Hay variedades para todos los gustos y como es costumbre por este blog, todas las recetas son muy sencillas. Pincha sobre los enlaces e irás directo a cada una de las recetas Además, quiero recordarte que si buscas Menús completos (con platos principales, postres, etc) en mi tienda tienes tres suculentos menús navideños (edición 2020, 2019 y 2018) en un pack ahorro a precio especial, ves a echarle un ojo que están de escándalo!
VER MENÚS DE NAVIDAD.

CROQUETAS DE BONIATO, PUERRO Y PARMESANO

TORRES DE PATATA AL HORNO

CROSTINI DE BONIATO CON PERA

HUMMUS DE CÚRCUMA Y ALMENDRA

ENSALADILLA VEGANA DE GARBANZOS

PAN DE SEMILLAS PARA UNTABLES

PATÉ DE BERENJENAS, ALMENDRAS Y AJONEGRO

ROSAS DE CALABACÍN Y HOJALDRE

ENSALADA DE BURRATA

APERTIVIO DE PATÉ CON CRACKERS CASEROS

HUMMUS DE REMOLACHA + CURRY CRACKERS

PATÉ DE TOMATES SECOS Y ALMENDRAS

FRITTATA DE COLIFLOR Y SETAS

POLENTA CREMOSA CON TOMATES ASADOS

PATATAS REVOLCONAS

LASAÑA SANDWICHES

QUICHE DE CALABACÍN Y PERA

CROQUETAS DE PUERRO, CEBOLLA Y PASAS

PIZZA COLIFLOR CRUST

PARMENTIER DE PATATA CON SOJA GUISADA

Y antes de irme quiero recordarte que si estás buscando más ideas ricas para estas fiestas y, además, te apetece descubrir un sin fin de contenidos increíbles relacionados con hábitos saludables, todavía estás a tiempo de hacerte con el nuevo BUNDLE EBOOKS, se trata de un lote de 120 ebooks en el que yo también participo con mi eBook ‘COMO EN CASA’. Sólo hasta mañana 22 de diciembre, este lote tiene un precio de 45 euros (su precio real sería de 2500€), a partir del miércoles desaparecerá… Si compras tu Bundle desde este LINK, escríbeme indicándome tu número de pedido y te regalo MI PACK DE PRESETS PARA LIGHTROOM en agradecimiento
Ya somos muchísimas personas las que estamos disfrutando de este super Bundle de Ebooks, creo que es un regalo magnífico, didáctico y sostenible para estas fiestas y además puedes compartirlo con quien quieras porque todos los eBooks se descargan en formato pdf, perfectos para tenerlos siempre a mano en la tablet o en el ordenador. Si ya conocías esta oferta y tenías dudas, ha llegado el momento de tomar una decisión, no te quedes sin tu Bundle, que luego siempre llegan los arrepentimientos baby!!
QUIERO MI BUNDLE YA

La entrada 20 APERITIVOS Y ENTRANTES PARA TODOS LOS GUSTOS aparece primero en Veggie Boogie.

Si te apetece ver el paso a paso en vídeo te animo a pasarte por mi Instagram y echarle un vistazo a mis Stories Destacadas, encontrarás esta receta y algunas otras muy apetecibles!

CREMA DE REMOLACHA Y BONIATO

Imprimir

Raciones: 4 Tiempo total: 40 min Cocinado: 30 min

INGREDIENTES

• 2 boniatos medianos
• 1 rodaja de calabaza
• 1 remolacha mediana-grande
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 cebolla mediana
• 1 ramita de romero fresco
• Sal rosa y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Toppings: hierbas pronvenzales, queso de cabra, tropezones de verduras, yogur natural

INSTRUCCIONES

1. Pelamos troceamos todas las verduras con tamaño similar. Los ajos los dejamos enteros.
2. Colocamos todo en una bandeja apta para el horno, regamos con aceite de oliva y espolvoreamos un poco de sal rosa y hierbas provenzales.
3. Horneamos a 180º unos 30 minutos.
4. Colocamos todo en el vaso de la batidora (pelamos los dientes de ajo asados antes). Añadimos una taza de agua previamente hervida (o caldo de verduras si tienes hecho), una pizca de pimienta y una ramita de romero fresco.
5. Batimos hasta conseguir una crema densa (probamos por si necesita más sal).
6. Servimos caliente con los toppings elegidos y a disfrutar.

