El sabor es fuertecito e intenso, son muy saciantes y además puede ser una alternativa genial si tienes invitados en casa y sobre todo si comes con los peques, que seguro que se van a quedar encandilados con el color.

En otro orden de cosas, estoy empezando a notar los síntomas de la alergia (que misteriosamente no habían dado señales de vida hasta ahora), ayer pasé un día terrible con un virus estomacal que me obligó a quedarme en la cama prácticamente todo el día, sigo con la búsqueda de piso (que es desesperante y deprimente) y acabo de terminar un ciclo muy cansado de trabajo, talleres y encargos. Así que ahora quiero empezar a relajarme un poco (pero solo un poco porque del todo va a ser imposible, jejejeje), planificar mis vacaciones de verano e idear recetas refrescantes y ligeras para el calor que está empezando a atisbarse en la ciudad.  Además tengo que empezar mi ruta anual por PhotoEspaña, que es uno de los eventos culturales que más espero durante el año, me encanta salir a patear por Madrid y visitar todas las galerías y museos posibles para empaparme de la obra de otros fotógrafos creadores. Y ya para terminar con la chapa, tengo en mente un nuevo video-tutorial para mi canal de youtube, que tengo al pobre super abandonado. Tengo varias ideas en mente que creo que os van a gustar pero estoy abierta a todo tipo de sugerencias. Feliz día!

ESPAGUETIS CON PESTO DE REMOLACHA

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Raciones: 4

INGREDIENTES

• 2 remolachas previamente cocidas
• 4 onzas de queso padano
• 70 gr de pistachos
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• El jugo de un limón
• sal, nuez moscada y pimienta
• 1 taza de leche de avena o de coco
• Espaguetis integrales al gusto
• Germinados de remolacha
• Lascas de queso padano/parmensano

INSTRUCCIONES

1. Ponemos a cocer la pasta al dente en una cazuela con un poco de sal y pimienta.
2. Mientras se cuece preparamos el pesto de remolacha colocando todos los ingredientes en el procesador de alimentos (remolacha, pistachos, ajo, aceite, limón, queso padano). Procesamos hasta obtener la consistencia de un paté untuoso que podremos usar como salsa y también como aderezo para tostas y sandwiches si nos sobra. Antes de retirar del procesador probamos por si necesita sal.
3. Escurrimos la pasta y en la misma cazuela ponemos el pesto de remolacha que vamos a rebajar con bebida vegetal para que nos quede menos denso. Mezclamos bien y cuando esté caliente echamos la pasta, removemos suavemente, salpimentamos y agregamos nuez moscada recién rallada.
5. Servimos calentito, decoramos con germinados de remolacha, lascas de parmesano y un chorrito de aove.

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Y es que encima de ricas quedan monísimas ¿o no? Puede ser un postre original y colorido si tienes invitados en casa y te apetece sorprender con algo saludable. Si el sabor de la remolacha cruda no te gusta demasiado la puedes usar cocida, o cambiarla por frambuesas y conseguirás un tono bastante parecido. Yo he utilizado todo lo que tenía por casa improvisando un poco y el resultado ha sido genial, porque hay veces que echándole un poco de imaginación a la vida, puedes convertir lo cotidiano en algo fuera de lo normal, yeah!

PINK JARS

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Raciones: 4 Tiempo total: 20 min

INGREDIENTES

PARA LA BASE ROSA

• 1/2 remolacha cruda
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 1 cucharadita de vainilla en polvo o en esencia
• 300 gr de yogur de coco bio o crema de coco tipo thai
• 1 puñadito de arándanos

PARA LA BASE DE CACA0

• 2 plátanos maduros congelados (en rodajas)
• 5 cucharadas de harina de almendras
• 5 cucharadas de copos de avena suaves
• 4 cucharadas de cacao raw en polvo
• 1/2 taza de leche de coco bio

TOPPINGS

• Chocolate puro derretido
• arándanos salteados
• almendras laminadas

INSTRUCCIONES

1. Primero hacemos la crema rosa, para ello, colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora pero sólo echamos 1/3 de yogur. Procesamos bien y pasamos a un cuenco. En este cuenco echamos el resto del yogur y mezclamos muy bien hasta obtener una crema homogénea.

