El sabor de esta lasaña es suave pero muy sabroso y al no llevar queso la sensación que nos deja después es mucho menos pesada (aunque saciente, eh!). Te invito a probarla porque es muy sencilla y es una alternativa vegetal perfecta para degustar una rica lasaña protéica y saludable.

LASAÑA DÑE TOFU CREAM Y CALABACÍN

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Raciones: 4-6

INGREDIENTES

1 bloque de tofu natural de 200 gr
2 calabacines medianos
1 cebolla grande
1 diente de ajo grande
2 zanahorias medianas
2 tazas de salsa de tomate casera
2 tomates pera
yogur natural sin edulcorar
nuez moscada, pimienta en polvo y orégano seco
AOVE
U manojo de albahaca fresca

INSTRUCCIONES

1. Escurrimos un poco el bloque de tofu si tiene exceso de líquido y lo colocamos en el procesador de alimentos a máxima potencia. Procesamos unos segundos, hasta que consigamos una consistencia de paté. Si no tienes procesador puedes pasarlo por la batidora o desmenuzarlo con las manos hasta que quede grumoso.
2. Picamos las verduras (calabacín, cebolla y zanahoria).
3. Vertimos una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y cuando esté caliente echamos el tofu. Salpimentamos y dejamos cocinar unos minutos con la tapa puesta. Añadimos nuez moscada y comino en polvo al gusto y a continuación incorporamos la cebolla.
4. Seguimos cocinando hasta que la cebolla esté blandita y añadimos el diente de ajo finamente picado (yo lo he pasado por el prensa-ajos). Removemos bien y echamos el calabacín y la zanahoria.
5. Cocinamos a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén blanditas. En ese momento, vertimos la salsa de tomate casera y dejamos a fuego lento otros 10 minutos aprox. Por ultimo añadimos la albahaca fresca picada, probamos por si necesita más sal o especias y ya tendremos el sofrito listo.
6. Montamos la lasaña de dos pisos con las láminas de pasta y el relleno.
7. Decoramos la superficie con un poco de salsa de yogur y ajo (mezclamos una taza de yogur con medio diente de ajo picado o una cucharadita de ajo en povo, pizca de sal y pimienta), rodajas de tomate natural, un chorrito de aceite de oliva y orégano silvestre.
8. Horneamos a 170 grados durante 20-30 minutos y a disfrutar!

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LASAÑA SANDWICHES

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Raciones: 3 Tiempo total: 1h 30 min Cocinado: 30 min

INGREDIENTES

• 1 calabacín mediano
• 1 berenjena mediana
• 1 cebolla
• 1 cucharada de panela
• 1 taza de salsa de tomate casera
• 1/2 taza de pesto casero
• queso para fundir al gusto (emmental en mi caso)
• almendra fileteada

INSTRUCCIONES

1. Cortamos en rodajas finas la berenjena y el calabacín (el calabacín te recomiendo cortarlo más fino que la berenjena para que no te quede más duro) y horneamos a 170º unos 30 minutos, hasta que estén blanditos y ligeramente dorados.
2. Pasado este tiempo, retiramos del horno y reservamos.
3. Picamos una cebolla con mandolina para que quede muy finita y la doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a transparentar añadimos un chorrito de agua y la cucharada de panela y dejamos cocinar unos minutos.
4. Vamos colocando nuestras rodajas unas encima de otras en una fuente rectancular e intercalamos un poco de cebolla caramelizada entre capa y capa.
5. Cuando tengamos todos los sandwiches montados añadimos la salsa de tomate (no te cortes, añade una cantidad generosa porque será lo que le dé jugosidad al plato).
6. A continuación colocamos el queso elegido, después el pesto y por último las almendras fileteadas.
7. Horneamos a 170º unos 25 minutos y 5 minutos más en modo gratinado.

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Estos calabacines van perfectos para le cena, aunque si los acompañas con una guarnición de arroz el plato termina de ser lo suficientemente consistente como para darte energía a la hora del almuerzo. Si prefieres veganizarlo, puedes utilizar queso vegano o poner un poco de tahini para darle un extra de cremosidad.

