Con estas cantidades salen 9 muffins generosos y esponjosos que te van a alegrar los desayunos y meriendas, y te sobrará lemon curd por si quieres utilizarlo para aderezar tus yogures, porridge o cualquier otra cosa que se te ocurra. Allá vamos con la receta!

MUFFINS CON CREMA DE LIMÓN

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Raciones: 9 unidades

INGREDIENTES

INGREDIENTES SECOS

1  cup + 1/2 cup de harina de trigo sarraceno ó espelta/trigo normal/arroz
1 cup + 1/2 cup de harina de almendra
1 cucharada sopera colmada de levadura
1 pizca de sal rosa del Himalaya
1 cucharadita de vainilla en polvo
1/3 cup de panela o azúcar de coco/moreno

INGREDIENTES HÚMEDOS

1 cup de leche de avena (u otra vegetal al gusto)
1/2 cup de agua mineral
2 cucharadas soperas de aceite de coco virgen bio o de oliva
ralladura de media naranja

TOPPINGS

picada de nueces y anacardos
lemon curd
canela en polvo

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE LIMÓN

1 cup de zumo de limón
1/2 cucharada de ralladora de limón
70 gr de panela
2 cucharadas de harina de maíz disueltas en 1 cucharada de agua
3 cucharadas de leche vegetal
1 cucharada de aceite de oliva

INSTRUCCIONES

PARA HACER LA CREMA DE LIMÓN
1. Colocamos el zumo y la ralladura de limón con la panela en una olla mediana y removemos a fuego lento para que se disuelva. Agregamos la mezcla de harina de maíz/agua y leche de almendras y batimos continuamente hasta que empiece a burbujear.
2. Por último, vertemos el aceite de oliva lentamente en la mezcla mientras seguimos batiendo. Pasamos la mezcla a un recipiente de cristal y espesará a medida que se enfríe.

PARA HACER LOS MUFFINS

1. En un bol mezclamos los ingredientes secos menos la panela.
2. En otro recipiente mezclamos los ingredientes húmedos con la panela (menos la ralladura de naranja) y cuando obtengamos una mezcla homogénea la pasamos al bol de los secos.
4. Mezclamos suavemente con ayuda de una espátula de silicona o cuchara de madera y por último añadimos la ralladura de naranja y una cucharadita de canela en polvo.
5. Precalentamos el horno a 170º-180º C con calor por arriba y abajo y engrasamos nuestros moldes con un poco de aceite de oliva o de coco.
6. Vamos repartiendo masa en las cavidades, colocamos encima una cucharadita de crema ‘lemon curd’ y decoramos con la picada de frutos secos. Horneamos entre 11-12 minutos.
7. Sacamos del horno, espolvoreamos con canela en polvo y dejamos que templen unos minutos antes de desenmoldar.

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Y además me vine cargada de productos la mar de ricos: manzanas orgánicas, higos secos, castañas, dulces típicos de la zona y una deliciosa mermelada de moras casera que me han regalado en un tarro xxl, con la que he preparado estos super muffins veganos de cúrcuma y moras que os  muestro a continuación. Son muy sencillos de elaborar y la mermelada le aporta un toque jugoso que es absolutamente adictivo. Si no tienes mermelada de moras puedes hacer tu versión con cualquier otra mermelada de temporada (de naranja, membrillo, pera…) Te animo a probarlos porque estoy segura de que te van a encantar. Es la primera vez, además, que utilizo harina de arroz para preparar magdalenas y me ha gustado mucho la textura y el resultado, totalmente gluten-free

MUFFINS DE CÚRCUMA Y MORAS

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INGREDIENTES

1 cup de harina de trigo sarraceno ó espelta/trigo normal/arroz (yo he usado de arroz)
1 cup de harina de almendra
1 cucharada sopera colmada de levadura
1 pizca de sal rosa del Himalaya
1 cucharadita de vainilla en polvo
1 cucharada de cúrcuma en polvo
1 cup de leche de almendras (u otra vegetal al gusto)
1/3 cup de sirope de arce
2 cucharadas soperas de aceite de coco virgen bio o de oliva
1/2 cup de compota de manzana casera (receta AQUÍ) ó 1 plátano maduro
Mermelada casera de moras (o cualquier otra de temporada al gusto)

