Una de las claves mágicas para potenciar el sabor el tofu es utilizar especias que le aporten un toque bien sabrosón, porque si no, obviamente, tiene un sabor que podríamos denominar ‘soso’, pero claro, eso ocurre con muchísimos alimentos, así que no estigmatices al pobre tofu que nos aporta un montón de protes buenas y dale una oportunidad con esta receta!
Además, he hecho un REELS muy molón en Instagram si quieres ver el proceso en vídeo

SPICY TOFU

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Raciones: 200 gr Tiempo total: 5 min Cocinado: 25 min

INGREDIENTES

• 200 gr de tofu natural bio
• 1 cucharada de pimentón de la Vera (dulce o picante a elección, el ahumado también queda genial)
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
• 1 cucharada de hierbas provenzales
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de kétchup o salsa de tomate concentrada
• 1 cucharadita de sal rosa

INSTRUCCIONES

En primer lugar retiraremos el exceso de líquido del tofu envolviéndolo en un paño limpio durante unos minutos. Lo desmenuzamos muy bien con las manos limpias o con un mortero, también podemos usar el procesador dando toques cortitos, la idea es conseguir una textura similar a la de la carne picada.

Aliñamos el tofu con todos los ingredientes mencionados más arriba y mezclamos muy bien. Repartimos uniformemente en una bandeja forrada con papel vegetal y horneamos a 200º durante 20-25 o hasta que veas que tu picadillo está bien doradito y crujiente.

Si no lo vas a consumir inmediatamente conserva en un tarro de cristal en la nevera, aguanta perfecto unos 4-5 días.

Nosotros hemos aderezado con este picadillo un plato de pasta con salsa marinara (salsa de tomate, ajo y cebolla) y ha quedado sencillamente espectacular. SALUD!

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El sabor de esta lasaña es suave pero muy sabroso y al no llevar queso la sensación que nos deja después es mucho menos pesada (aunque saciente, eh!). Te invito a probarla porque es muy sencilla y es una alternativa vegetal perfecta para degustar una rica lasaña protéica y saludable.

LASAÑA DÑE TOFU CREAM Y CALABACÍN

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Raciones: 4-6

INGREDIENTES

1 bloque de tofu natural de 200 gr
2 calabacines medianos
1 cebolla grande
1 diente de ajo grande
2 zanahorias medianas
2 tazas de salsa de tomate casera
2 tomates pera
yogur natural sin edulcorar
nuez moscada, pimienta en polvo y orégano seco
AOVE
U manojo de albahaca fresca

INSTRUCCIONES

1. Escurrimos un poco el bloque de tofu si tiene exceso de líquido y lo colocamos en el procesador de alimentos a máxima potencia. Procesamos unos segundos, hasta que consigamos una consistencia de paté. Si no tienes procesador puedes pasarlo por la batidora o desmenuzarlo con las manos hasta que quede grumoso.
2. Picamos las verduras (calabacín, cebolla y zanahoria).
3. Vertimos una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y cuando esté caliente echamos el tofu. Salpimentamos y dejamos cocinar unos minutos con la tapa puesta. Añadimos nuez moscada y comino en polvo al gusto y a continuación incorporamos la cebolla.
4. Seguimos cocinando hasta que la cebolla esté blandita y añadimos el diente de ajo finamente picado (yo lo he pasado por el prensa-ajos). Removemos bien y echamos el calabacín y la zanahoria.
5. Cocinamos a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén blanditas. En ese momento, vertimos la salsa de tomate casera y dejamos a fuego lento otros 10 minutos aprox. Por ultimo añadimos la albahaca fresca picada, probamos por si necesita más sal o especias y ya tendremos el sofrito listo.
6. Montamos la lasaña de dos pisos con las láminas de pasta y el relleno.
7. Decoramos la superficie con un poco de salsa de yogur y ajo (mezclamos una taza de yogur con medio diente de ajo picado o una cucharadita de ajo en povo, pizca de sal y pimienta), rodajas de tomate natural, un chorrito de aceite de oliva y orégano silvestre.
8. Horneamos a 170 grados durante 20-30 minutos y a disfrutar!

