Y otra cosa que no había hecho en todo el verano y que no tiene perdón de Dios es no haber catado los higos, con lo que me gustan!!!!! Entre las vacaciones de aquí para allá y que no los había visto en mercados (o estaban escondidos) hoy es el primer día que me voy a pegar un buen atracón de estas increíbles frutas. Así que si te gustan los higos, las cerezas y los tomates tanto como a mí, aprovecha que aún están de temporada y márcate este super gazpacho. Te va a alegrar las cenas, los entrantes o la gusa entre comidas y además es una receta perfecta para el batch cooking, puesto que puedes hacer cantidad y tomarlo a lo largo de la semana, ñaaaam!

GAZPACHO DULCE CON HIGOS Y CEREZAS

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Raciones: 2 Litros Tiempo total: 15 min

INGREDIENTES

• 6 tomates pera maduros
• 6-7 picotas/cerezas maduras
• 2-3 higos maduros
• 1 diente de ajo grande o 2 pequeños
• 1/2 pepino mediano
• 4 cucharadas de aove
• 1 litro de agua
• sal y pimienta al gusto
• Toppings: tropezones de higos y cerezas, semillas de cáñamo, aguacate y un chorrito de aove

 

INSTRUCCIONES

1. Lavamos bien los tomates, las picotas y los higos. Deshuesamos las cerezas y lo colocamos todo en el vaso de la batidora. Yo no pelo los tomates, los compro orgánicos y como mi batidora es potente, me deja el licuado bastante fino.
2. Añadimos los dientes de ajo sin en el germen interior (para que no repita), el medio pepino pelado, el agua, el aceite de oliva virgen extra y la sal y la pimienta al gusto (yo pongo una pizquita pequeña de pimienta y un par de pellizcos de sal rosa).
3. Procesamos todo a velocidad alta al menos 2-3 minutos, repetimos proceso si es necesario hasta que nuestro gazpacho quede lo más homogéneo posible. Probamos por si necesita algo más de sal.
4. Pasamos a una botella o tarro grande de cristal y refrigeramos en la nevera un par de horas para consumirlo fresquito.
5. A la hora de servir, acompañamos con los toppings elegidos y a disfrutar! Aunque solo también está delicioso…

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Si te apetece darle un regusto dulzón puedes añadir media manzana golden y también quedará deliciosa. Una de las cosas que más me gustan de esta crema es que vamos a utilizar todos los ingredientes ecológicos en crudo, algunos con su piel, para aprovecharnos de todos los beneficios de cada vegetal al máximo. Además, un truquito que pongo en práctica normalmente es rallar la semilla del aguacate y añadirla como si fuese una especia más, porque es en la semilla donde se concentran la mayor parte de sus nutrientes. Puedes rallar la semilla entera y guardarla en un bote de cristal hermético en la nevera hasta que se acabe el contenido. El sabor no es nada del otro mundo, pero cuela perfectamente en cremas y batidos.

Para disfrutar al máximo de este entrante o cena ligera, te recomiendo que la refrigeres bien y que la tomes muy fría. Si te sobra cantidad, ponle un chorrito extra de jugo de limón (que actuará como conservante natural) y consúmela en las siguietnes 24 horas. Salud!

CREMA DE BRÓCOLI, AGUACATE Y PEPINO

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Raciones: 2.3 Tiempo total: 10 min Cocinado: 5 min

INGREDIENTES

• 1/2 brócoli mediano/pequeño
• 1 pepino orgánico con piel
• 1/2 calabacín orgánico con piel
• 1/2 aguacate maduro
• 2 tazas de canónigos
• 1 puñadito de albahaca fresca
• El zumo de medio limón
• 1 diente de ajo
• 1/2 cup de mezcla de anacardos y semillas de calabaza
• 2 cucharadas de semillas de cáñamo
• 2 cucharadas de aove
• 1 vaso de agua mineral
• Toppings: alcaparas, aove, albahaca picada y semillas de cañamo

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora.
2. Rallamos un poco de semilla de aguacate y la incorporamos también. Añadimos un poco de sal rosa al gusto.
3. Procesamos hasta obtener una crema homogénea y rebajamos con más o menos agua mineral en  función de nuestro gusto.
4. Servimos en jarritas de cristal con tapa y refrigeramos para tomarla muy fría, te aconsejo que las metas 30 minutos en el congelador antes de servir.
5. Decoramos con nuestros toppings y listo!.

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Hacerte con un spiralizer es genial si te apetece darle a tus vegetales un aspecto diferente y divertido (yo tengo uno similar a este), pero si no dispones de uno puedes cortar los ingredientes a tu gusto con un cuchillo bien afilado y quedará igual de rico.