La entrada CREMA DE REMOLACHA Y BONIATO aparece primero en Veggie Boogie.

ENSALADA DE QUINOA Y MANGO

Imprimir

INGREDIENTES

• 200 gr de quinoa cocida y fría
• 1 mango maduro
• 1/2 granada
• 1/4 de col lombarda
• 2 cucharadas de semillas de cáñamo
• 1/2 cucharada de jengibre en polvo
• 1 aguacate maduro
• aceite de oliva virgen extra
• Para la salsa: 1 puñado de espinacas, 1 puñado de hojas de menta, 1 manzana, 2 cucharadas de tahini crudo, el zumo de medio limón, 2 cucharadas de agua y una pizca de sal

INSTRUCCIONES

1. En primer lugar dejaremos lista nuestra salsa verde para aderezar la ensalada y lo único que tenemos que hacer es colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesar hasta obtener una consistencia cremosa pero no demasiado compacta.
2. En segundo lugar pelamos y cortamos el mango en dados y lo salteamos en una sartén con una pizca de aceite de coco y el jengibre en polvo, durante unos minutos hasta que empiece a dorarse (iremos moviendo para que se hagan bien).
3. Para montar nuestra ensalada colocamos la quinoa en cuenco amplio, junto con la col finamente picada, la granada, los dados de mango, el aguacate también en dados y las semillas de cáñamo. Aliñamos con la salsa verde y aderezamos con las semillas de cáñamo y con un chorrito de aceite de oliva.

La entrada ENSALADA DE QUINOA Y MANGO aparece primero en Veggie Boogie.

1. SOPA DE TOMATE, ALBAHACA Y PARMESANO

Esta sopa-crema me vuelve loca, su sabor es adictivo y es que ¿puede haber alguien al que no le guste la combinación de tomate asado con albahaca y parmesano? Supongo que si, pero desde luego no es mi caso, creo que esta combinación de ingredientes es una de mis favoritas para todo: sopas, pastas, pizzas, ensaladas… Si la sirves bien calentita con un queso de calidad que sea fuertecito, ya verás que contraste más contundente y delicioso. También puedes tomarla con picatostes o pan recién tostado. Y como siempre, puedes hacer cantidad y guardar un poco en la recámara para disfrutarla varias veces.

INGREDIENTES

• 6 tomates asados
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 rama de tomillo fresco
• 1 puñado de albahaca fresca
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Parmesano rallado

INSTRUCCIONES

1. Asamos los tomates cortados, la cebolla en cuartos, los dientes de ajo enteros y las zanahorias laminadas en una bandeja de horno, rociamos con un poco de AOVE y sal y horneamos durante 40 minutos a 170º (el tiempo es aproximado, hasta que veas que los tomates están asados y empiezan a dorarse).
2. Una vez horneado, pasamos todo al vaso de la batidora con media taza de agua caliente, el tomillo, la albahaca, sal y pimienta al gusto.
3. Batimos hasta conseguir una crema homogénea. Probamos por si necesita más sal o especias y si nos ha quedado demasiado densa podemos rebajar con un poquito más de agua caliente.
6. Servimos calentita con parmesano rallado, unas gotitas de aceite balsámico picante y albahaca fresca.

2. ENSALADA DE COL CON CROSTINI DE BONIATO Y MENTA

Una ensaladita con vegetales de temporada es algo que no puede faltar en tu mesa, sea cuál sea la época del año. Y en Navidad menos, que nuestros greens se merecen protagonismo en estos días ¿no crees?. Mi propuesta es una ensalada de col picuda y lombarda con manzana, pecanas, queso de cabra, granada y menta con unos crostini de boniato para darle el toque crunchy. Se hace en un periquete y además le dará un toque super colorido a tu mesa, ole ahí!