2. Le damos un agua a la batidora y echamos los ingredientes de la crema de cacao. Batimos y listo.
3. Derretimos 3-4 onzas de chocolate puro y lo echamos en el interior de 4 recipientes de cristal de manera irregular (para decorar) Metemos los vasitos en el congelador 5 minutos para que la decoración de choco solidifique.
4. Salteamos un puñadito de arándanos en la sartén o los metemos unos segundos en el micro hasta que burbujeen.
5. Vamos llenando los 4 vasitos con las dos cremas a gusto, decoramos con el salteado de arándanos, almendras laminadas y podemos ponerle algunos arándanos extra en crudo. Salud!

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Si te apetece ver el paso a paso en vídeo te animo a pasarte por mi Instagram y echarle un vistazo a mis Stories Destacadas, encontrarás esta receta y algunas otras muy apetecibles!

CREMA DE REMOLACHA Y BONIATO

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Raciones: 4 Tiempo total: 40 min Cocinado: 30 min

INGREDIENTES

• 2 boniatos medianos
• 1 rodaja de calabaza
• 1 remolacha mediana-grande
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 cebolla mediana
• 1 ramita de romero fresco
• Sal rosa y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Toppings: hierbas pronvenzales, queso de cabra, tropezones de verduras, yogur natural

INSTRUCCIONES

1. Pelamos troceamos todas las verduras con tamaño similar. Los ajos los dejamos enteros.
2. Colocamos todo en una bandeja apta para el horno, regamos con aceite de oliva y espolvoreamos un poco de sal rosa y hierbas provenzales.
3. Horneamos a 180º unos 30 minutos.
4. Colocamos todo en el vaso de la batidora (pelamos los dientes de ajo asados antes). Añadimos una taza de agua previamente hervida (o caldo de verduras si tienes hecho), una pizca de pimienta y una ramita de romero fresco.
5. Batimos hasta conseguir una crema densa (probamos por si necesita más sal).
6. Servimos caliente con los toppings elegidos y a disfrutar.

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Si te gustan las sopas y cremas frías tanto como a mi, no te pierdas mi último EBOOK, en el que te dejo 5 recetas la mar de ricas. Está disponible para suscriptores con descarga gratuita.

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

• 1/2 remolacha sin piel grande cocida o 1 mediana
• 2 zanahorias peladas y trocedas
• 1 rodajita pequeña de jengibre (opcional)
• 1/3 de cebolla morada pequeña (al gusto)
• 1 rodaja grande de sandía dulce
• Agua mineral fría al gusto para obtener la consitencia deseada
• Sal rosa del Himalaya al gusto
• Pimienta al gusto
• Toppings: tropezones de sandía, un chorrito de AOVE, semillas de chia y orégano

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesamos hasta conseguir una crema homogénea.
2. Servimos fría con los toppings elegidos y a disfrutar!

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Si quieres complicarte menos la vida puedes usar simplemente el aguacate machacado con un poquito de AOVE, sal y limón, pero esta crema-pesto está tan rica que te recomiendo que no te la pierdas, vas a comértela a cucharadas mmmmm… Si tienes invitados en casa y te apetece presentar tus sandwiches de una forma creativa y colorida, envuélvelos en papel transparente, una vez envueltos córtalos por la mitad con un cuchillo bien afilado y colócalos en un molde alargado (yo he usado mi molde para bizcochos).

¿No te han entrado ganas de montar un guateque en casa y preparar unos cuantos pares de estas preciosidades? Venga, anímate que vas a tardar 15 minutitos en preparalos jejejeje…

INGREDIENTES

PARA LA CREMA-PESTO DE AGUACATE

• 1 puñado de albahaca fresca
• 1 aguacate cremoso y  maduro
• 1/2 diente de ajo
• el zumo de media lima
• 1 puñado de nueces y pistachos picados (unos 50 gr)
• 1 cucharada sopera de AOVE
• Sal rosa del Himalaya al gusto (u otra sal de calidad)

TOPPINGS

• 1 pimiento amarillo (puede ser verde o rojo también)
• 1 remolacha cocida o encurtida
• espinacas baby (o brotes al gusto)
• alcaparras
• pan integral de sandwich al gusto

INSTRUCCIONES

1. Para hacer la crema-pesto de aguacate colocamos todos los ingredientes en el procesador de alimentos (menos el aguacate y la sal) y procesamos hasta que esté todo bien integrado (si nos queda muy grumoso podemos añadir un chorrito de agua). A continuación añadimos la pulpa del aguacate, volvemos a procesar, probamos, salamos al gusto, procesamos unos segundos más y listo.
2. Cortamos el pimiento en tiras y las doramos en la sartén con una pizca de AOVE, sal y pimienta (unos 10 minutos, hasta que estén doraditos).
3, Laminamos al gusto la remolacha.
4. Montamos los sandwiches con una cantidad generosa de crema-pesto, con las tiras de pimiento y las rodajas de remolacha y por último añadimos unas alcaparras.