ENSALADA DE VERANO CON SANDÍA

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Raciones: 4

INGREDIENTES

• 2 calabacines pequeños o 1 mediano
• 1 remolacha grande cruda y pelada
• 2 zanahorias
• 2 huevos cocidos
• 1/2 aguacate grande
• 2 cup de trigo sarraceno cocido
• 1 cup de lentejas pardinas cocidas
• 4-5 patatas pequeñas cocidas
• un puñado de olivas al gusto
• 1 rodaja grande de sandía
• Ajoblanco de avellanas al gusto
• Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
• orégano
• semillas de cáñamo

PARA EL AJOBLANCO DE AVELLANAS

• 50 gr de avellanas horneadas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de aove
• el zumo de medio limón
• sal y pimienta al gusto
• 1 chorrito de agua mineral (50 ml aprox)

INSTRUCCIONES

1. En primer lugar haremos la salsa de ajoblanco de avellanas. Para ello, colocamos todos los ingredientes indicados en el vaso de la batidora y procesamos hasta obtener una crema suave y no demasidao densa, con una consistencia parecida a la nata. La guardamos en un bote de cristal hermético y la conservamos en la nevera.

2. Para hacer nuestra ensalada, pasaremos la remolacha, la zanahoria y el calabacín por el espiralizer y colocamos en una ensaladera grande. Vamos añadiendo el resto de ingredientes (lentejas, trigo sarraceno, olivas, aguacate, la sandía cortada en dados, los huevos cocidos partidos en mitades y las patatas también cortadas por la mitad). Regamos con aceite de oliva virgen extra, salpimentamos al gusto y mezclamos suavemente.

3. Por último, añadimos un poco de ajoblanco, orégano silvestre y semillas de cáñamo y servimos.

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El pesto rosso es la versión tomatera del tradicional, con tomates secos rehidratados (mmmmmm), además puedes omitir el queso para veganizar tu plato y te quedará igualmente sabroso porque la combinación de tomates secos y piñones siempre es un acierto. Mi resultado ha quedado riquísimo y como he hecho una buena cantidad,  he guardado un poco en un tarro para utilizarlo como paté, que también me encanta dippear con esta cremosa salsa italiana.

INGREDIENTES

• 2 cup de tomates secos hidratados la noche anterior
• 1 puñadito de piñones
• 1/2 diente de ajo
• 1 puñadito de albahaca fresca
• 1/3 cup de aceite de oliva virgen extra
• 1 chorrito de limón
• 2-3 onzas de queso pecorino o parmesano (opcional)
• sal al gusto
• 1 chorrito de agua para rebajar

INSTRUCCIONES

1. Colocamos los piñones en el procesador de alimentos hasta obtener un crocanti y a continuación añadimos el resto de ingredientes. (Podemos usar los piñones en crudo o tostarlos un poco en sartén). Los tomates secos debemos hidratarlos en agua caliente al menos 1 hora antes de hacer el paté. Procesamos todo y vamos probando por si necesita un poco de sal o cualquier otro ingrediente al gusto y listo.
2. Cocemos la pasta elegida (yo he utilizado radiatore) y servimos caliente con aceitunas en rodajas, alcaparras y un poco d ealbahaca fresca.

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Si te gustan las sopas y cremas frías tanto como a mi, no te pierdas mi último EBOOK, en el que te dejo 5 recetas la mar de ricas. Está disponible para suscriptores con descarga gratuita.

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

• 1/2 remolacha sin piel grande cocida o 1 mediana
• 2 zanahorias peladas y trocedas
• 1 rodajita pequeña de jengibre (opcional)
• 1/3 de cebolla morada pequeña (al gusto)
• 1 rodaja grande de sandía dulce
• Agua mineral fría al gusto para obtener la consitencia deseada
• Sal rosa del Himalaya al gusto
• Pimienta al gusto
• Toppings: tropezones de sandía, un chorrito de AOVE, semillas de chia y orégano

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesamos hasta conseguir una crema homogénea.
2. Servimos fría con los toppings elegidos y a disfrutar!

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Además, el almuerzo ha venido acompañado de otra delicia que suele ser la protagonista de muchas comidas en casa: las patatas gajo al horno especiadas. Las he aderezado con salsa Tex Mex de Herbes de la Conca (muy fan de esta salsa) y nos hemos puesto las botas, ñam!