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Hoy quiero proponerte una versión vegetariana ‘a mi manera’ para elaborar un curry de tofu con calabaza y jengibre. Tiene un toque picante pero no demasiado y la textura es muy densa y cremosa. Lo he acompañado de azukis y arroz integral y para bordar el almuerzo un vasito de gazpacho de remolacha. Todo riquísimo y  muy sencillo de preparar.

He utilizado nata de arroz bio y copos de avena solubles para espesar el estofado, pero si no tienes o prefieres darle otro toque, puedes utilizar crema de coco tipo thai (le dará otro gusto diferente un poco más dulce) y levadura nutricional o harina de almendras. Y con las verduras lo mismo, yo he utilizado lo que tenía por la nevera, pero en lugar de usar calabaza puedes optar por calabacín por ejemplo! La clave está en echarle imaginación.

INGREDIENTES

• 1 bloque de tofu ahumado de 200 gr en dados
• 200 gr de calabaza en dados
• 1 zanahoria grande en rodajas
• 2 cebollas moradas
• 1 rodaja de jengibre fresco rallado
• 1 puñadito de albahaca fresca
• 2 cup de leche de avena
• 100 gr de nata de arroz o crema de coco bio
• 1/2 cup de copos de avena solubles o levadura nutricional para espesar
• sal rosa del Himalaya al gusto
• Pimienta blanca molida
• comino molido
• 2 cucharadas soperas de curry en polvo
• AOVE

INSTRUCCIONES

1. Doramos la cebolla y el jengibre en una cazuela con un chorrito de AOVE y cuando estén ligeramente doradas añadimos los dados de calabaza y las rodajas de zanahoria. Salpimentamos y dejamos a fuego medio 5-10 minutos.
2. A continuación añadimos el tofu en dados, mezclamos, cocinamos otros 10 minutos y echamos la leche y la nata. Cuando el líquido esté caliente añadimos el curry y el resto de especias y probamos por si necesita más sal.
3. Si nos queda muy líquido espesamos la salsa con copos de avena solubles (yo he usado los de la marca Kölln) o con levadura nutricional.
5. Añadimos la albahaca fresca, retiramos del fuego y dejamos que espese y temple un poco antes de servir.
6. Lo acompañamos con arroz integral y azukis cocidos y hojas verdes al gusto.

PARA EL GAZPACHO DE REMOLACHA

• 6 tomates pera muy maduros
• 1/2 remolacha cocida grande o 1 mediana
• 1 diente de ajo pequeño
• 1/2 pepinopelado
• 1 cucharada de AOVE
• Sal y pimienta al gusto
• Agua mineral fría a gusto para rebajar

1. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesamos hasta conseguir una mezcla homogénea.
2. Servimos muy frío y decoramos con semillas de sésamo crudo.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

– 250 gr de macarrones integrales de espelta
– 200 gr de tofu natural o ahumado
– 200 gr de calabaza
– 2 cebollas moradas
– 1 brócoli mediano
– 1 taza de leche o nata vegetal
– 1 cucharada sopera de tahini tostado
– 1 cucharada sopera de levadura nutricional
– Tamari
– AOVE
– Sal, pimienta y especias al gusto (ajo y cebolla en polvo, nuez moscada, comino)

INSTRUCCIONES

1. Pelamos y troceamos la calabaza sin pepitas, la pincelamos con un poco de aceite de oliva, salpimentamos y especiamos al gusto (yo le he puesto nuez moscada y jengibre en polvo) y la horneamos durante 20-30 minutos a 170º (hasta que esté ligeramente dorada).
2. Para hacer el crispy bacon tofu tenemos que coger un trozo de tofu natural o ahumado y desmenuzarlo (puedes picarlo en el procesador de alimentos para que te quede una textura granulada más uniforme). Cuando lo tenemos bien desmenuzado lo empapamos del aliño que habremos preparado previamente con 1 chorro de tamari (salsa de soja), 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharada de levadura nutricional, 1 chorro de aceite de oliva y especias al gusto (comino y pimienta), lo colamos en una bandeja de horno sobre papel vegetal y horneamos a 150 grados unos 15-20 minutos (ves revisando porque se chamuscan con mucha facilidad). Retiramos del horno y reservamos.
3. Salteamos las cebollas picadas con un chorrito de aceite de oliva y, cuando estén ligeramente pochadas, agregamos el brócoli picado (yo lo trituro en procesador para que quede con una textura granulada similar al cuscús). Añadimos ajo en polvo, nuez moscada y doramos unos minutos. A continuación vertimos un cup de leche de avena o de nata vegetal, el tahini salpimentamos al gusto, removemos bien y dejamos a fuego bajo unos 5-7 minutos.
4. Mezclamos el salteado verde con los macarrones que habremos cocido previamente y acompañamos con tropezones de calabaza y crispy bacon tofu. ¡Salud!