INSTRUCCIONES

1. En un bol mezclamos los ingredientes secos.
2. En otro recipiente mezclamos los ingredientes húmedos y cuando obtengamos una mezcla homogénea la pasamos al bol de los secos.
4. Mezclamos suavemente con ayuda de una espátula de silicona o cuchara de madera.
5. Precalentamos el horno a 160º C (yo lo pongo bajito porque mi horno está un poco loco jejeje) con calor por arriba y abajo y engrasamos nuestros moldes con un poco de aceite de coco.
6. Vamos repartiendo masa en las cavidades hasta la mitad, echamos una cucharadita de mermelada casera, volvemos a cubrir con masa y decoramos con un poco más de mermelada la superficie. 7. Horneamos entre 10-13 minutos.
8. Sacamos del horno y dejamos que templen unos minutos antes de desenmoldar.

ESCAPADA

Y aquí te dejo algunas fotografías que tomé durante mi estancia en Cuevas del Valle y en Guisando, dos pueblecitos del Valle del Tiétar que son de visita obligada, da igual la época del año en la que vayas porque siempre están preciosos, pero a mi, particularmente, me encanta perderme por allí en otoño y en invierno, disfrutar de los alimentos de temporada y de esos colores mágicos que se adueñan del paisaje, y ya si pillas niebla no te quiero ni contar, de cuento total! En esta ocasión he ido con mis queridos padres, mi padre es pintor y aprovecha para pasar temporadas allí e inspirarse para pintar, con mi hermanusti pequeña, una amiga y Alejandro, faltaba parte de la tropa familiar pero nos hemos echado muchas risas y caminatas, volveré pronto!

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Si quieres complicarte menos la vida puedes usar simplemente el aguacate machacado con un poquito de AOVE, sal y limón, pero esta crema-pesto está tan rica que te recomiendo que no te la pierdas, vas a comértela a cucharadas mmmmm… Si tienes invitados en casa y te apetece presentar tus sandwiches de una forma creativa y colorida, envuélvelos en papel transparente, una vez envueltos córtalos por la mitad con un cuchillo bien afilado y colócalos en un molde alargado (yo he usado mi molde para bizcochos).

¿No te han entrado ganas de montar un guateque en casa y preparar unos cuantos pares de estas preciosidades? Venga, anímate que vas a tardar 15 minutitos en preparalos jejejeje…

INGREDIENTES

PARA LA CREMA-PESTO DE AGUACATE

• 1 puñado de albahaca fresca
• 1 aguacate cremoso y  maduro
• 1/2 diente de ajo
• el zumo de media lima
• 1 puñado de nueces y pistachos picados (unos 50 gr)
• 1 cucharada sopera de AOVE
• Sal rosa del Himalaya al gusto (u otra sal de calidad)

TOPPINGS

• 1 pimiento amarillo (puede ser verde o rojo también)
• 1 remolacha cocida o encurtida
• espinacas baby (o brotes al gusto)
• alcaparras
• pan integral de sandwich al gusto

INSTRUCCIONES

1. Para hacer la crema-pesto de aguacate colocamos todos los ingredientes en el procesador de alimentos (menos el aguacate y la sal) y procesamos hasta que esté todo bien integrado (si nos queda muy grumoso podemos añadir un chorrito de agua). A continuación añadimos la pulpa del aguacate, volvemos a procesar, probamos, salamos al gusto, procesamos unos segundos más y listo.
2. Cortamos el pimiento en tiras y las doramos en la sartén con una pizca de AOVE, sal y pimienta (unos 10 minutos, hasta que estén doraditos).
3, Laminamos al gusto la remolacha.
4. Montamos los sandwiches con una cantidad generosa de crema-pesto, con las tiras de pimiento y las rodajas de remolacha y por último añadimos unas alcaparras.