INGREDIENTES

PARA LA CREMA

• 1 cup de guisantes cocidos
• 1 ramita pequeña de apio (al gusto)
• el zumo de medio limón
• 1 manzana golden
• 1 calabacín
• 1/2 pepino
• 1/2 diente de ajo
• Sal de hierbas Mediterráneas de Herbes de la Conca
• Toppings: yogur natural, germinados de alfalfa y AOVE

PARA LA RACIÓN DE PATATAS GAJO AL HORNO

• 2 patatas medianas
• 1 cucharada sopera de AOVE
• Sal de Hierbas Mediterráneas de Herbes de la Conca
• Romero seco
• Pimienta
• Para dippear: Salsa Tex Mex con chia de Herbes de la Conca

INSTRUCCIONES

1. Para hacer la crema de guisantes colocamos todos los ingredientes (menos los toppings) en el vaso de la batidora y licuamos hasta que nos quede un licuado homogéneo. Te recomiendo que no le pongas mucho apio porque eclipsa el resto de sabores, yo he puesto un trocito pequeño. Rebaja con agua mineral fría hasta que obtengas la consistencia deseada.
2. Servimos en cuencos y decoramos con nuestros toppings al gusto.

3. Para hacer las patatas gajo al horno, las cortamos y las cocolamos en un cuenco amplio. Vertimos el AOVE, la sal y las especias y removemos bien para que queden impregnadas.
4. Las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos a 150-170 grados durante 30 minutos aprox, hasta que estén doraditas.
5. Servimos con nuestra salsa y a disfrutar!

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1. COOKIES AND CREAM /
SANDWICHES DE GALLETA

Hacía tiempo que tenía ganas de preparar unos ‘bocadillos dulces y fresquitos’ pero por unas cosas o por otras no encontraba el momento ni tenía los ingredientes a mano. Esta semana, sin embargo, se han alineado los astros y mi buena voluntad para hacerme con todos lo necesario y he podido preparar estas mini delicias: sandwiches raw de dátiles y cacao con helado casero de anacardos, choco y frambuesas.

Las galletas son ‘no bake’ (van sin horno) y elaborarlas es la cosa más fácil del mundo. Y con el helado más de lo mismo, lo he preparado sin heladera y se hace en un pis pas, con una base de agucate y anacardos hidratados para obtener una consistencia cremosa. Puedes dejar el helado en un recipiente a parte y las galletitas guardadas en el congelador y montar tus sandwiches cuando quieras, aunque otra opción es dejarlos hechos directamente si te da pereza hacerlo en distintas veces. Si lo haces ya me contarás, estoy segura de que te van a encantar!

INGREDIENTES PARA EL HELADO

• 2 aguacates grandes maduros y cremosos (puedes sustituirlos por plátanos)
• 100 gr de anacardos crudos hidratados toda la noche
• 2 cucharadas de aceite de coco virgen bio
• 2 cucharadas de cacao puro desgrasado en polvo
• 1 chorrito de sirope de agave (como 2 cucharadas soperas)
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 puñado de frambuesas congeladas

INGREDIENTES PARA LA GALLETA

• 1 cup de dátiles muy tiernos sin hueso (120 gr)
• 1 cup de harina de almendras
• 1/2 cup de coco rallado
• 2 cucharadas de cacao puro desgrasado en polvo
• 1 cucharada de aceite de coco virgen bio

INSTRUCCIONES

1. Para preparar el helado de chocolate, colocamos primero los anacardos en el procesador de alimentos con el cacao, el sirope y el aceite de coco y procesamos hasta conseguir un puré. A continuación añadimos los aguacates y las frambuesas y seguimos procesando hasta que todo esté bien integrado.
2. Colocamos esta mezcla en un recipiente hermético y lo metemos en el congelador una hora aproximádamente hasta que coja cuerpo y consistencia. Hay que tener en cuenta que es un helado hecho sin heladera, así que es probable que la textura quede un poco cristalizada, sobre todo si dejamos el helado en el congelador varias horas o varios días, pero aún así es cremoso y delicioso. Es mejor dejarlo reposar a temperatura ambiente unos minutos antes de consumir para que esté más blandito.

3. Para hacer las galletas raw colocamos los dátiles (sin huesos, muy importante!) en el procesador de alimentos y picamos hasta conseguir un puré. Añadimos después el resto de ingredientes (harina de almendras, coco rallado, aceite de coco y cacao y procesamos hasta que todo quede bien integrado. Normalmente se acaba haciendo una bola homogénea de masa dentro del procesador.
4. Pasamos esta masa a una encimera forrada con una lámina de papel vegetal y amasamos con un rodillo hasta obtener una capa fina (la altura va al gusto). La metemos en el congelador 20-30 minutos y, pasado este tiempo, sacamos la plancha de masa (que estará un poquito más dura y moldeable) y con un cortador de galletas o la boca de un vaso pequeño, formamos círculos de masa de tamaño similar. Estas galletas las volvemos a meter el congelador al menos 2-3 horas.
5. Cuando las galletas estén congeladas montamos nuestros sandwiches con relleno de helado y a disfrutar!