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Hoy os traigo un rico aperitivo para los que, como yo, sois amantes del picoteo saludable. Ya sabéis que hay muchos vegetales (sobre todo algunos tubérculos como las zanahorias, rábanos, remolachas…) que poseen unas bonitas hojas que NO se deben tirar a la basura.

Es curioso como muchos en casa, de manera automática, utilizan el bulbo para cocinar y desechan todo lo demás. Esta acción puede remediarse a partir de ya y comenzar a hacer uso de estas partes olvidadas de los alimentos ya que con ellas, al igual que con otro tipo de hojas como la albahaca o las espinacas, por ejemplo, podemos realizar deliciosos pestos, patés, smoothies, sopas o cualquier otra idea que se nos ocurra.

Este paté es muy sencillo de elaborar, además es vegano y super protéico. Para mi gusto, un snack perfecto para media mañana o para llevártelo a la ofi para el parón de media tarde.

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Esta versión de los clásicos macarrones con queso ha sido todo un descubrimiento, el sabor es delicioso, la textura super cremosa y lo mejor de todo es que la sensación después de comer no es, ni de lejos, tan pesada como la que te dejan los tradicionales. Además ahora me he hecho muy fan del crispy tofu, os prometo que es adictivo y le va como anillo al dedo a la receta. Si también sois adictos a la pasta y queréis descubrir alternativas más ligeras y saludables, la propuesta de hoy os va a emocionar, no os la perdáis! Porque lo bueno si es fácil, es más guay jejeje…Yo, como ya me conozco, he hecho 4 raciones que, aunque somos dos en casa, seguro vamos a repetir a lo largo del finde. Y además, tengo intención de visitar la expo temporal de Sorolla en Madrid, que si voy ya os contaré mis impresiones. Feliz día para todos!

INGREDIENTES PARA LA SALSA (4 RACIONES)

• 2 cup de calabaza en dados al vapor
• 1 cup de anacardos crudos e hidratados
• 250 ml de leche de avena
• 1 diente de ajo grande
• 2 cucharadas de cebolla en polvo
• 1/2 cup de levadura nutricional
• El jugo de medio limón
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 300 gr de plumas de pasta orgánicas o “macaroni”

INGREDIENTES PARA EL CRISPY TOFU

• 250 gr de tofu natural o ahumado
• 50 ml de salsa de soja clara
• 50 cl de sirope de agave o de arce
• 1 cucharada generosa de pimentón de La Vera
• 1 cucharadita de aceite de oliva vírgen extra
• 1 pizca de sal rosa del Himalaya
• Si utilizas el tofu natural puedes añadir una cucharadita de humo líquido o en polvo para darle sabor ahumado

