TARTA FÁCIL DE ZANAHORIA

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INGREDIENTES

PARA EL BIZCOCHO

150 g de zanahoria cruda picada o rallada
100 g de harina de trigo sarraceno (puedes usar otra al gusto: trigo, espelta, arroz)
1 cucharadita de levadura
60 ml de aceite de coco virgen bio
2 huevos ecológicos
100 g de azúcar moreno/panela
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
una pizca de sal rosa o sal de calidad

PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE

100 ml de leche de coco ‘fat’ o tipo thai (cremosa)
4 cucharadas de cacao raw en polvo
1 cucharada de tahini crudo
2 cucharadas de sirope de agave

PARA LA ZANAHORIA CARAMELIZADA SOBRE EL CHOCOLATE

3-4 cuchraadas de zanahoria cruda rallada
1 cucharadita de manteca de coco
1 cucharadita de panela o azúcar moreno

INSTRUCCIONES

1. Para hacer el bizcocho, mezclamos en un bol los huevos con el azúcar con ayuda de unas barillas normales o eléctricas. A continuación añadimos la zanahoria rallada y el aceite y seguimos batiendo.
2. En otro cuenco mezclamos la harina con la levadura, las especias y la sal y vertimos sobre los ingredientes húmedos. Aquí mezclamos suavemente con ayuda de una espátula o cuchara de madera.
3. Precalentamos el horno a 160º, engrasamos un molde rectangular de unos 15×20 cm y echamos la masa. Horneamos durante 30 minutos aprox, cuando esté ligeramente dorado pincha con un cuchillo y si sale limpio es que el bizcocho ya está listo!
4. Dejamos que temple al menos 20-30 minutos antes de desenmoldar y después dejamos que enfríe del todo sobre una rejilla.

5. Para hacer la zanahoria caramelizada vertimos en una sartén el aceite de coco, cuando esté caliente añadimos la zanahoria rallada y el azúcar y dejamos a fuego medio-alto unos minutos removiendo todo el rato hasta que la zanahoria adquiera un tono ligeramente tostado. Dejamos que enfríe y listo!

6. Y para la cobertura de chocolate, calentamos la leche de coco con el tahini y el sirope en una cazuela a fuego medio-bajo, cuando esté caliente agregamos el cacao y seguimos removiendo unos minutos. Retiramos del fuego y dejamos que enfríe antes de decorar el bizcocho.

Decoramos el bizcocho con la crema de cacao, la zanahoria caramelizada y un poco de coco rallado.

La entrada CARROT CAKE FÁCIL aparece primero en Veggie Boogie.

Si te gustan las sopas y cremas frías tanto como a mi, no te pierdas mi último EBOOK, en el que te dejo 5 recetas la mar de ricas. Está disponible para suscriptores con descarga gratuita.

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

• 1/2 remolacha sin piel grande cocida o 1 mediana
• 2 zanahorias peladas y trocedas
• 1 rodajita pequeña de jengibre (opcional)
• 1/3 de cebolla morada pequeña (al gusto)
• 1 rodaja grande de sandía dulce
• Agua mineral fría al gusto para obtener la consitencia deseada
• Sal rosa del Himalaya al gusto
• Pimienta al gusto
• Toppings: tropezones de sandía, un chorrito de AOVE, semillas de chia y orégano

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesamos hasta conseguir una crema homogénea.
2. Servimos fría con los toppings elegidos y a disfrutar!

La entrada CREMA FRÍA DE REMOLACHA Y SANDÍA aparece primero en Veggie Boogie.

Puedes hacer también la versión al horno si quieres restarle algunas calorías al plato. Esta es otra e las video-recetas efímeras que compartí en mis Stories de Instagram. Siempre que tengo tiempo, me gusta mostraros en paso a paso a través de estos vídeos cortos. Así que si quieres estar al día de las próximas recetas te invito a seguirme en Instagram

INGREDIENTES

• 1 cup de lentejas cocidas
• 1 cup de mijo cocido
• 3 zanahorias al vapor
• 1 manojo de espinacas crudas
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de albahaca fresca picada
• Sal de chili al gusto (de Herbes de la Conca)
• el zumo de medio limón grande
• Cilantro picado al gusto
• 1 cucharadita de comino
• 1/3 cup de levadura nutricional
• Sal rosa y pimienta en polvo al gusto
• Brotes de espinacas, aguacate y salsa Tex-Mex con chia (también de Herbes de la Conca)

