BIZCOCHO DE CALABACÍN Y CHOCOLATE SIN AZÚCAR

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Tiempo total: 10 min Cocinado: 30 min

INGREDIENTES

PARA EL BIZCOCHO

• 2 calabacines pequeños (300 gr aprox)
• 12 dátiles remojados sin hueso
• 80 gr de cacao crudo en polvo
• 125 gr de harina integral al gusto
• 125 gr de harina de almendra o avellana
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 100 ml de aceite de coco
• 1 pizca de sal rosa
• 1 cucharada de levadura de repostería

PARA LA COBERTURA

• 100 gr de chocolate con 70% de cacao en adelante
• 2 cucharadas de crema de avellanas (avellanas trituradas en procesador hasta obtener una textura mantecosa)
• 1 chorrito de agua o bebida vegetal

INSTRUCCIONES

Trituramos los calabacines con piel muy bien lavados junto a los dátiles sin hueso hasta obtener una pasta grumosa (los dátiles los habremos dejado a remojo en agua caliente al menos un par de horas antes de realizar el bizcocho). Esta mezcla la pasamos a un cuenco en el que iremos añadiendo el resto de ingredientes. Una vez incorporados todos los ingredientes empezamos a mezclar con una espátula suavemente hasta integrar completamente. Pasamos la masa a un molde forrado con papel vegetal (yo he utilizado uno rectangular de 14×22 cm). Horneamos a 180º durante 25-30 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté frío decoramos con la cobertura de chocolate y con lascas de coco.

Para hacer la cobertura colocamos todos los ingredientes en un recipiente y cocinamos al baño María hasta obtener una crema untuosa. Vertemos sobre la superficie del bizcocho, dejamos que enfríe y refrigeramos en la nevera 30 minutos para que solidifique.
Conservamos el bizcocho preferiblemente en la nevera y consumimos en los siguientes 2-3 días. Se puede congelar en porciones e ir sacando cuando nos apetezca.

Por este motivo he decidido cambiar mis tiempos, intentar llevar una dinámica más pausada y disfrutar de las redes con una perspectiva menos adictiva. Este verano lo he hecho y me ha sentado de maravilla, creo que al menos a mi me funciona mucho mejor en todos los sentidos. Con esto no quiero decir que no vaya a seguir compartiendo contenido contigo, lo haré, por supuesto, porque es algo que me gusta y que además, forma parte de mi trabajo, pero espero que te guste disfrutarlo en dosis más pequeñas o porque no, de mejor calidad. Creo que, además, es inteligente no depender exclusivamente de una red social porque no sería raro que pueda desaparecer más tarde o más temprano y con ella, todo un trabajo… A veces veo perfiles que se nutren exclusivamente de una sola plataforma y aunque les va de maravilla ¿qué sucedería con todo ese contenido si algún día esa plataforma cierra? Mimar tu propia web o blog creo que también es una alternativa sabia y además, bastante personal…

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Si no tienes harina de avena puedes utilizar copos de avena pasados por el procesador hasta obtener una harina granulada, y no puedes optar por esto, utiliza la misma proporción de harina que tengas en casa, preferiblemente integral.
En cuanto a la sustitución del huevo, puedes usar huevo de lino mezclando 1cucharada de harina de lino + 3 cucharadas de agua hasta obtener una consistencia similar al huevo batido, pero el paso de mezclar durante 4-5 minutos con las varillas puedes omitirlo y batir simplemente hasta que esté integrado con el aceite.

PAN DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

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INGREDIENTES

• 3 plátanos muy maduros
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura
• 250 gr de harina de avena
• 70 ml de aceite de oliva/coco
• 4-5 onzas de chocolate negro
• 80 gr de anacardos
• 50 gr de pasas

INSTRUCCIONES

En un cuenco machacamos bien los plátanos con ayuda de un tenedor y reservamos.
Batimos el huevo y el aceite con ayuda de unas varillas eléctricas durante 3-4 minutos para que se integren bien (si no tienes puedes hacerlo con las varillas normales). Esta mezcla la pasamos al cuenco con los plátanos machacados e integramos muy bien.