INSTRUCCIONES

1. Primero vamos a preparar el crispy tofu ahumado (también conocido como “bacon tofu“), así lo dejamos listo mientras cocinamos el resto ya que se puede consumir a modo de topping frío. Puedes hacer cantidad, guardarlo en un bote de cristal y utilizarlo para aderezar diferentes platos ¿no te parece genial? Para ello, desmenuzamos el tofu y añadimos todos los ingredientes mencionados más arriba en un cuenco hasta que quede bien impregnado (es importante intentar que los grumos de tofu queden más o menos del mismo grosor para que todos se hagan por igual, si dejas unos más grandes o más pequeños, se te van a chamuscar por partes si los quieres doraditos. Esto es justo lo que me ha pasado a mi, por eso mi recomendación es triturar el tofu en picadora para que quede uniforme).2. Precalentamos el horno a 170º y vamos colocando el picadillo de tofu aliñado en una bandeja apta para horno forrada con papel vegetal. Horneamos hasta que esté dorado y crujiente (yo lo he dejado unos 25 minutos).
3. Retiramos del horno, dejamos que temple, lo guardamos en un frasco de cristal hermético y reservamos.4. Ahora vamos a prepar la salsa vegana de “queso”. En primer lugar ponemos los anacardos en un cuenco con agua hirviendo y los dejamos unos 30-40 minutos para que se hidraten y estén más tiernos.
5. Pelamos y troceamos la calabaza, la cortamos en dados y la cocinamos al vapor hasta que esté blandita.
6. Una vez hecha la calabaza, colocamos todos los ingredientes para la crema indicados más arriba (menos las plumas de pasta) en el vaso de la batidora o en un procesador de alimentos y batimos hasta conseguir una crema densa. Ves probando para comprobar si necesita más sal y/o especias y, si te queda muy espesa, rebaja con un poco más de leche (si te queda muy líquida puedes añadir más levadura nutricional o un poco más de calabaza si te ha sobrado).7. Mientras batimos la salsa ponemos a cocer la pasta en una cazuela con agua hirviendo, una hoja de laurel, una pizca de sal y una pizca de pimienta. El tiempo de cocción dependerá del tipo de pasta que utilices, a mi me gusta dejarla “al dente”, que no quede demasiado blanda.
8. Escurrimos la pasta y la volvemos a vertir en la misma cazuela junto a la crema. Mezclamos bien para que se integre todo y salpimentamos de nuevo si fuera necesario.9. Servimos bien caliente con un poco de crispy tofu y orégano seco y a disfrutar! Yo además, he acompañado mi ración de pasta con un super zumo de remolacha, naranja y plátano que me ha sobrado del desayuno. La experiencia ha sido religiosa, yeahhh! La receta original es de Malin, autora del blog Good Eatings (yo la he variado un pelín pero el grosso del resultado final es muy parecido), me encantan sus recetas veganas y todo lo que hace, sus viajes, sus vídeos, sus consejos de vida saludable… Si no la conocéis os recomiendo mucho que le echéis un vistazo a su web, es maravillosa! 

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La receta que os traigo hoy es 100% baja en calorías, totalmente libre de lácteos y aceites, muy rápida, muy sencilla y absolutamente deliciosa! Estas mini burgers vegetales al horno se preparan en un periquete y pueden ser una alternativa perfecta como entrante saludable.Además son generosamente versionables, puedes sustituir ingredientes a tu gusto hasta dar con la combinación que más te apetezca, aunque te invito a probar esta mezcla porque está para chuparse los dedos.

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¿Tú también eres adicto al brócoli? Pues estás de suerte porque consumir este vegetal va a aportarte un montón de beneficios super saludables para tu organismo: contiene un alto poder antioxidante, es detoxificante y anticelulítico, también digestivo y antiinflamatorio, regula el PH (entre otras muchas cosas) y además es muy versátil para incorporarlo en múltiples platos.

Así que no puedes perderte la receta de hoy, un “broccomole”  (guacamole de brócoli) que está literalmente para chuparse los dedos y que puedes tener listo en 15 minutos. Nuestra propuesta es 100% vegana y además es más baja en calorías que el guacamole tradicional, por si tienes ganas de dippear con algo un poco más ligero pero igual de delicioso. Combínalo con unos rollitos de calabacín en crudo y ya verás qué sabor tan tremendo.

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INGREDIENTES PARA 8 HAMBURGUESAS

• 1 zanahoria grande rallada
• Media remolacha rallada
• 150 gr de tofu natural desmenuzado
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 rodaja de jengibre
• 2 huevos ecológicos
• Media taza de harina de semillas de lino
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Orégano seco
• Semillas de sésamo