INSTRUCCIONES

1. Procesamos en la picadora las zanahorias, el ajo y las espinacas con un chorrito de aceite de oliva. Agregamos después el mijo, las lentejas, la albahaca fresca y las especias al gusto. Procesamos unos segundos, agregamos sal y el jugo de limón, y volvemos a procesar un poquito más.
2. Pasamos la mezcla a un cuenco limpio y añadimos la levadura nutricional y algunas lentejas y granos de mijo cocido enteros. Mezclamos suavemente con una espátula, probamos por si necesita más sal o especias, tapamos con papel film y dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
3. Pasado este tiempo, sacamos la masa y con las manos bien limpias, comenzamos a formar las burgers (yo he puesto cantidad del tamaño de nuez grande).
4. Las doramos unos 2-3 minutos por cada cara en una sartén con aceite de coco o de oliva y las pasamos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
5. Servimos calentitas con crema tex-mex (también de Herbes de la Conca), aguacate y brotes.

La entrada BURGERS DE MIJO Y LENTEJAS aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• Media coliflor mediana o 1 pieza pequeña
• 2-3 zanahorias
• 1 cebolla pequeña
• 1 puñado de frutos secos crudos, 80 gr aprox (yo he usado pecanas, pistachos y almendras con piel)
• 4 dátiles
• 1 cup de lentejas pardinas previamente cocidas
• 2-3 cucharadas de tahini
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca en polvo
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 manzana golden
• hojas verdes crudas al gusto
• semillas de sésamo crudo
  

INSTRUCCIONES

1. Primero dejaremos listas las lentejas. Para ello ponemos a hervir agua con una pizca de sal, 1 pizca de comino y un chorrito de salsa de soja oscura. Cocinamos las lentejas hasta que estén hechas, pero preferiblemente al dente. Reservamos.
2. Precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y abajo. Lavamos la coliflor y la cortamos en trozos pequeños. Preparamos un aliño con 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal, el jengibre, la canela, 1 cucharada de comino y la media cucharadita de pimienta en polvo. Mezclamos bien y embadurnamos los trozos de coliflor. Seguidamente los colocamos en una bandeja apta para horno y forrada con papel vegetal y horneamos durante unos 20-30 minutos aprox (hasta que la coliflor esté doradita).3. Con ayuda de un spiralizer, vamos a cortar las zanahorias con forma de espaguetis. Picamos la cebolla en aros muy finos (yo he usado mandolina). Ambos ingredientes los sofreímos en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva, una pizca de sal, una pizca de pimienta y una cucharadita de ajo en polvo. Rehogamos a fuego medio durante 3-4 minutos y reservamos.
4. Sacamos la coliflor del horno y la aderezamos con el tahini, mezclando suavemente hasta que se integre bien (yo le he añadido al tahini un chorrito de leche de avena para que quedara más tipo crema, pero es opcional). A continuación añadimos las lentejas y volvemos a mezclar un poco con cuidado.
5. Picamos los frutos secos y los dátiles (sin hueso) que habremos dejado previamente en remojo con agua muy caliente durante unos 15-20 minutos.
5. Servimos la coliflor junto a los noodles de zanahoria, los frutos secos y dátiles picados, hojas verdes al gusto, láminas de manzana y semillas de sésamo. ¡SALUD!

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La receta que os traigo hoy es 100% baja en calorías, totalmente libre de lácteos y aceites, muy rápida, muy sencilla y absolutamente deliciosa! Estas mini burgers vegetales al horno se preparan en un periquete y pueden ser una alternativa perfecta como entrante saludable.Además son generosamente versionables, puedes sustituir ingredientes a tu gusto hasta dar con la combinación que más te apetezca, aunque te invito a probar esta mezcla porque está para chuparse los dedos.

La entrada MINI BURGERS DE TOFU, ZANAHORIA Y CEBOLLA aparece primero en Veggie Boogie.

También compré un bonito ramo de eucalipto que queda taaaan bonito en todas las fotos que os vais a hartar de verlo, de hecho ya tengo varias recetas en las que asoman sus delicadas hojas verde pastel y no he podido evitar la tentación de disfrutar de un momento Selfie estilo bucólico como si fuera a casarme el mismo día, jejejeje….

