El boniato asado le aporta un toque intenso y sabroso, pero también podrías hacerlo con el boniato cocido. Por otro lado, la base es perfectamente versionable con calabaza o con patata, por si te apetece experimentar con diferentes vegetales.

Si eres un experto croquetero ya me dirás que te parece esta versión, a mi me encanta y lo mejor de todo es que podemos preparar cantidad, congelar y tener una buena reserva para varias veces. Por lo que también es una receta de batch cooking ideal de cara a la temporada otoñal. En esta ocasión yo las he hecho en sartén porque me apetecía obtener el resultado típico croquetil, pero si quieres restarles calorías el horno es una excelente opción. ¿Te animas a probarlas?

CROQUETAS DE BONIATO, PUERRO Y PARMESANO

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Raciones: 12 uds

INGREDIENTES

• 1 boniato grande
• 2 puerros
• 2-3 onzas de queso parmesano
• sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• pan rallado
• huevo/bebida vegetal o agua

INSTRUCCIONES

1. Pelamos y cortamos el boniato en dados, lo salpimentamos y lo regamos con un poco de aceite de oliva. Mezclamos bien y horneamos a 170º unos 20 minutos (hasta que empiece a dorarse). Retiramos del horno y dejamos enfríar.
2. Cortamos, picamos y lavamos muy bien los puerros. Los doramos en una sartén y también dejamos que enfríen.
3. En un cuenco colocamos el boniato y el puerro y pisamos bien con un tenedor. A continuación añadimos el queso parmesano rallado, un poco de ajo en polvo y más sal y pimienta si fuese necesario.
4. Repartimos esta masa en una bandeja y la refrigeramos al menos un par de horas (lo ideal es toda la noche).
5. Formamos bolitas del tamaño de una nuez que pasaremos por huevo batido (también puedes usar leche vegetal o agua) y después las rebozamos con pan rallado. Podemos repetir proceso un par de veces si queremos conseguir un rebozado extra crujiente.
6. Freímos en una sartén con aceite de oliva abundante muy caliente hasta que empiecen a dorarse.
7. Colocamos las croquetas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y listo!
8. Puedes comer solas o dippear con tu salsa favorita, yo he utilizado una salsa cruda de tomate, ajo, aceite de oliva y pimentón.

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Te propongo una opción salada y otra dulce, ambas muy sencillas y rápidas, así que no hay excusa para preparar una mesa de miedo! Buuuuhhhh

TRUFAS DE AVELLANA Y ANACARDOS

Estas trufas están riquísimas y se preparan en 15 minutos, sólo necesitas un procesador de alimentos y ganas de echar un ratillo dibujando caritas amorfas y monstruosas sobre las bolas. Cómo veis, mi estilo es muy naif (jajajaja) pero la falta de tiempo no me ha permitido hacer nada más elaborado, aún así, os aseguro que están deliciosas y que además de ser muy sanas os van aportar un chute de energía perfecto para aguantar toda la noche…

INGREDIENTES PARA 12 TRUFAS

• 5 dátiles medjoul sin hueso
• 1 cup de mezcla de anacardos y avellanas (crudos o tostados, yo los he usado crudos)
• 1 cucharadita de aceite de coco virgen bio
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• para rebozar: matcha en polvo, cacao en polvo, coco rallado y harina de almendra
• para los ojos: copos de quinoa hinchados y trozos de chocolate negro

INSTRUCCIONES

1. Colocamos en el procesador de alimentos las avellanas y anacardos con la cucharadita de aceite de coco y procesamos hasta obtener un crocanti. A continuación añadimos los dátiles (sin hueso, muy importante) y seguimos procesando hasta que se forme una bola compacta dentro del procesador.
2. Colocamos la bola en un plato y la refrigeramos unos 15-20 minutos.
3. Mientras preparamos los ingredientes para rebozar echando un poco de cada sobre un plato limpio, picamos el chocolate en trozos pequeños desiguales.
4. Sacamos la bola del frigorífico y, con las manos bien limpias, vamos cogiendo trozos y formando bolitas del tamaño que queramos. Pasamos cada bolita por cacao, matcha, coco rallado y harina del almendra, hacemos tres cavidades con cuidado, puedes ayudarte con el mango de una cucharilla o con un cuchillo y decoramos sobre los huecos de los ojos con el chocolate y la quinoa.