A continuación mezclamos la harina de avena con la sal, el bicarbonato y la levadura y vamos agregando a la mezcla poco a poco mientras movemos con movimientos suaves y envolventes con una cuchara de madera o espátula. Por último echamos el chocolate y los anacardos picados junto al puñado de pasas y mezclamos un poco más.

Pasamos a un molde engrasado o forrado con papel vegetal y decoramos con copos de avena. Horneamos a 180º durante 45-50 minutos (dependerá de tu horno). A mitad de horneado he puesto calor sólo por abajo para que el bizcocho no se dore demasiado. Pincha con un palillo y si sale limpio, tu bizcocho estará listo.

Si te apetece probar otra receta de pan de plátano con arándanos no te pierdas esta que tengo desde hace tiempo en el archivo del blog: BANANA BREAD.

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El chocolate y la naranja siempre me ha parecido una combinación perfecta y todavía no había probado a prepararla de este modo, así que el resultado me tenía que gustar si o si. Como siempre, una receta facilita y muy resultona para endulzarte el día de una forma saludable. Y mi madre le ha dado el visto bueno!

MUFFINS DE CHOCOLATE Y NARANJA

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Raciones: 12

INGREDIENTES

• 200 gr de harina de espelta
• 100 gr de harina de almendra
• 150 gr de azúcar de coco o moreno/panela ecológico
• 300 ml de leche de avena
• 1 cucharada sopera de levadura
• 2 huevos ecológicos
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra
• 80 gr de cacao crudo en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1 pizca de sal rosa
• 1 puñado de avellanas crudas
• 1 puñadito de arándanos deshidratados
• 4-5 onzas de chocolate puro
• la ralladura de 1 naranja

INSTRUCCIONES

1. Precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y abajo y colocamos las cápsulas de papel para magdalenas en nuestro molde (si prefieres hacerlos sin cápsulas, engrasa un poco cada hueco).
2. Mezclamos el azúcar con el aceite, seguidamente agregamos los huevos, después la leche hasta conseguir una pasta homogénea.

3. Incorporamos las harinas (previamente mezcladas con la levadura, la sal, el cacao y la nuez moscada) y seguimos removiendo suavemente para terminar de ligar. Por último añadimos los arándanos y la ralladura de naranja y terminamos de mezclar.

4. Echamos un cucharón de masa en cada cápsula, decoramos con las avellanas y el chocolate picados y horneamos sobre una rejilla durante 12-13 minutos (los tiempos son orientativos, cuando tus muffins estén ligeramente dorados pincha con un palillo y si éste sale limpio es que ya están listos).
5. Saca del horno, deja que enfríen 10 minutos antes desenmoldarlos y después colócalos en una rejilla para que enfríen completamente. Si no vas a comerlos todos en el momento guárdalos en un recipiente hermético para que se conserven tiernos y consúmelos en los siguientes 2-3 días.

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Así que me dirigí nuevamente a uno de mis blogs favoritos porque, además de que me encanta todo lo que preparan, no suelo decepcionarme nunca con los resultados cuando versiono yo sus creaciones. Ellos son Green Kitchen Stories y os dejo AQUÍ también el link de su tarta maravillosa, más bonita que la mía, pero yo creo que igual de buena jejejeje…

BIZCOCHO DE MANZANA Y CANELA

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INGREDIENTES

INGREDIENTES SECOS (PARA UN MOLDE CIRCULAR DE 25X5 cm)

• 1 cup de harina de avena (100-120 gr)
• 1 cup de harina de almendras
• 1 cup de harina de trigo sarraceno (puedes usar de arroz, trigo, espelta…)
• 1 cucharada sopera de levadura
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1/2 cucharada de jengibre en polvo
• 1/2 cucharada de sal rosa del Himalaya