INGREDIENTES

• Col picuda
• Col lombarda
• Granada
• manzana
• Pecanas
• Queso en grumos
• Aliño de miel, limón, jengibre y mostaza de dijon
• Hojas de menta 
• Medio boniato pequeño

INSTRUCCIONES

1. Rallamos o picamos las coles muy finitas. Desgranamos la granada y cortamos la manzana en láminas o gajos.
2. Para hacer los crostini, cortamos medio boniato en rodajas muy finas, lo salpimentamos y especiamos al gusto (hemos puesto pimienta, sal rosa y orégano) y los horneamos a 130º unos 40 minutos. Pasado este tiempo subimos la temperatura del horno en modo gratinado y seguimos horneando, hasta que queden muy crujientes pero que no se quemen.
3. Preparamos el aliño en una taza (1 cucharada de miel, el jugo de medio limón, una rodaja de jengibre rallado o media cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharadita de mostaza de Dijón (opcional) y 2 cucharadas de aceite de oliva).
4. Colocamos los vegetales en una fuente o cuenco, rociamos con el aliño, añadimos queso de cabra en grumos, nueces pecanas y hojas de menta. Acompañamos con los crostini y a disfrutaar!

3. PATATAS CON LIMÓN Y SALVIA

Otro básico en cualquier mesa son las patatas, en cualquiera de sus versiones, aunque yo tengo que reconocer que siento especial predilección por las patatas asadas. La receta que te voy a proponer está super rica, primero cocemos un poco las patatas y luego las pasamos por el horno, de este modo quedan muy tiernas y blanditas por dentro pero crujientes por fuera, mmm… El contraste es sin duda una maravilla. Si no encuentras salvia puedes utilizar cualquier otra aromática al gusto, con romero o con tomillo también puede ser una magnífica opción.

INGREDIENTES

• 500 gr de patatas mini para guarnición
• La ralladura de un limón
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de sal rosa de calidad
• 1 cucharada de AOVE
• 1 onza de mantequilla o margarina bio
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• Hojas frescas de salvia

INSTRUCCIONES

1. Colocamos las patatas en una olla cubiertas con agua fría y llevamos a ebullición durante 20 minutos. Escurrimos.
2. En una cazuela añadimos la mantequilla, la ralladura de limón y una cucharada de salvia picada junto con una pizca de pimienta.
3. Retiramos del fuego y añadimos las patatas. Rocíamos todo con el aceite de oliva, añadimos el ajo finalmente picado y transferimos a una fuente para horno. Salpimentamos bien y horneamos a 200º unos 20 minutos. Antes de servir, espolvoreamos un poco más de salvia.

4. PURÉ DE COLIFLOR Y TAHINI

Este puré de coliflor se prepara en 20 minutos, tiene un sabor suave pero intenso al mismo tiempo y es perfecto como guarnición para nuestro guiso de champiñones (te lo muestro un poco más abajo). Además, el tahini va a aportarle un toque de cremosidad ideal para que ligue bien y la picada de frutos secos nos da (como siempre en casi todas mis recetas) otro toque crunchy que te va a enamorar. He hecho la versión económica, pero si tienes presupuesto, puedes ponerle piñones en lugar de pecanas y avellanas y el contraste también será delicioso.

INGREDIENTES

• 1/2 colilfor
• 1/3 taza de leche de arroz
• 1 cucharadita de nuez moscada recién molida
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• 2 cucharadas de tahini sin tostar
• sal rosa al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Picada de avellanas y pecanas

INSTRUCCIONES

1. Desmenuzamos la coliflor en cabecitas pequeñas y las hervimos en una cazuela con agua y sal. Cuando estén blanditas (unos 15-20 minutos a fuego alto) escurrimos y volvemos a pasar a la cazuela. El agua de la cocción no la tires porque puede servirte para otras recetas.
2. Añadimos la leche de arroz, el tahini, la pimienta, una pizca de sal y la nuez moscada y batimos (yo he usado batidora de mano) hasta conseguir una crema grumosa pero untuosa. Probamos por si necesita más sal o especias al gusto.
3. Servimos calentita, rociamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen y decoramos con la picada de frutos secos.