OJOS DE MOZZARELLA

Otro aperitivo-homenaje (salado) al día del terror es este creepy snack de ojos de mozzarella, tomates cherry, aceitunas y aceite de oliva especiado con pimentón. Es un entrante facilísimo que puedes presentar de un modo bastante espeluznante pero con el que te ‘morirás’ de gusto en cada bocado, jejejeje…

INGREDIENTES PARA 1 RACIÓN

• 1 puñado de tomates cherry
• 1 bola de mozzarella (mejor si es burrata)
• 2-3 cucharaditas de aceite de oliva vírgen extra
• 1 cucharadita de pimentón de La Vera (dulce o picante, al gusto)
• 2-3 aceitunas negras sin hueso
• sal y pimienta al gusto
• orégano silvestre

INSTRUCCIONES

1. Cortamos los tomates cherry por la mitad y los vaciamos (la pulpa la reservamos para decorar el plato)
2. Hacemos bolas de mozzarella con ayuda de una cucharilla redonda y vamos colocando cada bola en los huecos de los tomates.
3. Mezclamos el aceite con el pimentón y rocíamos las bolitas.
4. Con ayuda de una pajita, perforamos las aceitunas para obtener unos círculos negros pequeños y los colocamos sobre las bolas.
5. Las colocamos en un plato y decoramos con la pulpa de los tomates, brotes verdes, el aceite al pimentón sobrante, salpimentamos al gusto y espolvoreamos orégano silvestre.

Además os dejo aquí el link a mi receta de COOKIES PARA HALLOWEEN del año pasado, por si sois unos monstruos de las galletas y os apetece pegaros un atracón! Esta si requiere un poco más de tiempo y hay que usar horno, pero los niños se lo pasarán pirata haciendo caritas

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Yo las preparé para llevarlas a la comida familiar que hacíamos en casa de mis padres por el día de la madre, que al menos la mía se merece lo más grande, y este fue sólo un nimio detallico en proporción a la cantidad de cosas que me da ella cada día, bueno, que me pongo en modo sentimental y cursi… Lo dejaremos en que estas trufitas pueden alegrarte el postre en una comilona familiar o con amigos, son económicas y perfectas para acompañar el café o licor de sobremesa. En mi casa han gustado mucho, así que te animo a probarlas y que me cuentes. Esta receta también la encontrarás en el blog de CREATION MAG.

INGREDIENTES PARA 16 TRUFAS

• 200 gr de chocolate orgánico para fundir con un 75% de cacao en adelante
• 1 aguacate maduro (yo he usado una pieza de Sigfrido Fruit)
• 1 cucharada de esencia de vainilla o vainilla bio en polvo
• Toppings: crocanti de nueces, harina de almendras, almendras fileteadas y cacao raw en polvo
• Opcional: si te gustan más dulces agrega a la mezcla un chorrito de sirope de arce o agave

INSTRUCCIONES

1. Derretimos el chocolate al baño María, una vez derretido agregamos la vainilla y dejamos que temple un poco.
2. Mientras templa, abrimos el aguacate y colocamos toda la pulpa en un plato. Con ayuda de un tenedor, lo aplastamos hasta conseguir un puré lo más fino posible.
3. Pasamos el aguacate al cuenco del chocolate y lo mezclamos todo hasta que se integren bien ambos ingredientes.
4. Tapamos la mezcla y la guardamos en el congelador entre 15-30 minutos (hasta que coja cuerpo y endurezca un poco, pero ten cuidado de que no se congele).
5. Sacamos del congelador y formamos bolas de tamaño similar con las manos bien limpias (para que te queden todas igual, ayúdate de una cucharilla para tomar las cantidades).
6. Rebozamos cada bolita con alguno de los toppings elegidos y listo!
Si haces mucha cantidad y no vas a consumirlas todas en los siguientes días, te aconsejo que las dejes en el congelador en un recipiente cerrado y las vayas sacando poco a poco (las dejas 10-15 minutos fuera y luego te las zampas). Si haces menos cantidad debes comerlas en un par de días y siempre mejor dejarlas en la nevera, aunque están tan ricas que van a volar en menos de lo que imaginas!

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En primavera siempre me sucede lo mismo y no será porque no trato de evitarlo, llega la astenia y arrasa allá por donde pasa… Lo cierto es que es un tostón absoluto así que cuando veo que se acerca esta fase estacional, me gusta estar preparada con snacks energéticos que me carguen las pilas, como estas trufas raw de avellana y cacao.
Estos pequeños bocaditos son capaces de levantar a un muerto y encima el sabor es pura delicia. Explosión de cacao, extra dulzor natural de dátil medjoul y cero azúcares. Además, las avellanas son uno de mis frutos secos favoritos para mezclar con cacao así que podría comerme doscientas, jajaja…La elaboración es tan fácil que no vas a poder dejar escapar la oportunidad de prepararlas tú mismo, además puedes sustituir o añadir ingredientes totalmente al gusto o hacer varios sabores en la misma tanda, son adictivas, lo prometo! Esta es la tercera versión de ‘raw balls’ que preparo para el blog, si te apetece descubrir las otras dos te dejo por aquí los enlaces: bolitas enérgéticas y trufas de avena. Y si te apetece probar algo bastante parecido pero en formato brownie no puedes perderta esta receta de rawnie.