INGREDIENTES HÚMEDOS

• 100 gr de aceite de coco o mantequilla/margarina bio (yo he usado mantequilla bio)
• 125 ml de sirope de arce, agave o miel
• 1 manzana lavada con piel y cortada en dados
• 180 ml de yogur cremoso
• 3 huevos ecológicos con las yemas separadas de las claras

TOPPINGS PARA DECORAR

• 2 manzanas laminadas
• 2 cucharadas soperas de mantequilla derretida
• 2 cucharadas de canela en polvo

INSTRUCCIONES

1. Precalentamos el horno a 150º y engrasamos el molde (en la receta original la temperatura del horno es de 180º, yo he preferido hacerlo con menos calor porque mi horno es demasiado potente y me chamusca los dulces…). Ahora molemos los copos de avena en el procesador para obtener la harina y la pasamos a un recipiente grande. A continuación añadimos en el recipiente el resto de ingredientes secos y mezclamos.
2. Cortamos la mantequilla en dados y la mezclamos con el sirope hasta conseguir una crema suave y homogénea.
3. Incorporamos el yogur y las yemas de huevo una a una mientras mezclamos con movimientos envolventes con ayuda de una espátula o unas barillas.
4. Las claras las colocamos en otro cuenco y las batimos a punto de nieve hasta obtener picos suaves.
5. Echamos el contenido de los ingredientes húmedos en el bol de los secos, y seguidamente añadimos las claras a punto de nieve. Mezclamos muy suavemente (y no de demasiado, sólo lo suficiente para que se integre todo, sino el bizcocho perderá esponjosidad).
6. Vertimos nuestra masa en el molde engrasado, decoramos con láminas de manzana al gusto, rocíamos las láminas con la mantequilla derretida y la repartimos bien con ayuda de una brocha. Espolvoreamos canela por encima al gusto y horneamos durante 40 minutos (hasta que la manzana esté doradita y el bizcocho salga seco si lo pinchamos con un palillo).
7. Dejamos que temple un poco antes de desenmoldar y después lo colocamos sobre una rejilla para que enfríe completamente. Se puede guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente (o en la nevera) y consumir en los siguientes 2-3 días

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INGREDIENTES PARA 4 MINIBUNDTS

• 3 huevos ecológicos medianos
• 150 gr de harina de almendra
• 150 gr de panela orgánica
• 50 gr de aceite de coco virgen bio
• 2 cucharadas de semillas de amapola
• 1 remolacha mediana cruda y picada
• 1 cucharada de sirope de agave
• 1 rodaja de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de canela en polvo

INSTRUCCIONES

1. En un bol amplio batimos los huevos. A continuación agregamos la panela y la pizca de sal. Removemos bien y añadimos el aceite de coco y la canela.
2. Incorporamos de una vez la harina y mezclamos enérgicamente con unas barillas o batidora.
3. Dividimos la mezcla en dos partes. En una añadimos las semillas de amapola y el jengibre rallado y removemos.4. En la mezcla restante incorporamos la remolacha cruda y rallada (que habremos rocíado previamente con un chorro de sirope de agave) y volvemos a batir hasta conseguir una crema rosa.
5. Precalentamos el horno a 150º con calor por ambos lados y engrasamos nuestros moldes con unas gotitas de aceite de coco pincelando con una brocha.
6. Añadimos las dos mezclas en los huecos intercalando colores y horneamos durante 25-30 minutos. En algunos huecos he añadido también tropezones de remolacha tal cual.
7. Pasado este tiempo retiramos del horno y dejamos que templen un poco, desmoldamos y colocamos los bizcochos en una rejilla hasta que enfíen completamente.
8. Una vez fríos rocíamos con el glaseado de limón y chocolate (las instrucciones para el glaseado están un poco más abajo), y decoramos con, frambuesas, pétalos de rosas comestibles y con crocanti de nueces.