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INGREDIENTES

• 1 naranja
• 1 plátano congelado en rodajas
• 1 manzana
• 1 remolacha pequeña
• 1 puñadito de espinacas baby
• 1/2 vaso de agua mineral (o 1 vaso, esto va al gusto)
• 1 cucharada sopera de acaí en polvo (yo he utilizado el de Monday Superfoods)
• Toppings: cúrcuma en polvo y manzana golden trozeada

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesamos hasta conseguir un zumo denso.
2. Servimos bien frío (puedes añadir unos cubitos de hielo) y decoramos con tropezones de manzana y con un poco de cúrcuma en polvo.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 4 hojas de kale (sin el tallo ni los nervios)
• 1 manzana golden
• 1 aguacate maduro (yo he usado una pieza de Sigfrido Fruit)
• 1 remolacha mediana
• 1 puñado de arándanos frescos
• brotes de alfalfa
• el jugo de medio limón
• Sal rosa del Himalaya
• 1 cucharadita de jengibre rallado o en polvo
• AOVE
• 1 puñado de anacardos crudos
• semillas de sésamo negro

PARA LA SALSA

2 cucharadas de mantequilla de cacahuete – 3 cdas de salsa de soja o tamari – 1 chorrito de aceite de sésamo – chorrito de leche de coco tipo thai – 1 rodajita de jengibre fresco rallado – 1 cdta de panela (opcional: un diente de ajo pequeño o un trocito de cebolla morada)

INSTRUCCIONES

1. El primer paso es lavar bien las hojas de col rizada o kale bajo el grifo con agua fría. Escurrimos y las colocamos en un bol grande. A continuación las aliñamos con el jugo de medio limón y las masajeamos suavemente con las manos bien limpias durante unos minutos, hasta que notemos que las hojas van disminuyendo de tamaño y se vuelven más suaves y blanditas al tacto. Las rociamos con un chorrito de aceite de oliva, el jengibre y una pizca de sal y reservamos.
2. Preparamos el resto de ingredientes (manzana laminada, remolacha en daditos, arándanos, aguacate y germinados) y los mezclamos con la col suavemente.
3. Emplatamos y decoramos la ensalada con más láminas de aguacate, semillas de sésamo negro, anacardos y una cucharada generosa de salsa.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 cup de leche de coco orgánica (240 ml)
• 1 cup de agua
• 1 cup de copos de avena integrales
• 2 cucharaditas de sirope de arce
• 1 cucharadita de vainilla orgánica en polvo
• 1 remolacha pequeña
• 50 gr de chocolate con menta de Herbes de la Conca
• 1 cucharada de sirope de arce
• 4 cucharadas de harina de almedras
• 1/2 cucharada de manteca de coco virgen bio
• chocolate con menta picado, mini rosas comestibles, almendras laminadas y canela en polvo para decorar
  

INSTRUCCIONES

1. En una cazuela pequeña colocamos la leche y el agua y, cuando esté caliente, añadimos los copos de avena, el sirope de arce y la vainilla. Dejamos cocer a fuego bajo hasta que los copos estén tiernos, si ves que se quedan secos añade más leche. Cuando nuestras gachas estén cremosas y blanditas puedes retirarlas del fuego.2. Fundimos el chocolate al baño María con una cucharada de manteca de coco  y lo pasamos a un recipiente alargado apto para batir con batidora de mano.
3. Añadimos la remolacha pelada, cruda y cortada en trozos finos. Incorporamos también 1 cucharada de sirope de arce y 3-4 cucharadas de almendra picada (harina de almendra).4. Batimos hasta conseguir una papilla magenta oscuro en la que queden bien integrados todos los ingredientes.
5. Servimos nuestro porridge caliente (aunque frío también queda riquísimo) en dos vasos o cuencos, agregamos la crema de chocolate y remolacha y decoramos con tropezones de chocolate, rosas comestibles, almendras laminadas y un poco de canela en polvo.