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INGREDIENTES PARA 15 UNIDADES

• 300 gr de harina de espelta, trigo sarraceno o trigo integral
•  280 gr de panela orgánica, azúcar de coco o moreno
• 100 gr de cacao puro desgrasado
•  1 cucharada de levadura
•  1 cucharada de canela
•  1 cucharada de jengibre
• 1/2 cucharada de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 270 ml de agua mineral
• 125 ml de manteca de coco virgen bio o margarina
• 1/4 cucharada de cayena molida
• 2-3 onzas de chocolate puro picado

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 170º con calor por arriba y abajo.
2. En un recipiente amplio mezclamos la harina con la sal, la levadura, el bicarbonato, la panela y el cacao.
3. Agregamos el agua, la manteca de coco pomada y las especias.
4. Mezclamos suavemente (y no demasiado) con ayuda de una cuchara de madera o espátula.
5. Colocamos las cápsulas de papel en los huecos de nuestro molde para muffins y vamos llenándolas con la masa.
6. Decoramos la superficie con semillas de sésamo crudo (blanco y negro).
7. Horneamos durante 20 minutos, sacamos del horno y dejamos que templen al menos 10-15 minutos antes de desenmoldar.

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LO QUE NECESITAS PARA 12 MINI DONUTS

INGREDIENTES SECOS

• 1 cup 120 gr) de harina de trigo sarraceno
• 1 cup (120 gr) de harina de almendra
• 1 cucharada de café colmada de levadura
• 1 pizca de sal rosa del Himalaya
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharada de canela en polvo
• 2 cucharadas soperas de cacao raw en polvo

INGREDIENTES HÚMEDOS

• 1 cup de leche de almendras (u otra vegetal al gusto)
• 1/4 + 2 cucharadas de sirope de arce
• 2 cucharadas soperas de aceite de coco virgen bio

INSTRUCCIONES

1. En un bol mezclamos los ingredientes secos menos el cacao raw.
2. En otro recipiente mezclamos los ingredientes húmedos y cuando obtengamos una mezcla homogénea la pasamos al bol de los secos.
4. Mezclamos suavemente con ayuda de una espátula de silicona o cuchara de madera. Esta mezcla la dividimos a su vez en dos recipientes y, en uno de ellos, añadimos el cacao en polvo, así obtendremos masa de dos colores para hacer donuts normales y de chocolate.
5. Precalentamos el horno a 160º C con calor por arriba y abajo y engrasamos nuestros moldes para donuts con un poco de aceite de coco.
6. Vamos repartiendo masa en las cavidades, unas con masa clara y otra con masa oscura y horneamos durante 10-12 minutos.
7. Sacamos del horno y dejamos que templen unos minutos antes de desenmoldar.
8. Si te apetece hacer una versión un poco más vistosa (y más golosa), puedes fundir chocolate puro y bañar la superficie de cada rosquilla. Después espolvorea un poco de cacao raw con ayuda de un colador y obtendrás el resultado que te enseño un poco más abajo.

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INGREDIENTES PARA 12 MUFFINS

•  310 gr de harina de espelta integral
• 200 gr de panela
• 1 cucharada de levadura
• 1 pizca de sal rosa del Himalaya
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 270 ml de agua
• 100 gr de aceite de coco virgen orgánico
• 1/2 cucharada de vainilla natural en polvo
• rodajas finas de manzana
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 1 pizca de nuez moscada
• cacao en polvo para decorar
• 2 cucharadas de harina de almendras
• 1 puñadito de pasas

INSTRUCCIONES

1. Mezclamos la harina con la panela, el bicarbonato, la sal, la levadura y las especias (canela y nuez moscada).
2. A continuación añadimos el agua, la vainilla y el aceite de coco.
3. Mezclamos con una espátula, pero suavemente, sin agitar demasiado, de este modo conseguiremos que nuestros muffins  queden más densos.
4. Por último agregamos las pasas y vamos precalentando el horno a 170º.5. Colocamos una cápsula para magdalenas en cada hueco de nuestro molde y repartimos la masa intentando no llenar del todo las cápsulas.
6. Decoramos la superficie con láminas muy finitas de manzana, espolvoreamos un poco de cacao en polvo y harina de almendra y horneamos durante 20 minutos.
7. Retiramos del horno y dejamos que templen cinco minutos antes de desenmoldar. Pasado este tiempo ponemos las magdalenas en una rejilla para que enfríen completamente y listo!

