 gr de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo mediano
• 2-3 cucharadas de mantequilla de almendras casera
• el zumo de medio limón grande
• 2 cucharadas de AOVE
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• Sal rosa del Himalaya
• pimienta, comino y pimentón al gusto

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes en el procesador de alimentos y mezclamos hasta conseguir una crema densa. Ves probando cada poco para comprobar si necesita más sal.
2. Servimos en un cuenco, rocíamos con un chorrito de AOVE y decoramos con sésamo negro y mini rosas desmenuzadas (esto es opcional).
3. Puedes comerlo con pan pita, crackers, crudités de vegetales, tostas… cualquier acompañante puede irle bien!

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Hoy os traigo un rico aperitivo para los que, como yo, sois amantes del picoteo saludable. Ya sabéis que hay muchos vegetales (sobre todo algunos tubérculos como las zanahorias, rábanos, remolachas…) que poseen unas bonitas hojas que NO se deben tirar a la basura.

Es curioso como muchos en casa, de manera automática, utilizan el bulbo para cocinar y desechan todo lo demás. Esta acción puede remediarse a partir de ya y comenzar a hacer uso de estas partes olvidadas de los alimentos ya que con ellas, al igual que con otro tipo de hojas como la albahaca o las espinacas, por ejemplo, podemos realizar deliciosos pestos, patés, smoothies, sopas o cualquier otra idea que se nos ocurra.

Este paté es muy sencillo de elaborar, además es vegano y super protéico. Para mi gusto, un snack perfecto para media mañana o para llevártelo a la ofi para el parón de media tarde.

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INGREDIENTES PARA 2 PANES FINOS O 1 GRUESO

• 100 gr de semillas de calabaza
• 100 gr de pipas de girasol crudas
• 100 gr de avellanas crudas
• 100 gr de almendras crudas
• 50 gr de pistachos
• 100 gr de semillas de sésamo
• 100 gr de semillas de lino
• 4 huevos
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal de hierbas Mediterráneas de Herbes de la Conca
• 1 cucharadita de sal de calidad
• 1 cucharadita de romero seco
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de salvia

INSTRUCCIONES

1. Precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y abajo.
2. Colocamos en un recipiente todas las semillas y frutos secos.3. Batimos los huevos y los agregamos al recipiente junto con el aceite, la sal y las especias.
3, Mezclamos bien hasta que se integren todos los ingredientes y vertimos la masa en un recipiente alargado (yo he usado 2 recipientes para hacer 2 panes con menos altura).4. Horneamos a 170º entre 30-40 minutos. Dependerá de cada horno, ves revisando para que no se queme.
5. Sacamos del horno y dejamos que enfríe completamente antes de desenmoldar.

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INGREDIENTES

• 250 gr de alubias rojas previamente cocidas
• 200 gr de paté de remolacha y anacardos
• 1/2 aguacate grande maduro
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 1 cucharada semillas de amapola
• germinados de alfalfa al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 chorrito de limón
  

INSTRUCCIONES

1. Previamente habremos dejado nuestras alubias en remojo 10-12 horas. Pasado este tiempo cocemos hasta que estén hechas (a mi me gustan al dente). Dejamos que enfríen.
2. En una ensaladera mezclamos suavemente las alubias con la crema de remolacha y anacardos hasta que se impregnen bien y salpimentamos al gusto.
3. Cortamos el aguacate en trozos gruesos.
4. Servimos en platos individuales con los tropezones de aguacate, rociamos con un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de limón, otra pizca de sal, las semillas y los germinados.

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INGREDIENTES

• 1 manojo de espinacas frescas
• 1 puñado de avellanas crudas
• 1 diente de ajo pequeño o medio grande
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra
• Medio limón
• 1 onza de queso pecorino

Primero dejamos listos nuestros ingredientes. Pela las avellanas crudas y dóralas en el horno unos minutos (4-5) a 180º. También puedes colocarlas en una sartén sin aceite con la tapa puesta. Retira, deja que enfríen y reserva. Lavamos bien las espinacas frescas, quitamos los tallos y escurrimos bien para eliminar la mayor cantidad de agua posible. En una procesadora/picadora echamos las avellanas hasta conseguir un crocanti, a continuación añadimos el ajo, las espinacas, una pizca de sal y pimienta, el aceite de oliva y volvemos a triturar 2-3 minutos. Por ultimo rocíamos con el zumo de medio limón, incorporamos el queso y procesamos unos segundos más.Ya tenemos listo nuestro pesto, si no lo vas a utilizar inmediatamente guárdalo en un frasco de cristal y consúmelo en los siguientes 2-3 días. Ten cuidado porque el queso se oxida, un consejo práctico para conservarlo mejor en la nevera es cubriendo la base con una capa de aceite de oliva y mantener el frasco bien cerrado. ¡Salud!

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INGREDIENTES

• 1 puñado de albahaca fresca
• 50 gr de mezcla de frutos secos crudos (almendras, nueces, pecanas, anacardos, avellanas y nueces de Macadamia)
• 1 diente de ajo
• 1/2 manzana
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal del Himalaya

Pela el ajo, lava y trocea la manzana sin pepitas ni corazón y coloca todos los ingredientes en el vaso de la batidora (también puedes utilizar una trituradora, una batidora de mano o un mortero si no dispones de ninguno de estos aparatos) y bate hasta conseguir una pasta densa. A mi me gusta el pesto muy pastoso y con tropezones pero si prefieres que sea más liviano añade más aceite o un chorrito de agua. Yo suelo dejarlo tipo paté para conservarlo en un frasco hermético y cuando voy a utilizarlo (sobre todo para pasta o ensaladas) lo diluyo un poco para darle textura de aliño o vinagreta. Ves probando para comprobar si necesita más sal o ajo (esto es a gusto personal). Guárdalo en la nevera y consúmelo en los siguentes 4-5 días, si no vas a utilizarlo todo de inmediato te recomiendo que cubras la superficie del pesto con una película de aceite de oliva para que se conserve mejor.