2. BLACKBERRY FIELDS FOREVER/
SORBETE DE MORAS

Las moras siempre me han parecido un fruto delicioso, desde que soy una niña, me flipaba cogerlas de los zarzales y comerlas como si no hubiera mañana jejejeje… Así que cuando empiezan a verse en los mercados acaban en mi cesta de la compra de una manera irremediable. Hace unos días compré un par de tarrinas y como está haciendo tantísimo calor no encontré mejor manera de sacarles provecho que con un helado de moras y plátano vegano. No tenía intención de compartir receta pero por petición popular (en mis Stories en Instagram) al final hice unas cuantas fotos y aquí os comparto el sencillo proceso para derretiros de amor con este sorbete…ñaaaam!

INGREDIENTES

• 4 plátanos maduros
• 250 gr de moras
• 1 puñado de arándanos
• 2 cucharadas de sirope de arce
• 1 cucharada de aceite de coco virgen bio
• 1 cup de crema de anacardos casera (o almendras, nuez, avellanas…)
• 200 ml de leche vegetal (yo he puesto de coco)
• 1 cucharadita de acaí en polvo (yo he usado de Monday Superfoods)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de cardamomo molido

INSTRUCCIONES

1. Procesamos todo en la batidora o en el procesador de alimentos hasta conseguir una crema homogéna (pero dejamos un puñado de moras a parte).
2. Colocamos esta crema en un recipiente (yo he utilizado un molde rectangular para bizcochos).
3. Aplastamos las moras que hemos reservado sobre la base, dejamos que suelten el jugo encima de la crema y mezclamos un poco.
4. Metemos en el congelador unas 8 horas
5. A la hora de servir, sacamos del congelador unos 10 minutos antes para que el helado ablande un poco y listo!

3. CHERRY POPSICLES /
POLOS DE YOGUR Y CEREZAS

Estoy de acuerdo, hay que reconocer que no son los polos mejor presentados que vas a ver por Internet, de hecho se me han empezado a derretir pasados unos segundos (es lo que tiene hacer fotos a 38 grados…) pero te aseguro que el sabor de estos popsicles de cerezas y cacao con yogur y un toque de vainilla es irresistible. Son polos y quedan con una textura parecida al clásico polo de hielo, pero aún así mantienen un toque cremoso que te va a encantar.

Además, si tienes un poco de mano, puedes hacer verdaderas obras plásticas con ellos mezclando los colores. Te aconsejo que te hagas con unas buenas cerezas dulces y maduras y, si quieres veganizar la receta, lo único que tienes que sustituir es el yogur cremoso por uno de soja o anacardos, por ejemplo. Te animo a probarlos porque se preparan en cinco minutos y vas a poder pegarte un capricho dulce y saludable, perfecto como postre o para picar entre horas.

INGREDIENTES PARA 8 POPSICLES MINI

• 1/2 cup de yogur orgánico cremoso
• 1/2 cup de crema de coco bio
• 1 puñado de cerezas maduras
• Sirope de agave
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas soperas de cacao raw en polvo

INSTRUCCIONES

1. Primero dejaremos listo el batido de cerezas, así que colocamos las cerezas deshuesadas y una cucharada de sirope de ágave en el vaso de la batidora y procesamos unos segundos (yo he utilizado unas 8 cerezas muy maduras y grandes). Reservamos.
2. Ahora vamos a preparar la crema blanca de yogur. Colocamos el yogur, la crema de coco y 2 cucharadas de sirope de ágave en la batidora y procesamos para que se integre todo bien.
3. La mezcla resultante la dividimos en 2 partes iguales y en una de ellas incorporamos el cacao y la esencia de vainilla.
4. Vertimos en los moldes un poco de cada crema (la blanca, la de choco y la cerezas), insertamos el palito de madera en cada hueco y metemos en el congelador.  Si tus paletas de helado son de las que se colocan en vertical te aconsejo que metas el palito pasados 20-30 minutos, así la mezcla habrá solidificado un poco y no se moverán de su sitio.
5. Refrigeramos un mínimo de 3-4 horas, hasta que estén completamente sólidos. Desmoldamos y comemos inmediatamente, ñaaaam!