Y en relación a la astenia primaveral no sé si a alguna de vosotras o sucede, pero yo, por más que intento levantarme con actitud positiva, dormir bien, hacer ejercicio y comer equilibrado, es salir a la calle a plena solana y se me cae el cielo encima, me invade una sensación de hastío y de desgana absoluta, es como si una presencia extraña me absorbiera la energía y me dejara tiritando en mitad de la nada, para mi la astenia es como un dementor jajaja, si habéis leído o visto Harry Potter sabréis de lo que hablo… Y bueno, frikismos a parte, cada año intento luchar contra esta sensación sin demasiados buenos resultados, pero creo que, a parte de intentar trabajarlo desde la mente, la alimentación es muy importante. Por eso intento comer cosas que no me dejen una sensación pesada y ayudarme con los superalimentos y con estas recetas básicas llenas de nutrientes y grasas saludables.

INGREDIENTES PARA 14 TRUFAS

– 6 dátiles medjoul extra
– 100 gr de avellanas
– 3 cucharadas de aceite de coco virgen
– 1 cup de cacao raw en polvo
– 1 pizca de sal rosa del Himalaya
– 1 cucharadita de vainilla bio en polvo
– cacao en polvo y acaí en polvo para decorar

INSTRUCCIONES

1. Deshuesamos los dátiles y los ponemos a remojo en agua tibia durante 20-30 minutos para que estén más tiernos. La elección de los dátiles para esta receta es fundamental, debes elegir unos dátiles carnosos y tiernos, olvídate de los dátiles secos porque el resultado no será igual ni de lejos.
2. Colocamos todos los ingredientes en el procesador de alimentos (primero las avellanas previamente tostadas y los dátiles. Procesamos unos minutos hasta que se integren bien y a continuación echamos el cacao, el aceite de coco, la sal y la vainilla y seguimos procesando hasta conseguir una masa homogénea, tiene que quedar una pasta moldeable.
4. Con esta pasta vamos a hacer bolitas del tamaño de una nuez, las colocamos en una bandeja y las refrigeramos durante 30 minutos para que cojan cuerpo.
4. Las sacamos de la nevera y las rebozamos en cacao raw y en acaí en polvo,  (estas han sido mis opciones para hoy, pero puedes rebozarlas con muchos otros ingredientes, te dejo algunas ideas: sésamo, chia, harina de almendras, almendras fileteadas, matcha en polvo, coco rallado…) Es muy fácil y quedan muy vistosas, puedes utilizar lo que tengas por casa, aunque si prefieres consumirlas tal cual y dejarlas sin rebozar están igual de tremendas…
6. Para su mejor conservación, déjalas en un recipiente hermético en el frigorífico, aguantan perfectas unos 10 días, aunque no creo que te duren tanto… Si haces mucha cantidad te aconsejo que las metas en el congelador y las vayas sacando poco a poco, las dejas unos 10 minutos fuera antes de su consumo y listo!

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.Y además, para no perder las buenas costumbres, tenemos receta extra de aprovechamiento con la pulpa sobrante de la leche, si amigos, con la pulpa de la avena y las nueces (y algún ingredientes más) hemos hecho unas bolitas crudiveganas que están para chuparse los dedos, libres de azúcar y lácteos, 100% naturales y absolutamente adictivas.

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INGREDIENTES PARA 8 BOLITAS

• 6 dátiles meedjol
• 8 orejones
• 1 puñado de almendras crudas
• 1 puñado de pistachos
• 1 cucharada de sirope de agave
• 5-6 onzas de chocolate puro desgrasado con un 80% de caco (a ser posible)
• 2-3 gotas de extracto de vainilla

INSTRUCCIONES

1/ Coloca en una procesadora las almendras y los pistachos pelados y pica hasta conseguir un crocanti.
2/ Añade los dátiles medjool deshuesados y previamente remojados en agua caliente 15 minutos antes.3/ Incorpora los orejones y la cucharada de sirope y vuelve a procesar hasta que todo quede bien picado y consigas una pasta densa y moldeable.
4/ Coge porciones de pasta con ayuda de una cucharilla y moldea con tus manos formando bolitas.5/ Deposita las bolas sobre un papel de horno o plato limpio y una vez montadas mételas en el congelador unos 20 minutos para que endurezcan y enfríen un poco.
6/ Pasado este tiempo sacamos del frigo y calentamos el chocolate al baño María. Una vez caliente y derretido, añadimos un par de gotas de esencia de vainilla y mezclamos bien.7/ Ahora vamos a ir mojando todas las bolitas en nuestro cuenco con la salsa de chocolate hasta que queden totalmente cubiertas. Las colocamos de nuevo en el papel de hornear y volvemos a meterlas en el congelador hasta que el chocolate solidifique.
8/ Si vas a hacer cantidad para varios días mantenlas en el frigorífico para que se conserven por más tiempo. Sácalas 10-15 minutos antes de servir para que ablanden un poquito y listo!

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