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SUMMER BURRITOS

rocio

El calor está pegando fuerte y los platos fríos son muy socorridos para no morir de calor con la subida de las temperaturas. Uno de mis favoritos son los sandwiches o cualquier receta que incluya pan y muchos ingredientes ricos de relleno, jejejeje… Y hoy, que teníamos poco tiempo para liarnos en la cocina, hemos recurrido a estos burritos veggies, riquísimos y facilísimos. Llevan una base super cremosa de hummus, aguacate, kale, mijo y boniatao asado, una mezcla suave pero super sabrosa que se va a quedar en tu lista de favoritos casi seguro!

Vaaaale, ya sé que no es temporada de boniato, pero cuando los veo en el super eco al que suelo ir a comprar, a veces caigo en la tentación y me llevo alguno porque me pirran demasiado (pagando un extra considerable, eso si).  Sino, otra opción igual de rica y de temporada es reemplazarlo por calabaza, el toque será un poquito más dulce, pero especiándola bien con cúrcuma y pimentón el resultado será espectacular.  Estos burritos son cremosos, densos y muy sabrosos, además de nutritivos y super saciantes!

SUMMER BURRITOS

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Raciones: 2

INGREDIENTES

  • 1 boniato o una rodaja grande de calabaza
  • 1 aguacate maduro
  • 2 ramas de kale (sólo las hojas)
  • 4 cucharaditas de mijo cocido
  • semillas de sésamo negro
  • sal y pimienta
  • hummus

PARA EL HUMMUS

  • 200 gr de garbanzos pequeños cocidos
  • 2 cucharadas soperas de tahini crudo
  • 1 diente de ajo mediano
  • el zumo de un limón
  • 1 buen chorro de aove
  • sal, pimienta y comino
  • 1 chorrito de agua para rebajar

INSTRUCCIONES

  • En primer lugar pondremos a asar el boniato o calabaza en trozos pequeños en el horno hasta que estén doraditos (20 minutos a 180º).
  • Mientras haremos el hummus, para ello colocamos todos los ingredientes en el procesador de alimentos y procesamos hasta obtener una crema untuosa.
  • Cortamos la col kale apartando los tallos, enjugabamos bien y masajeamos 5-10 minutos con unas gotitas de zumo limón para que quede con una textura más suave y agradable.
  • Doramos un minuto nuestro pan (opcional) para que esté calentito.
  • Montamos nuestros burritos con pan a elección (yo he comprado una variedad ecológica de espelta) y vamos rellenándolos con una cucharada generosa de hummus, tropecones de boniato, aguacate, kale, un poco de mijo cocido (opcional, puede ser también cuscús o quinoa). Añadimos un chorrito de aove, sal pimienta y unas semillas de cáñamo. Cerramos nuestros burritos y a disfrutar!