Además, he estrenado un plato nuevo, una pieza super bonita de Docerámica que no me puede gustar más! ¿Y cuál ha sido mi almuerzo sencillo? Pues he optado por un puré super cremoso de patata con tahini blanco y rodajas de zanahoria asadas con pimentón. Estaba brutal! Se trata de una receta super sencilla pero deliciosa y saciante ¿te animas a probarla?

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 4-5 patatas pequeñas
• 100 de nata vegetal para cocinar (yo he usado nata de arroz)
• 1 cucharada generosa de tahini blanco
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• Sal rosa del Himalaya
• 1 pizca de pimienta
• 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1/ cucharadita de pimentón de La Vera
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 ramitas de tomillo
  

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INSTRUCCIONES

1. Lavamos la zanahoria muy bien (si es orgánica) o si prefieres le quitas la piel y la cortamos en rodajas del mismo grosor. Las embaduranmos con un chorrito de aceite de oliva y especias al gusto (yo le he puesto mezcla de hierbas secas, sal y pimienta).
2. Precalentamos el horno a 170º y vamos colocando las rodajas de zanahoria en una bandeja forrada con papel vegetal. Cortamos la cebolla (sin piel) en dos mitades y las colocamos también en la bandeja. Horneamos a 150º hasta que estén doraditas (unos 30 min).

3. Ponemos a calentar agua en una cazuela con sal y una hoja de laurel. Mientras pelamos las patatas y las cortamos en dados. Las echamos a la cazuela cuando el agua esté hirviendo y cocinamos hasta que estén blandas (unos 30 minutos también).
4. Cuando las patatas estén hechas las escurrimos (pero dejamos como 3-4 cucharadas del caldo de la cocción) y agregamos en la misma cazuela la nata de arroz, la cucharada de tahini, la nuez moscada, una pizca de pimienta y probamos por si necesita sal.

5. Batimos las patatas (yo he usado la batidora de mano) junto al resto de ingredientes que acabamos de incorporar a la cazuela, hasta conseguir un puré-crema espeso y denso.
6. Servimos bien caliente con las rodajas de zanahoria asadas, la cebolla y el tomillo y rocíamos con un chorrito de aceite de oliva que habremos mezclado previamente con pimentón.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 naranja
• 1 pomelo
• 1 manzana golden
• 1 zanahoria
• 1 rodaja de raíz de cúrcuma fresca ó 1 cucharadita de cúrcuma orgánica en polvo
• 200 ml de agua mineral bien fría
  

INSTRUCCIONES

1. Pelamos la zanarohia y la cortamos en trozos. Lavamos bien la manzana y desechamos el corazón y las pepitas. Por último, le quitamos la piel a la naranja y el pomelo y los cortamos en dados.
2. Colocamos todos los vegetales, el agua y la cucharadita de cúrcuma el polvo en el vaso de la batidora y batimos hasta conseguir un zumo denso. Puedes rebajarlo un poco agregando más agua.
3. Servimos inmediatamente y a disfrutar!

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INGREDIENTES

• 1 1/4 taza de copos de avena (yo utilizo los cazos medidores americanos. 1 taza = 250 ml)
• 1/2 taza de harina de coco o cualquier otra al gusto
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
•  1 pizca de sal
• 1/4 de taza de aceite de coco derretida
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/2 taza de jarabe de arce (u otro endulzante líquido al gusto, tipo sirope de agave o miel)
• 1 taza de pulpa de zanahoria
• coco rallado, almendras crudas laminadas, pipas de calabaza y avellanas tostadas para decorar
  

INSTRUCCIONES

1. En un recipiente amplio mezclamos los ingredientes secos.
2. En otro recipiente batimos los ingredientes húmedos menos la zanahoria.
3. Pasamos los ingredientes húmedos al bol de los secos y comenzamos a mezclar con ayuda de una espátula.4. Cuando esté todo bien integrado vamos agregando la zanahoria poco a poco.
5. Refrigeramos la masa en la nevera durante 30 minutos.
6. Precalentamos el horno a 150º con calor por arriba y abajo.
7. Forramos una bandeja con papel de hornear y vamos colocando porciones de masa sobre el papel. Utiliza una cuchara o cacillo para que las porciones sean similares. Para que te hagas una idea yo las he moldeado cogiendo una pelota del tamaño de una nuez.8. Le damos forma circular a las porciones, decoramos con nuestros toppings al gusto y horneamos durante 20-25 minutos (dependerá de cada horno, te aconsejo que vayas revisando para que no se quemen).
9. Sacamos del horno y dejamos enfríar en una rejilla. Si no vas a consumirlas todas al momento, guarda tus galletas en un recipiente hermético y conserva a temperatura ambiente.