Y SI TIENES GANAS DE MÁS…

Te invito a echarle un vistazo a la selección de helados caseros que hice el verano pasado, tres recetas de polos super ricas y saludables para que tengas más alternativas fresquitas para este verano. Puedes leer el post completo AQUÍ.

La entrada HELADOS CASEROS: 3 IDEAS FÁCILES Y SALUDABLES aparece primero en Veggie Boogie.

La veganesa no la he preparado casera, la he comprado en un super ecológico y la verdad es que el resultado me ha gustado mucho, aunque para la próxima me queda pendiente probar a hacerla yo misma, os contaré el proceso si me pongo con ello.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 200 gr de garbanzos cocidos
• 1 pepino pequeño
• 1/2 manzana golden
• 3 cebolletas
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal rosa del Himalaya al gusto
• 1/2 cup de veganesa (la cantidad va al gusto)
• El jugo de medio limón
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• semillas de sésamo para decorar
• rebanadas de pan al gusto para hacer las tostas

INSTRUCCIONES

1. Dejamos picados todos los vegetales antes de comenzar.
2. Colocamos los garganzos cocidos en un cuenco grande y, con ayuda de un chafador (o un tenedor), vamos aplastándolos, la idea es que queden deshechos pero no demasiado.
3. Una vez listos los garbanzos, agregamos los vegetales picados, el zumo de limón la sal y la pimienta y mezclamos un poco.
4. A continuación añadimos la veganesa y volvemos a mezclar suavemente para que se integre todo bien.
5. Pasamos nuestra ensalada a un bol limpio y servimos con rebanadas de pan al gusto.
6. Si no vas a consumirla toda al momento, guárdala en la nevera tapada con papel film, se mantiene perfecta un par de días, aunque no creo que te dure tanto!

La entrada ENSALADILLA VEGANA DE GARBANZOS aparece primero en Veggie Boogie.

Como siempre, puedes hacer tus combinaciones al gusto, cambiar las lentejas por alubias o garbanzos, el bulgur por quinoa, las espirales de vegetales puedes hacerlas con zanahoria, remolacha y así con todos los ingredientes. Las posibilidades son tan infinitas como imaginación queramos echarle. Lo mejor de todo, que si eres un poco previsor@ y dejas tus legumbres y granos previamente cocidos, te preparas estos super platos en un pispás y además son super completos (yo suelo hacerlo una vez por semana, cocino legumbres y cereales al gusto, los guardo en frascos de cristal en la nevera y voy consumiéndolos a puñaditos en distintas comidas y cenas).

Si no tienes escamas de sal puedes utilizar sal convencional y la salsa de setas puedes sustituirla por tahini tostado o aderezar el plato con tu aliño favorito.

INGREDIENTES

• 1 puñado de lentejas cocidas
• 1 puñado de bulgur cocido
• 1 puñado de mijo cocido
• 1 calabacín crudo pasado por el spiralizer
• 2-3 cucharadas de maíz cocido
• olivas negras
• tomates cherry maduros
• 1 puñado de espinacas baby
• tiras de tempéh a la plancha
• cebollino y perejil rizado
• Escamas de sal de hierbas de Herbes de la Conca
• 1 cucharada de salsa de Setas de Herbes de la Conca
• AOVE
• 1 chorrito de limón

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes en un plato grande o ensaladera (las cantitades van al gusto).
2. Rocíamos todo con un poco de AOEVE y un chorrito de limón.
3. Espolvolreamos unas escamas de sal, mezclamos bien y a disfrutar!

La entrada SUMMER BUDDHA BOWL aparece primero en Veggie Boogie.

Este es el segundo ebook que realizo y la verdad es que, después de la acogida tan generosa que recibí con el primero, lo he hecho, si cabe, con más ganas y cariño. Porque gracias a tu seguimiento, mi proyecto cada día es un poquito más grande y más satifastorio, así que… ¡Qué menos que regalarte otro recetario exclusivo para suscriptores, ahora que las temperaturas empiezan a subir y no dan tregua! Y si aún no estas suscrito a la newsletter, sólo tienes que introducir tu correo en el formulario que encuentras en el footer de la web (abajo del todo).

Este ebook consta de cinco sopas frías deliciosas, nutritivas y muy refrescantes, que podrás tomar en casa, en la piscina, en la playa, en la montaña o en el trabajo, porque nunca hay excusa para cuidarse y disfrutar de las ventajas de la comida natural y saludable.

Además te recuerdo que con la suscripción, te mantendré al día de todas las novedades y recetas de la web a través de una newsletter quincenal. Espero que disfrutes con este nuevo recetario y vuelvo a darte mil millones de gracias por estar y por mirar. ¡Feliz día!

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