5. CHAMPIÑONES BOURGUIGNON

Esta receta francesa originalmente se hace con carne, pero su versión vegetal con  champiñones queda espectacular. El sabor es muy intenso y si acompañas el guiso con las patatitas asadas y un buen cucharón de puré de coliflor vas a disfrutar de un menú de lujo. Yo no he dejado el caldo muy espeso porque en casa no gusta, pero si quieres que te quede más compacto y cremoso, añade menos agua, o en su defecto, más harina para espesar, de este modo quedará más en sintonía con la receta original, aunque así en modo algo más ligerito también queda genial.

INGREDIENTES

• 200 gr de champiñones portobello
• 100 gr de champiñones blancos
• 1 cebolla grande en cuartos
• 2 dientes de ajo
• 1 puñado de zanahorias baby (o 2 zanahorias normales)
• 1 vaso de vino tinto de calidad
• 2 cucharadas de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza de salsa de tomate casera
• Romero y perejil fresco

INSTRUCCIONES

1. Doramos la cebolla cortada en cuartos y los ajos picados en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Si vas a usar las zanahorias crudas las echas ahora, si las vas a utilizar ya cocidas las echamos después. Removemos unos minutos a fuego bajo y añadimos los champiñones limpios (enteros o cortados en cuartos). Espolvoreamos la harina y volvemos a mezclar bien un par de minutos.
2. Añadimos el vino, pasados un par de minutos echamos el agua y la salsa de tomate. Salpimentamos y dejamos que se cocine a fuego medio hasta que la salsa espese y los champiñones estén hechos (unos 20 minutos). Lo ideal es que queden al dente, no demasiado hechos.
3. Decoramos con perejil fresco y acompañamos con las patatas asadas

6. PERA ASADA CON COMPOTA MAGENTA Y  CREMA DE MASCARPONE

Para la sobremesa te propongo dos dulces uno con chocolate (of course) y otro con sabor a pera y frutos rojos. Vamos con el primero, que está increíblemente rico y que además de ser muy sencillo queda bastante vistoso. Esta pera asada con compota de frambuesas y chia y crema dulce de mascarpone con yogur de anacardos te va a sorprender de lo buena que está, pero sobre todo, de lo rápido que se prepara, venga, vamos al lío!

INGREDIENTES

• 1 pera conferencia (media por persona)
• 1 tarrina de frambuesas frescas
• 4 cucharadas de semillas de chia
• el jugo de medio limón
• una pizca de cardamomo recién molido
• 2 cucharadas de queso mascarpone
• 2 cucharadas de yogur de anacardos
• 1 cucharada de sirope de agave
• 1 pizca de vainilla orgánica en polvo
• 1/2 cucharada de canela en polvo
• avellanas picadas y almendras laminadas

INSTRUCCIONES

1. Dejaremos lista nuestra compota de frambuesas y chia unas horas antes. Para ello, batimos las frambuesas con el zumo de limón, el cardamomo molido y una cucharada de sirope de agave. Pasamos esta mezcla a un tarro y echamos las semillas de chia, removemos bien y dejamos que se ablanden como mínimo un par de horas antes de utilizar.
2. Cortamos la pera por la mitad y quitamos las semillas. La pincelamos con un poco de aceite de coco y un poquito de sirope de agave y la horneamos durante 30 minutos a 180º.
3. Para hacer la crema dulce de mascarpone, mezclamos el queso mascarpone con el yogur de anacardos, la cucharada de sirope y la vainilla y batimos con unas barillas hasta conseguir una crema homogénea.
4. Servimos la pera asada con la crema de mascarpone y la compota de frambuesas, espolvoreamos un poco de canela en polvo y decoramos con avellanas y almendras.