INGREDIENTES

• 4 calabacines redondos
• 2 patatas
• 1/4 de brócoli
• 1 hoja de laurel
• 1/3 cup de leche de avena
• 1 cebolla mediana
• 1 trozo de calabaza
• 2 onzas de queso feta
• aove
• sal, pimienta y nuez moscada en polvo
• orégano seco
• semillas de sésamo crudo
• Guarnición: Arroz integral salteado con ajo y alcaparras

INSTRUCCIONES

1. Lavamos muy bien los calabacines, cortamos con un cuchillo la parte de arriba y los vaciamos con una cucharilla de café dejando las paredes un poco gruesas para que no se chafen cuando estén horneados. La pulpa la vamos colocando en un recipiente a parte y cuando los tengamos vacíos pincelamos el interior con aove, pimienta y sal.
2. Pelamos las patatas, las cortamos en dados pequeños y las cocemos en una cazuela con la pulpa de calabacín, el brócoli, una pizca de sal y una hoja de laurel, unos 20-25 minutos (hasta que las patatas estén blanditas). Escurrimos dejando un poco de agua de la cocción y machacamos todo añadiendo sal, un chorrito de aceite, nuez moscada, pimienta y un chorrito de leche vegetal para que adquiera cremosidad.
3. Pochamos la cebolla y los dados de calabaza en una sartén y salpimentamos.
4. Precalentamos el horno a 170º grados con calor por arriba y abajo. Mientras se calienta rellenamos los calabacines con puré y con el salteado de cebolla y calabaza. Colocamos sobre la superficie queso feta desmenuzado, sésamo y orégano seco y horneamos 45 minutos aprox, hasta que los calabacines estén blanditos. (A mitad del horneado he cambiado la temperatura del horno con calor sólo por abajo para que no se chamusque la superficie).
5. Servimos con arroz integral y alcaparras y, si gustas, un poco más de feta desmenuzado. ¡Salud!

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Además, el almuerzo ha venido acompañado de otra delicia que suele ser la protagonista de muchas comidas en casa: las patatas gajo al horno especiadas. Las he aderezado con salsa Tex Mex de Herbes de la Conca (muy fan de esta salsa) y nos hemos puesto las botas, ñam!

INGREDIENTES

PARA LA CREMA

• 1 cup de guisantes cocidos
• 1 ramita pequeña de apio (al gusto)
• el zumo de medio limón
• 1 manzana golden
• 1 calabacín
• 1/2 pepino
• 1/2 diente de ajo
• Sal de hierbas Mediterráneas de Herbes de la Conca
• Toppings: yogur natural, germinados de alfalfa y AOVE

PARA LA RACIÓN DE PATATAS GAJO AL HORNO

• 2 patatas medianas
• 1 cucharada sopera de AOVE
• Sal de Hierbas Mediterráneas de Herbes de la Conca
• Romero seco
• Pimienta
• Para dippear: Salsa Tex Mex con chia de Herbes de la Conca

INSTRUCCIONES

1. Para hacer la crema de guisantes colocamos todos los ingredientes (menos los toppings) en el vaso de la batidora y licuamos hasta que nos quede un licuado homogéneo. Te recomiendo que no le pongas mucho apio porque eclipsa el resto de sabores, yo he puesto un trocito pequeño. Rebaja con agua mineral fría hasta que obtengas la consistencia deseada.
2. Servimos en cuencos y decoramos con nuestros toppings al gusto.

3. Para hacer las patatas gajo al horno, las cortamos y las cocolamos en un cuenco amplio. Vertimos el AOVE, la sal y las especias y removemos bien para que queden impregnadas.
4. Las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos a 150-170 grados durante 30 minutos aprox, hasta que estén doraditas.
5. Servimos con nuestra salsa y a disfrutar!

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INGREDIENTES

– 1 calabacín mediano
– 1 puñado de tomates cherry
– 2 onzas de queso feta desmenuzado
– aceitunas negras sin hueso
– Orégano y romero seco
– Sal y pimienta al gusto
– AOVE

INSTRUCCIONES

1. Lavamos bien el calabacín y lo cortamos en rodajas de un cm de grosor aproximádamente. Las colocamos en un cuenco donde habremos colocado una cucharada de AOVE, una pizca de sal y una pizca de pimienta en polvo. Removemos bien para que las rodajas se impregnen del aceite y las colocamos en una fuente apta para horno.
2. Colocamos sobre cada rodaja un poco de salsa de tomate casera, un poco de queso feta hecho grumos, aceitunas y cherries laminados. Salpimentamos de nuevo, espolvoreamos orégano y romero y horneamos a 180 grados durante 15 minutos aprox (hasta que estén doraditos los cherries y el queso fundido).
3. Servimos calentitos y a disfrutar!

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¿Tú también eres adicto al brócoli? Pues estás de suerte porque consumir este vegetal va a aportarte un montón de beneficios super saludables para tu organismo: contiene un alto poder antioxidante, es detoxificante y anticelulítico, también digestivo y antiinflamatorio, regula el PH (entre otras muchas cosas) y además es muy versátil para incorporarlo en múltiples platos.