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO DE CHOCOLATE Y LIMÓN

• 50 gr de azucar glas
• 2 cucharadas de zumo de limón natural
• 1 cucharada de acai en polvo
• 2 onzas de chocolate puro orgánico

Calienta el chocolate al baño María y mientras se derrite mezcla en un bol el azúcar glas con el limón y el polvo de acai (hazlo con batidora para que quede bien integrado). Agrega el chocolate derretido y listo!

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Así que me dispuse a traducir la receta y a adaptarla un pelín a mis necesidades, en casa no somos celíacos y mi versión contiene gluten. En la receta original se utiliza harina de sorgo (que yo he sustituido por harina para todo uso ecológica) y también utiliza fécula de patata y goma xantana (ambos ingredientes los he sustituído por maicena bio). El resultado ha sido espectacular, mezcla entre esponjoso y compacto y con un sabor delicioso. Además, como se hacen al horno en lugar de fritos, las calorías son considerablemente más bajas porque evitamos mojarlos en aceite. ¿Te animas a probarlos? ¡Son un auténtico vicio!

INGREDIENTES SECOS PARA 20 MINI DONUTS

• 1 taza de harina de almendras
• 1 taza de harina de repostería
• 1 taza de maicena orgánica
• Media cucharada de bicarbonato
• 1 cucharada y media de polvo de hornear
• Media cucharada de sal

INGREDIENTES HÚMEDOS

• 1/3 de taza de puré/compota de manzana (la receta la tienes más abajo)
• 3/4 taza de jarabe de arce
• el jugo de 1 limón
• ⅓ de taza de aceite de coco
• ½ taza de agua caliente
• mermelada de cerezas y chia (la receta la tienes más abajo)

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 160º.
2. Mezclar los ingredientes secos.
3. Mezclar todos los ingredientes húmedos menos la mermelada de cerezas.
4. Añadir los ingredientes húmedos a los secos y mezclar hasta que se integren.
5. Engrasar el molde para donuts.
6. Repartir la mezcla en los huecos de manera uniforme sin que revase.
7. Hornear durante 20 minutos, pasado este tiempo, desmoldamos con mucho cuidado y dejamos que templen.

8. Prepara 2 tipos de donuts (la mitad de unidades con mezcla de masa para donuts + mermelada de cerezas y el resto sólo con la masa para donuts). Para la tanda con mermelada, llena primero los huecos con la masa de donuts y agrega después una cucharadita de mermelada en cada uno. Con ayuda de una cucharilla o palillo, mezcla ambas texturas antes de hornear.

9. Una vez horneados, desmolda y deja que enfríen sobre una rejilla.
10. Decora con chocolate derretido y tus toppings favoritos (yo he utilizado láminas de almendra, crocanti de nueces, coco rallado y rosas comestibles).

INGREDIENTES PARA LA COMPOTA DE MANZANA

• 4 manzanas
• 3 cucharadas de jugo de limón
• ¼ de taza de jarabe de arce
• 2 cucharadas de canela en polvo

INSTRUCCIONES PARA LA COMPOTA DE MANZANA

1. Precalentar el horno a 160º.
2. Pelar (opcional, yo no lo he hecho) y descorazonar las manzanas, y cortarlas en cuartos.
3. Mezclar las manzanas con el jarabe de arce, el limón y la canela
4. Forrar la bandeja de horno con papel vegetal y hornear durante 40 minutos, removiéndolas a mitad del proceso de horneado.
5. Dejar enfriar y picar en la batidora/trituradora hasta obtener la consistencia de un puré suave.

MERMELADA DE CEREZAS Y CHIA

• 2 tazas de cerezas deshuesadas
• el zumo de medio limón
• 2 cucharadas de semillas de chía
• ⅓ de taza de agua

INSTRUCCIONES PARA LA MERMELADA

1. Lavar y deshuesar las cerezas y pasarlas por el procesador de alimentos para conseguir un puré. Mezclar con el zumo de limón y las semillas de chia.
2. La mezcla resultante la guardamos en un frasco de cristal hermético y dejamos que repose al menos 2-3 horas antes de utilizar para nuestros donuts.

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