7. BOMBONES DE MAZAPÁN Y COCO

Y para terminar, no podía ser de otra manera y el protagonismo absoluto había que dárselo al chocolate… Bueno, y al mazapán, que es uno de mis dulces favoritos de estas fiestas. Me he animado a preparar esta versión de mazapán vegano mezclada con coco rallado y cobertura de chocolate, y podría decirse que es una especie de híbrido entre el mazapán de toda la vida y los coquitos con chocolate, mola la idea ¡a qué si! Pues el resultado ni te cuento, están de vicio y más de lo mismo, se hacen en un periquete, así que ya puedes pasar de comprar los mazapanes con kilos de azúcar, no los vas a echar de menos, te lo prometo…

INGREDIENTES

• 1 cup de harina de almendra
• 2 tsp de aceite de coco virgen bio
• 1 tsp de tahini crudo
• 2 tsp de sirope de agave
• ½ cup de coco rallado
• Chocolate negro para fundir
• 1 tsp de extracto de vainilla

INSTRUCCIONES

1. Mezclamos todo (menos el chocolate y la vainilla) hasta conseguir una masa moldeable que no se quede pegada en las manos, si queda aceitosa añadimos un poco más de harina.
2. Calentamos el chocolate al baño María, cuando esté fundido agregamos la esencia de vainilla, dejamos que temple un poco y rebozamos las bolas con él. Decoramos con coco rallado.
3. Colocamos las bolitas separadas en una bandeja y refrigeramos hasta que el chocolate solidifique.

MÁS RECETAS NAVIDEÑAS

Además te dejo recetas de años anteriores que triunfaron mucho en la mesa durante las fiestas, por si necesitas más ideas ricas y fáciles. Te dejo varios snacks, platos principales y algún que otro dulce delicioso, ñaaam!

PAN DE SEMILLAS Y FRUTOS SECOS

Quiero compartir con vosotros una receta super básica que puede alegrarte tu momento de dippeo en los festejos navideños. Se trata de un pan de semillas y especias (que también se conoce como seed Loaf) muy típico de estas fechas y perfecto para comer con patés, quesos o lo que se te ocurra.

VER RECETA

ROSAS DE CALABACÍN Y PESTO

Este aperitivo es uno de los más sencillos que he hecho y además es super sabroso. Si te apetece sorprender a tus comensales con algo diferente y además super bonito, no te pierdas esta receta. En esta ocasión las he preparado veganas porque mi hermana no tolera la lactosa, pero si agregas queso parmesano a los ingredientes el resultado también está espectacular.

VER RECETA

PATATAS HASSELBACK

Esta propuesta es un clásico navideño en versión vegana y super sabrosa. Si te apetece sorprender en la mesa estas fiestas con un plato saludable, delicioso y muy sencillo, no te pierdas estas patatas asadas al estilo hasselback con soja texturizada, semillas y hojas de menta.

VER RECETA

LASAÑA VEGANA

Siempre he considerado la lasaña como un plato mágico que nunca sale mal, el relleno puede ser de lo más variado, pero la base de pasta y una buena salsa de tomate es infalible. En esta ocasión he preparado una vegetariana de grandes dimensiones para la comida de navidad versión vegan sin lácteos ni queso.

VER RECETA

RISOTTO DE SETAS

El risotto es uno de esos platos que me encantan pero que siempre he comido fuera de casa. El proceso de elaboración del arroz me daba respeto y esta ha sido la primera vez que me he puesto manos a la obra. En realidad es una técnica bastante sencilla, pero lleva su tiempo y tienes que prestarle mucha atención y mimo durante la cocción para que te quede perfecto.

VER RECETA

TURRÓN VEGANO

La navidad no es navidad si no te pones gocho a turrón ¿o no? A mi siempre me han gustado mucho los turrones artesanos y este año me apetecía probar a hacer el mío propio en versión healty-orgánica, así que la receta de hoy la protagoniza este delicioso turrón vegano de chocolate con arándanos, tahini, crema de nueces y copos de quinoa hinchados.

VER RECETA

GINGERBREAD COOKIES

En estas fechas siempre apetece hornear galletas de jengibre especiadas, yuhuuu! Los clásicos gingerbread man son mis favoritos, aunque mi versión es integral, super healthy y además orgánica. Una delicia navideña muy saludable y divertida con la que podrás entretenerte sólo o acompañado de los más pequeños de la casa, tienen una consistencia semidura y son muuuuuy aromáticas.

VER RECETA

La entrada IDEAS PARA LA CENA DE NAVIDAD aparece primero en Veggie Boogie.