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Así que me dispuse a traducir la receta y a adaptarla un pelín a mis necesidades, en casa no somos celíacos y mi versión contiene gluten. En la receta original se utiliza harina de sorgo (que yo he sustituido por harina para todo uso ecológica) y también utiliza fécula de patata y goma xantana (ambos ingredientes los he sustituído por maicena bio). El resultado ha sido espectacular, mezcla entre esponjoso y compacto y con un sabor delicioso. Además, como se hacen al horno en lugar de fritos, las calorías son considerablemente más bajas porque evitamos mojarlos en aceite. ¿Te animas a probarlos? ¡Son un auténtico vicio!

INGREDIENTES SECOS PARA 20 MINI DONUTS

• 1 taza de harina de almendras
• 1 taza de harina de repostería
• 1 taza de maicena orgánica
• Media cucharada de bicarbonato
• 1 cucharada y media de polvo de hornear
• Media cucharada de sal

INGREDIENTES HÚMEDOS

• 1/3 de taza de puré/compota de manzana (la receta la tienes más abajo)
• 3/4 taza de jarabe de arce
• el jugo de 1 limón
• ⅓ de taza de aceite de coco
• ½ taza de agua caliente
• mermelada de cerezas y chia (la receta la tienes más abajo)

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 160º.
2. Mezclar los ingredientes secos.
3. Mezclar todos los ingredientes húmedos menos la mermelada de cerezas.
4. Añadir los ingredientes húmedos a los secos y mezclar hasta que se integren.
5. Engrasar el molde para donuts.
6. Repartir la mezcla en los huecos de manera uniforme sin que revase.
7. Hornear durante 20 minutos, pasado este tiempo, desmoldamos con mucho cuidado y dejamos que templen.

8. Prepara 2 tipos de donuts (la mitad de unidades con mezcla de masa para donuts + mermelada de cerezas y el resto sólo con la masa para donuts). Para la tanda con mermelada, llena primero los huecos con la masa de donuts y agrega después una cucharadita de mermelada en cada uno. Con ayuda de una cucharilla o palillo, mezcla ambas texturas antes de hornear.

9. Una vez horneados, desmolda y deja que enfríen sobre una rejilla.
10. Decora con chocolate derretido y tus toppings favoritos (yo he utilizado láminas de almendra, crocanti de nueces, coco rallado y rosas comestibles).

INGREDIENTES PARA LA COMPOTA DE MANZANA

• 4 manzanas
• 3 cucharadas de jugo de limón
• ¼ de taza de jarabe de arce
• 2 cucharadas de canela en polvo

INSTRUCCIONES PARA LA COMPOTA DE MANZANA

1. Precalentar el horno a 160º.
2. Pelar (opcional, yo no lo he hecho) y descorazonar las manzanas, y cortarlas en cuartos.
3. Mezclar las manzanas con el jarabe de arce, el limón y la canela
4. Forrar la bandeja de horno con papel vegetal y hornear durante 40 minutos, removiéndolas a mitad del proceso de horneado.
5. Dejar enfriar y picar en la batidora/trituradora hasta obtener la consistencia de un puré suave.

MERMELADA DE CEREZAS Y CHIA

• 2 tazas de cerezas deshuesadas
• el zumo de medio limón
• 2 cucharadas de semillas de chía
• ⅓ de taza de agua

INSTRUCCIONES PARA LA MERMELADA

1. Lavar y deshuesar las cerezas y pasarlas por el procesador de alimentos para conseguir un puré. Mezclar con el zumo de limón y las semillas de chia.
2. La mezcla resultante la guardamos en un frasco de cristal hermético y dejamos que repose al menos 2-3 horas antes de utilizar para nuestros donuts.

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