Así que no puedes perderte la receta de hoy, un “broccomole”  (guacamole de brócoli) que está literalmente para chuparse los dedos y que puedes tener listo en 15 minutos. Nuestra propuesta es 100% vegana y además es más baja en calorías que el guacamole tradicional, por si tienes ganas de dippear con algo un poco más ligero pero igual de delicioso. Combínalo con unos rollitos de calabacín en crudo y ya verás qué sabor tan tremendo.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 2 calabacines medianos
• 1 tallo de col kale con las hojas
• 1 puñadito de albahaca fresca
• 1 diente de ajo grande
• 1 puñado de nueces
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 1 puñado de tomates cherry
• 4 flores comestibles
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
  

INSTRUCCIONES

1. En primer lugar dejamos nuestros zoodles preparados, para ello lavamos muy bien los calabacines (intenta que sean ecológicos ya que vamos a comernos también la piel) y los pasamos por el spiralizer. No tengas miedo de hacer cantidad porque cuando los salteamos reducen su tamaño considerablemente.
2. Ahora vamos a preparar el pesto. Colocamos las nueces en el vaso de la picadora y procesamos unos segundos. A continuación añadimos 1/4 del diente de ajo (o la mitad si te gusta más fuerte), la col kale bien lavada y troceada (incluyendo el tallo), las hojas de albahaca, 1 cucharada sopera aceite de oliva, una pizca de sal y un chorrito de agua. Volvemos a procesar unos 30 segundos y probamos por si necesita más sal.3. Rocíamos con aceite de oliva una sartén grande, echamos los zoodles, salpimentamos y removemos a fuego medio 2-3 minutos. Seguidamente añadimos el resto del ajo (pero lo pasamos por el prensa-ajos que queda mejor, si no dispones de prensa-ajos pica el ajo muy finito con un cuchillo) y los tomates cherry, mezclamos bien durante 1-2 minutos y por último el pesto. Volvemos a mezclar bien, tapamos la sartén y dejamos 2-3 minutos a fuego bajo.
4. Para servir, decoramos con levadura nutricional y flores comestibles.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 calabacín grande o 2 medianos
• 1 cebolla
• 1 trozo de col picada
• Medio pimiento verde
• 100 gr de tofu natural
• Media berenjena
• 1 tomate
• 1 rodaja de jengibre fresco
• 1 pizca de cúrcuma en polvo
• Media taza de salsa de tomate casera
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen
• orégano silvestre
• semillas de sésamo y amapola
• queso curado

1. Picamos las verduras para sofrito (el pimiento, la berenjena y la cebolla). Desmenuzamos el tofu tipo picadillo y escurrimos en un colador para que suelte líquido, picamos también  la col y rallamos la rodaja de jengibre.2. Sofreímos los ingredientes en una sartén con una cucharada de aceite de oliva por este orden: pimiento, cebolla, jengibre rallado, tofu, berenjena y col. Salpimentamos, espolvoreamos la cúrcuma, las semillas de amapola, removemos y añadimos la salsa de tomate. Tapamos la sartén y mantenemos a fuego bajo 5-6 minutos.3. Mientras se termina de hacer el sofrito precalentamos el horno a 160º, lavamos muy bien el calabacín, lo cortamos por la mitad verticalmente (yo además he cortado las mitades en dos ya que he utilizado un calabacín bastante grande), quitamos las semillas y un poco de pulpa para dejar hueco para el sofrito.4. Forramos con papel vegetal una bandeja apta para el horno y vamos colocando los calabacines. Los pincelamos con un poco de aceite de oliva y salpimentamos. Rellenamos cada mitad con una porción generosa de sofrito, colocamos rodajitas de tomate fresco, espolvoreamos orégano seco y láminas de queso curado (yo he utilizado el mondador para que las láminas de queso queden muy finas, sólo quería darle un toque de sabor a queso, así que he añadido muy poca cantidad, que así quedan más ligeritos). Si te sobra sofrito puede ser un aderezo estupendo para cualquier plato de pasta o arroz o para comerlo tal cual con tostas de pan.5. Horneamos durante 30 minutos apróx, hasta que los calabacines estén hechos y las verduritas doradas y crujientes.
6. Servimos caliente, añadimos unas semillas de sésamo y acompañamos con un poco de ensalada de lentejas rojas. 