Si quieres complicarte menos la vida puedes usar simplemente el aguacate machacado con un poquito de AOVE, sal y limón, pero esta crema-pesto está tan rica que te recomiendo que no te la pierdas, vas a comértela a cucharadas mmmmm… Si tienes invitados en casa y te apetece presentar tus sandwiches de una forma creativa y colorida, envuélvelos en papel transparente, una vez envueltos córtalos por la mitad con un cuchillo bien afilado y colócalos en un molde alargado (yo he usado mi molde para bizcochos).

¿No te han entrado ganas de montar un guateque en casa y preparar unos cuantos pares de estas preciosidades? Venga, anímate que vas a tardar 15 minutitos en preparalos jejejeje…

INGREDIENTES

PARA LA CREMA-PESTO DE AGUACATE

• 1 puñado de albahaca fresca
• 1 aguacate cremoso y  maduro
• 1/2 diente de ajo
• el zumo de media lima
• 1 puñado de nueces y pistachos picados (unos 50 gr)
• 1 cucharada sopera de AOVE
• Sal rosa del Himalaya al gusto (u otra sal de calidad)

TOPPINGS

• 1 pimiento amarillo (puede ser verde o rojo también)
• 1 remolacha cocida o encurtida
• espinacas baby (o brotes al gusto)
• alcaparras
• pan integral de sandwich al gusto

INSTRUCCIONES

1. Para hacer la crema-pesto de aguacate colocamos todos los ingredientes en el procesador de alimentos (menos el aguacate y la sal) y procesamos hasta que esté todo bien integrado (si nos queda muy grumoso podemos añadir un chorrito de agua). A continuación añadimos la pulpa del aguacate, volvemos a procesar, probamos, salamos al gusto, procesamos unos segundos más y listo.
2. Cortamos el pimiento en tiras y las doramos en la sartén con una pizca de AOVE, sal y pimienta (unos 10 minutos, hasta que estén doraditos).
3, Laminamos al gusto la remolacha.
4. Montamos los sandwiches con una cantidad generosa de crema-pesto, con las tiras de pimiento y las rodajas de remolacha y por último añadimos unas alcaparras.

La entrada SUMMER SANDWICHES aparece primero en Veggie Boogie.

Como siempre, puedes hacer tus combinaciones al gusto, cambiar las lentejas por alubias o garbanzos, el bulgur por quinoa, las espirales de vegetales puedes hacerlas con zanahoria, remolacha y así con todos los ingredientes. Las posibilidades son tan infinitas como imaginación queramos echarle. Lo mejor de todo, que si eres un poco previsor@ y dejas tus legumbres y granos previamente cocidos, te preparas estos super platos en un pispás y además son super completos (yo suelo hacerlo una vez por semana, cocino legumbres y cereales al gusto, los guardo en frascos de cristal en la nevera y voy consumiéndolos a puñaditos en distintas comidas y cenas).

Si no tienes escamas de sal puedes utilizar sal convencional y la salsa de setas puedes sustituirla por tahini tostado o aderezar el plato con tu aliño favorito.

INGREDIENTES

• 1 puñado de lentejas cocidas
• 1 puñado de bulgur cocido
• 1 puñado de mijo cocido
• 1 calabacín crudo pasado por el spiralizer
• 2-3 cucharadas de maíz cocido
• olivas negras
• tomates cherry maduros
• 1 puñado de espinacas baby
• tiras de tempéh a la plancha
• cebollino y perejil rizado
• Escamas de sal de hierbas de Herbes de la Conca
• 1 cucharada de salsa de Setas de Herbes de la Conca
• AOVE
• 1 chorrito de limón

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes en un plato grande o ensaladera (las cantitades van al gusto).
2. Rocíamos todo con un poco de AOEVE y un chorrito de limón.
3. Espolvolreamos unas escamas de sal, mezclamos bien y a disfrutar!