La entrada GALLETAS DE ZANAHORIA Y AVENA aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA 8 HAMBURGUESAS

• 1 zanahoria grande rallada
• Media remolacha rallada
• 150 gr de tofu natural desmenuzado
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 rodaja de jengibre
• 2 huevos ecológicos
• Media taza de harina de semillas de lino
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Orégano seco
• Semillas de sésamo

INSTRUCCIONES

1. Rallamos las zanahoria y la remolacha (yo he utilizado la pulpa sobrante de un zumo preparado con Slow Juicer).
2. Picamos finamente la cebolla, el ajo y el jengibre.
3. Pasamos por la picadora los garbanzos cocidos.
4. En un recipiente amplio mezclamos las verduras picadas, los garbanzos triturados y el tofu desmenuzado. Agregamos un chorrito de aceite de oliva, los huevos, sal, pimienta y el resto de especias y removemos bien. Si quieres que la masa te quede más homogénea pasa un pelín la batidora de mano (pero poquito que si no te va a quedar un puré).
5. Tapamos con papel film y refrigeramos durante 1-2 horas para que la masa coja cuerpo.
6. Pasado este tiempo, sacamos del frigo, formamos bolas con las manos, espolvoreamos un poco de orégano seco y unas semillas de sésamo y doramos en la sartén con un chorrito de aceite de oliva. Yo las he dejado unos 7 minutos por cada cara con la tapa puesta y en el último minuto he subido el fuego para que se doren mejor.  Retiramos del fuego y las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.7. Servimos calientes con la guarnición que más nos apetezca. En mi caso he preparado chips de boniato especiadas al horno, unas rodajas de tomate natural, láminas de aguacate y germinados de col lombarda.
8. Si no vas a consumir todas las hamburguesas al momento, te aconsejo que les des la forma en crudo, las metas en un recipiente hermético y las guardes en la nevera (no más de 2-3 días) o en el congelador.
9. Para hacer las chips de boniato, precalienta el horno a 170º. Pela y corta un boniato mediano y embadurna los gajos con un aliño a base de vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta, orégano, albahaca seca y nuez moscada. Coloca las chips en una bandeja previamente forrada con papel vegetal y hornea durante 30-40 minutos, hasta que estén hechas y crujientes.

La entrada HAMBURGUESAS DE TOFU, VERDURAS Y CURRY aparece primero en Veggie Boogie.

 1. PAN DULCE DE ZANAHORIA

En este ejemplo he aprovechado las sobras de mi smoothie de la mañana para hacer un pan dulce con pulpa de zanahoria, naranja y jengibre. Esta receta es super simple pero queda riquísima, el bizcocho resultante es muy jugoso y húmedo y además es apto para veganos, ñamñam

• Media taza de aceite vegetal (coco, oliva, girasol, etc)
• 3/4 de taza de panela
• 1 taza y media de pulpa de fruta (en mi caso zanahoria, naranja y jengibre)
• 1 taza y media de harina integral de espelta
• 1 cucharada de levadura de repostería
• 1 plátano muy maduro
• 1 cucharada sopera generosa de canela
• coco rallado para decorar

1. En un recipiente amplio mezclamos el aceite con la panela.
2. Agregamos la pulpa de la fruta con el plátano previamente machacado (yo lo he dejado prácticamente como un puré).
3. Añadimos también la canela y una pizca de sal y mezclamos bien.
4. Mezclamos la harina con la levadura y la vamos incorporando tamizada con un colador fino.
5. Vamos removiendo con una espátula o cuchara de madera con movimientos circulares suaves hasta que quede todo integrado.
6. Colocamos la masa resultante en un molde alargado y engrasado con unas gotitas de aceite vegetal y espolvoreamos coco rallado.
7. Horneamos a 170º con calor por arriba y abajo durante 50-60 minutos. Yo a mitad de cocción he dejado el calor sólo por abajo para que la superficie no se quemara.
8. Retiramos del horno, desenmoldamos y dejamos que temple antes de consumir.