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Y aunque soy un año más viejuna, también soy un año más sabia, me conozco un poco mejor a mi misma y (algo super importante) aprendo a quererme cada día como soy. Ya son 34 febreros los que puedo marcar en mi calendario de vida y, a ver si con un poco de suerte, alcanzo al menos otros 34 jejeje… Y como de cumpleaños va la cosa, en este post no podía faltar un pastel bien cargado de chocolate y una vela para pedir un deseo (que 34 son demasiadas…), porque las buenas costumbres no deben perderse nunca y eso de pedir deseos a mi me encanta!

Para autorregalarme un capricho dulce he preparado esta tarta de chocolate y remolacha en versión saludable, lleva un relleno de crema de aguacate y cacao y una super cobertura extra chocolateada con frambuesas mmmmmmmm… Todos los ingredientes son orgánicos y deliciosos así que te recomiendo mucho que la pruebes, que aunque no cumplas años, hay que darse un gustazo de vez en cuando jijiji… La elaboración es muy sencilla, así que no tienes excusa para probarla, vamos al lío!

INGREDIENTES PARA UNA TARTA MINI DE 15 CM

• 125 g de margarina bio a temperatura ambiente
• 160 g de azúcar moreno o panela
• 2 huevos medianos batidos
• 175 gr de harina de trigo sarraceno
• 50 gr de harina de avellana
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 3 cucharadas de cacao raw en polvo
• 250 gr de remolacha cruda finamente rallada o picada
• 1 pizca de vainilla
• 1 pizca de sal rosa del Himalaya

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 1 aguacate maduro (yo he usado una pieza de Sigfrido Fruit)
• 2-3 onzas de chocolate puro sin azucar y derretido al baño María (con un 10% de cacao)
• 1 cucharada de sirope de agave o miel
• 2 cucharaditas de panela orgánica

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA

• 150 gr de chocolate puro fundido al baño María (con un 70% de cacao)
• frambuesas frescas
• cacao y acai en polvo

INSTRUCCIONES

1. Precalentamos el horno a 160º C y engrasamos un molde de 15 cm de diámetro.
2. En un bol, mezclamos la margarina pomada y el azúcar hasta obtener una consistencia ligera y esponjosa. Agregamos los huevos batidos poco a poco, y mezclamos bien.
3. Tamizamos las harinas, la levadura y el cacao en polvo sobre la masa mientras seguimos mezclando.
4. Añadimos la remolacha picada a la mezcla. Mezclamos de nuevo e incorporamos la vainilla.
5. Transferimos la mezcla al molde y hornearmos durante 35 miutos (dependerá de cada horno). Ves revisando y pasado este tiempo pincha con un palillo, si sale mojado déjalo un poco más. Yo, a mitad del horneado, he cubierto la superficie con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado.

6. Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde durante 10 minutos, a continuación pasamos el bizcocho a una rejilla para que enfríe completamente. Yo lo dejé toda la noche enfriando y a la mañana siguiente lo metí unos 30 minutos en la nevera.
7. Cuando nuestro bizcocho esté completamente frío lo cortamos a media altura para obtener dos capas.

8. Ahora vamos a realizar un sencillo relleno super saludable y delicioso! Para ello mezclamos con batidora todos los ingredientes indicados más arriba (aguacate, cacao y endulzante) y listo! Colocamos la crema resultante entre las dos capas de bizcocho y presionamos un poco la capa de arriba para que quede bien sellado.

9. Para realizar la cobertura sólo tenemos que calentar el chocolate al baño María y cubrir nuestro pastel cuando todavía esté caliente. Para evitar manchas sobre la encimera, he colocado una lámina de papel vegetal y he puesto el bizcocho en alto sobre un recipiente circular. De este modo, cuando viertas tu chocolate derretido se manchará el papel vegetal y no ensuciarás la mesa yuhuuu.

10. Deja que el chocolate enfríe un poco (unos 10-15 minutos). A continuación espolvorea cacao raw con ayuda de un colador. Después hacemos lo mismo con el acai en polvo, decoramos con frambuesas y listo! Si quieres darle un toque un poco más silvestre puedes decorar con un poco de estragón y salvia (son los trocitos verdes).
11. Si no vas a comerla toda al momento, te aconsejo que la guardes en la nevera y la consumas en 2-3 días como mucho, aunque está tan rica que seguro que arrasas con ella mucho antes jejejeje…

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