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA DE LENTEJAS

• 100 gr de lentejas rojas orgánicas
• 3 cucharadas de semillas de chia
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 trozo de pepino
• Media cebolla mediana
• Medio limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Cebollino

1. En una cazuela con agua hirviendo echamos las lentejas con una pizca de sal y la cucharada de comino. Cocinamos durante 15 minutos (hasta que estén al dente, que enseguida se deshacen), retiramos del fuego, escurrimos y dejamos que enfríen.
2. Picamos finamente la cebolla y el pepino en un bol. Agregamos las lentejas y las semillas de chia.
3. Preparamos un aliño básico con 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón y la sal.
4. Aliñamos, mezclamos, decoramos con cebollino picado y ensalada lista!

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• Medio calabacín grande (o 1 pequeño)
• 2 zanahorias
• Sal, pimienta, comino, orégano y romero seco
• aceite de oliva virgen extra
• 1 rodaja de jengibre fresco
• 1 limón
• Medio aguacate maduro
• Medio diente de ajo (o un cuarto si no te gusta demasiado fuerte)

INSTRUCCIONES

1. Lavamos bien el calabacín (mantenemos la piel), pelamos las zanahorias y cortamos ambos ingredientes con forma de patatas fritas.
2. Preparamos un aliño con 2 cucharadas de aceite de oliva, una rodaja de jengibre rallado, el zumo de medio limón, un chorrito de agua, una pizca de sal, una pizca de pimienta y un poco de comino en polvo.
3. En un bol mezclamos bien las verduras cortadas con el aliño (puedes ayudarte con una espátula o mezclarlo con las manos bien limpias).
4. Precalentamos el horno a 200º con calor por ambos lados y forramos con papel vegetal una bandeja apta para hornear (o la misma rejilla del horno).
5. Colocamos las tiras de verdura sobre la bandeja y espolvoreamos un poco más de sal y orégano. Horneamos durante 15-20 minutos (hasta que estén doradas).
6. Sacamos del horno y dejamos que templen un poco.
7. Mientras tanto vamos a preparar nuestra salsa para dippear. En un bol mezclamos el aguacate (cuanto más maduro y mantecoso mejor), con el medio diente de ajo pasado por el prensa-ajos, una cucharadita de aceite de oliva, el zumo del medio limón que nos ha sobrado, sal y pimienta al gusto. Machacamos con el mortero hasta conseguir una pasta cremosa y listo (si la quieres más homogénea puedes hacerlo con la batidora de mano).
8. Servimos nuestras chips todavía calentitas con la crema de aguacate, espolvoreamos un poco de romero seco y listo! Si te apetece presentarlo de un modo original puedes utilizar triángulos de papel craft y cuerda para hacer conos.

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INGREDIENTES PARA LA MASA

• 250 gr de harina integral de espelta
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de agua (100 ml)
• 1 pizca de sal

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• Medio calabacín
• Media cebolla
• 1 puñado de pasas
• Media pera
• 2 huevos ecológicos
• 1 taza de leche de avena
• Sal y pimienta al gusto
• Orégano silvestre
• Miel orgánica
• Hojas de albahaca fresca para decorar

1. Primero haremos una sencilla masa de base. Para ello tamizamos la harina en un bol amplio y vertimos el aceite y la sal. Mezclamos un poco con las manos y añadimos el agua. Amasamos hasta conseguir una pasta moldeable que no se quede pegada a los dedos. La colocamos nuevamente en el bol, tapamos con un paño y metemos en el frigorífico durante 30 minutos. Pasado este tiempo sacamos de la nevera y sobre una encimera enharinada amasamos con un rodillo. Cuando tengamos la masa lista la colocamos en un molde, sobre la masa ponemos un papel vegetal y encima del papel vegetal unos garbanzos. Horneamos durante 15 minutos a 150º, sacamos del horno, retiramos los garbanzos y el papel y reservamos.2. Para el relleno vamos a laminar finamente la cebolla, el calabacín y la pera.
3. En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, sofreímos el calabacín y la cebolla durante 2-3 minutos con la tapa puesta, agregamos las pasas, salpimentamos y reservamos.
4. En un bol amplio mezclamos los huevos con la leche, salpimentamos y añadimos el contenido de la sartén. Agregamos orégano seco y vertimos esta mezcla sobre la masa.
5. Decoramos la superficie con láminas de pera y metemos al horno durante 30 minutos a 150º (hasta que el relleno esté ligeramente dorado).
6. Sacamos del horno, dejamos que temple un poco, desmoldamos y colocamos en un plato.
7. Para servir, rocíamos la superficie con un poco de miel y decoramos con hojas de albahaca.

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