3. MUFFINS VEGANOS DE ZANAHORIA

Tienes que probar estos muffins veganos de zanahoria, nueces, avellanas y plátano, están para chuparse los dedos. Y aunque el calor aprieta, encender el horno para hacer delicias de este tipo es siempre una buena causa. Estas magdalenas son esponjosas, super aromáticas y muy densas, perfectas para desayunar y empezar el día a tope de energía.

• 300 gr de harina de espeltaecológica
• 270 gr de panela
• 300 gr de zanahoria rallada
• 100 gr de nueces picadas
• 100 ml de agua
• el puré de un plátano maduro
• 60 ml de aceite de coco virgen ecológico
• 1 pizca de sal
• 1 cuchara pequeña de bicarbonato
• 1 cuchara pequeña de levadura química
• 1 cucharara de canela
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• Media cucharada de nuez moscada
• Un puñado de avellanas

1. En un recipiente mezclamos los ingredientes secos menos la panela y los frutos secos.
2. En otro recipiente mezclamos la panela con los ingredientes húmedos y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.
3. Agregamos poco a poco los ingredientes secos al bol de los húmedos y mezclamos con batidora.
4. Añadimos las nueces picadas a la mezcla resultante.
5. Precalenteamos el horno a 150º con calor por arriba y abajo y engrasamos nuestros moldes para muffins con unas gotitas de aceite de coco pincelando con una brocha.
6. Introducimos en cada hueco un papel para magdalenas y dentro una cucharada de masa (yo he utilizado una cuchara de helado para que las cantidades sean similares en cada hueco).
7. Horneamos durante 15-20 minutos (revisa porque cada horno es distinto).
8. Sacamos del horno, dejamos que templen un poco, desmoldamos y colocamos nuestros muffins en una rejilla hasta que enfríen por completo.
9. Servimos con avellanas picadas, un poco de zanahoria rallada y un chorrito de sirope de agave si quieres un extra de dulzor (también puedes espolvorear un poco de azúcar de coco).

4. BIZCOCHO DE ZANAHORIA, CHOCOLATE Y  NUECES

Este bizcocho de zanahoria, chocolate y nueces con harina de centeno es esponjoso pero muy denso, podríamos llamarlo pan dulce. Además, como va bien cargado de nueces y pasas, con un pedacito pequeño nos vamos a quedar saciados. Nunca antes había probado a realizar un dulce con esta harina (siempre la he usado para las masas de pizza) y la verdad es que el resultado me ha encantado. 

• 1 yogur orgánico (usaremos el recipiente del yogur como medidor)
• 1 huevo ecológico
• 85 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 medidas de harina de centeno bio
• 2 medidas de panela
• 1 cucharada de levadura
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 1 rodaja de jengibre fresco rallado
• 4-5 cucharadas de cacao crudo en polvo
• 1 medida de zanahoria rallada
• el puré de un plátano maduro
• un puñado de nueces
• 1 puñado de pasas

1. En primer lugar dejamos nuestra fruta preparada (las zanahorias ralladas y el plátano hecho puré) y precalentamos el horno a 150º.
2. Mezclamos la panela con el aceite, a continuación agregamos el huevo, el yogur y batimos. Incorporamos la fruta, el jengibre rallado y el cacao y mezclamos bien.
3. En otro recipiente mezclamos la harina, la levadura y la sal.
4. Añadimos los ingredientes secos a los húmedos, especiamos y volvemos a mezclar bien hasta conseguir una masa muy densa y homogénea. Por ultimo añadimos las nueces picadas y las pasas y las repartimos con una espátula.
5. Pasamos la masa a un molde previamente engrasado o forrado con papel vegetal y horneamos a 150º con calor por arriba y abajo durante 60 minutos.
6. Retiramos del horno, dejamos que temple un poco, desmoldamos y colocamos el bizcocho en una rejilla hasta que enfríe completamente.
7. Guarda el bizcocho en un recipiente hermético o cubierto con un paño para que se conserve mejor y consúmelo en los siguientes 2-3 días.

La entrada DULCES CON PULPA DE ZANAHORIA aparece primero en Veggie Boogie.