INSTRUCCIONES

1. Rallamos las zanahoria y la remolacha (yo he utilizado la pulpa sobrante de un zumo preparado con Slow Juicer).
2. Picamos finamente la cebolla, el ajo y el jengibre.
3. Pasamos por la picadora los garbanzos cocidos.
4. En un recipiente amplio mezclamos las verduras picadas, los garbanzos triturados y el tofu desmenuzado. Agregamos un chorrito de aceite de oliva, los huevos, sal, pimienta y el resto de especias y removemos bien. Si quieres que la masa te quede más homogénea pasa un pelín la batidora de mano (pero poquito que si no te va a quedar un puré).
5. Tapamos con papel film y refrigeramos durante 1-2 horas para que la masa coja cuerpo.
6. Pasado este tiempo, sacamos del frigo, formamos bolas con las manos, espolvoreamos un poco de orégano seco y unas semillas de sésamo y doramos en la sartén con un chorrito de aceite de oliva. Yo las he dejado unos 7 minutos por cada cara con la tapa puesta y en el último minuto he subido el fuego para que se doren mejor.  Retiramos del fuego y las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.7. Servimos calientes con la guarnición que más nos apetezca. En mi caso he preparado chips de boniato especiadas al horno, unas rodajas de tomate natural, láminas de aguacate y germinados de col lombarda.
8. Si no vas a consumir todas las hamburguesas al momento, te aconsejo que les des la forma en crudo, las metas en un recipiente hermético y las guardes en la nevera (no más de 2-3 días) o en el congelador.
9. Para hacer las chips de boniato, precalienta el horno a 170º. Pela y corta un boniato mediano y embadurna los gajos con un aliño a base de vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta, orégano, albahaca seca y nuez moscada. Coloca las chips en una bandeja previamente forrada con papel vegetal y hornea durante 30-40 minutos, hasta que estén hechas y crujientes.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 calabacín grande o 2 medianos
• 1 cebolla
• 1 trozo de col picada
• Medio pimiento verde
• 100 gr de tofu natural
• Media berenjena
• 1 tomate
• 1 rodaja de jengibre fresco
• 1 pizca de cúrcuma en polvo
• Media taza de salsa de tomate casera
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen
• orégano silvestre
• semillas de sésamo y amapola
• queso curado

1. Picamos las verduras para sofrito (el pimiento, la berenjena y la cebolla). Desmenuzamos el tofu tipo picadillo y escurrimos en un colador para que suelte líquido, picamos también  la col y rallamos la rodaja de jengibre.2. Sofreímos los ingredientes en una sartén con una cucharada de aceite de oliva por este orden: pimiento, cebolla, jengibre rallado, tofu, berenjena y col. Salpimentamos, espolvoreamos la cúrcuma, las semillas de amapola, removemos y añadimos la salsa de tomate. Tapamos la sartén y mantenemos a fuego bajo 5-6 minutos.3. Mientras se termina de hacer el sofrito precalentamos el horno a 160º, lavamos muy bien el calabacín, lo cortamos por la mitad verticalmente (yo además he cortado las mitades en dos ya que he utilizado un calabacín bastante grande), quitamos las semillas y un poco de pulpa para dejar hueco para el sofrito.4. Forramos con papel vegetal una bandeja apta para el horno y vamos colocando los calabacines. Los pincelamos con un poco de aceite de oliva y salpimentamos. Rellenamos cada mitad con una porción generosa de sofrito, colocamos rodajitas de tomate fresco, espolvoreamos orégano seco y láminas de queso curado (yo he utilizado el mondador para que las láminas de queso queden muy finas, sólo quería darle un toque de sabor a queso, así que he añadido muy poca cantidad, que así quedan más ligeritos). Si te sobra sofrito puede ser un aderezo estupendo para cualquier plato de pasta o arroz o para comerlo tal cual con tostas de pan.5. Horneamos durante 30 minutos apróx, hasta que los calabacines estén hechos y las verduritas doradas y crujientes.
6. Servimos caliente, añadimos unas semillas de sésamo y acompañamos con un poco de ensalada de lentejas rojas. 

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA DE LENTEJAS

• 100 gr de lentejas rojas orgánicas
• 3 cucharadas de semillas de chia
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 trozo de pepino
• Media cebolla mediana
• Medio limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Cebollino

1. En una cazuela con agua hirviendo echamos las lentejas con una pizca de sal y la cucharada de comino. Cocinamos durante 15 minutos (hasta que estén al dente, que enseguida se deshacen), retiramos del fuego, escurrimos y dejamos que enfríen.
2. Picamos finamente la cebolla y el pepino en un bol. Agregamos las lentejas y las semillas de chia.
3. Preparamos un aliño básico con 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón y la sal.
4. Aliñamos, mezclamos, decoramos con cebollino picado y ensalada lista!

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