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INGREDIENTES PARA LOS CRACKERS

• 1 taza (250 gr) de harina de garbanzos ecológica  (puedes usar otro tipo de harina)
• La misma cantidad de agua tibia
• 1/2 cucharada de sal del Himalaya
• 2 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra (u otro aceite vegetal)
• 6-7 tomates secos
• 2 dientes de ajo
• Tomillo
• Orégano (las especias también puedes elegirlas al gusto)
• 2 cucharadas de semillas de sésamo (tambien valen semillas de lino, pipas o frutos secos picados)

La elaboración de estos crackers no puede ser más simple. Mezcla todos los ingredientes en un bol (los tomates secos ponlos en remojo 30 minutos antes, escúrrelos bien y pícalos antes de echarlos). Precalienta el horno a 170º con calor por arriba y abajo. Forra con papel vegetal una bandeja de horno y engrasa el papel con unas gotas de aceite de oliva ayudándote con una brocha. Vierte la masa y repártela uniformemente por toda la bandeja intentando que la altura sea similar por todas partes (puedes hacer una tanda más gruesa, o dos tandas muy finitas para que queden más crujientes, yo en esta ocasión he optado por hacerlos más gruesos). Con un cuchillo dibuja líneas de corte sobre la masa. El tiempo de horneado en mi caso ha sido de unos 20 minutos aproximadamente, debes sacarlos cuando estén ligeramente dorados. Coloca la masa sobre una rejilla y deja que enfríe. Una vez fría corta los crackers al gusto y listo. (Para que se conserven bien debes guardarlos en un recipiente hermético).

INGREDIENTES PARA EL PATÉ

• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 puñado de aceitunas verdes deshuesadas
• 1 rama de romero
• 1 cucharada de pimentón de La Vera
• 1 pizca de sal y pimienta
• Aceite de oliva vírgen extra
• 100 gr de almendras crudas
• Hebras de azafrán para decorar

El paté también es facilísimo. Mantenemos el horno caliente a 170º (aprovechamos que ya lo hemos encendido para hacer los crackers). Colocamos las zanahorias en un recipiente para horno (las pelamos, lavamos y pincelamos con aceite de oliva antes de colocarlas), echamos también las aceitunas, los dientes de ajo enteros y el romero. Salpimentamos y horneamos durante 45 minutos aprox, hasta que las zanahorias estén doradas y crujientes. Sacamos del horno. Ahora cogemos la procesadora y picamos las almendras hasta hacer un crocanti.  Este crocanti lo pasamos a un vaso de batidora junto a los ingredientes ya horneados y batimos hasta conseguir una masa untuosa, ves probando por si necesitas más sal, especias o aceite de oliva. Sirve calentito con tus crackers y a disfrutar! (Frío también está muy rico, yo el sobrante lo he guardado en un frasco de cristal en la nevera para conservarlo bien y lo he comido tal cual las siguientes veces).

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Su textura y color recuerda muchísimo a la sobrasada, puedes utilizarlo como paté o también puede ser una opción muy interesante a modo de pesto para tus pastas o ensaladas. La preparación de esta crema no te llevará más de 20 minutos, aunque debes ser previsor porque los tomates secos han de hidratarse unas horas antes de consumirlos. Dura perfecto unos 8-10 días en la nevera ¿te animas a probarlo?

INGREDIENTES PARA 1 TARRO

• 18  de tomates secos
• 75 gr de almendras crudas peladas
• 1/2 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Una pizca de orégano seco
• 1 pizca de pimienta

INSTRUCCIONES

1. Los tomates secos deben ponerse a remojo unas cuantas horas para volver a hidratarlos y así poder hacer uso de ellos. Coloca los tomates en un recipiente con abundante agua la noche anterior (10-12 horas), verás como doblan su tamaño y la carne se reblandece notablemente. Pasado este tiempo escúrrelos bien y reserva. (Si no te ha dado tiempo a hidratarlos con antelación, también puede sacarte del apuro ponerlos una hora antes en remojo con agua muy caliente)

2. El siguiente paso es tostar nuestras almendras crudas, para ello las colocaremos en una sartén sin aceite durante 3-4 minutos a fuego bajo hasta que estén un pelín doradas por ambas caras (revísalas continuamente porque pueden tostarse demasiado por zonas, como me ha ocurrido a mi por no removerlas durante todo el tiempo). Retíralas del fuego, deja que enfríen un poco y échalas en un vaso de batidora o en la trituradora y pica hasta conseguir un crocanti. De este crocanti resultante puedes guardar un poco a parte para echarlo al final y que la crema tenga tropezones. En la segunda versión que he realizado del paté probé a hacerlo con las almendras crudas tal cual y el resultado también ha sido delicioso.

3. Añade los tomates, el ajo, una cucharadita de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta y comienza a triturar o a batir hasta conseguir una crema untuosa. Prueba para comprobar si necesita más sal o ajo y ves añadiendo más cantidad de ingredientes en función de la consistencia y la intensidad del sabor que busques, quizás necesites más aceite de oliva (yo he añadido 4 cucharadas) y si te gusta más consistente es posible que tengas que añadir más almendra, eso ya va a gusto de cada uno.

4. También puedes rebajar un poco con una cucharada de agua. Cuando hayas encontrado tu textura perfecta guarda el paté dentro de un frasco con tapadera en el frigorífico y consúmelo en los siguientes 8-10 días, si es que no te lo comes antes… Yo he preparado unas tostas con pan de nueces, olivas, un chorrito de aceite de oliva y orégano seco y estaban de muerte!

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