La entrada SUMMER BUDDHA BOWL aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 4 hojas de kale (sin el tallo ni los nervios)
• 1 manzana golden
• 1 aguacate maduro (yo he usado una pieza de Sigfrido Fruit)
• 1 remolacha mediana
• 1 puñado de arándanos frescos
• brotes de alfalfa
• el jugo de medio limón
• Sal rosa del Himalaya
• 1 cucharadita de jengibre rallado o en polvo
• AOVE
• 1 puñado de anacardos crudos
• semillas de sésamo negro

PARA LA SALSA

2 cucharadas de mantequilla de cacahuete – 3 cdas de salsa de soja o tamari – 1 chorrito de aceite de sésamo – chorrito de leche de coco tipo thai – 1 rodajita de jengibre fresco rallado – 1 cdta de panela (opcional: un diente de ajo pequeño o un trocito de cebolla morada)

INSTRUCCIONES

1. El primer paso es lavar bien las hojas de col rizada o kale bajo el grifo con agua fría. Escurrimos y las colocamos en un bol grande. A continuación las aliñamos con el jugo de medio limón y las masajeamos suavemente con las manos bien limpias durante unos minutos, hasta que notemos que las hojas van disminuyendo de tamaño y se vuelven más suaves y blanditas al tacto. Las rociamos con un chorrito de aceite de oliva, el jengibre y una pizca de sal y reservamos.
2. Preparamos el resto de ingredientes (manzana laminada, remolacha en daditos, arándanos, aguacate y germinados) y los mezclamos con la col suavemente.
3. Emplatamos y decoramos la ensalada con más láminas de aguacate, semillas de sésamo negro, anacardos y una cucharada generosa de salsa.

La entrada ENSALADA DE KALE aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA  20 ALBÓNDIGAS

– 150 gr de seitán picado
– 1 zanahoria
– 1/2 cebolla
– 1 diente de ajo
– 150 gr de harina de trigo sarraceno
– 2 cucharadas de harina de almendras
– 2 cucharadas de harina de avena
– Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
– 1 cucharadita de levadura
– 1 huevo

Picamos el seitán, la cebolla, el ajo y la zanahoria en un procesador de alimentos.
Pasamos a un bol, salpimentamos y añadimos el huevo, las harinas y la levadura. Mezclamos todo bien.
Dejamos reposar 30 minutos, hacemos bolas del tamaño de una nuez y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doraditas (unos 2-3 minutos).
Pasamos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servimos calientes.

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

– 1 puñado de espinacas baby
– 1 cup de cuscús de espelta
– 5-6 rabanitos laminados
– 1 remolacha cortada con spiralizer
– 2 onzas de queso feta desmenuzado
– Media cebolla morada laminada
– 1 puñado de avellanas picadas
– Aove, sal, pimienta y lima para aliñar
– Aguacate laminado y alubias negras cocidas para acompañar

Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera grande, preparamos el aliño en un cuenco a parte y lo mezclamos a la hora de servir. Para emplatar, ponemos en cuencos la ensalada, aguacate laminado, un cucharón de alubias cocidas y albóndigas al gusto.

La entrada ENSALADA VERDE CON BOCADITOS DE SEITÁN aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 400 gr de alubias blancas cocidas
• 1 boniato mediano
• 1 zanahoria morada
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de champiñones Portobello (4-5 unidades)
• 2-3 ramas de col kale
• 2 dátiles meedjol
• 1 puñadito de almendras crudas
• 1 puñadito de pipas de girasol crudas
• Aceite de oliva virgen
• Sal rosa del Himalaya al gusto
• Pimienta blanca
• Pimentón de la Vera
• Cebolla en polvo
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• El zumo de medio limón
  

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1. Pelamos el boniato y la zanahoria morada y las cortamos en dados y rodajas gruesos. Preparamos un aliño en cuenco grande con un chorrito de aceite de oliva, la cúrcuma, la canela, sal y una pizca de pimienta y embadurnamos los dados de verduras. Los pasamos a una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos a 150º hasta que estén doraditos (uno 30 minutos).2. Lavamos bien las hojas de col kale y las masajeamos con las manos limpias durante unos minutos con un chorrito de limón (los tallos no los vamos a usar, pero no los tires, úsalos para otra receta, como un caldo por ejemplo) . Limpiamos también los champiñones y los laminamos. Juntamos la col y las setas en el mismo recipiente, rocíamos con un poco de aceite, sal y pimienta y agregamos un ajo finamente picado (yo he usado el prensa-ajos). Revolvemos todo y lo echamos en una sartén. Cocinamos a fuego medio con la tapa puesta unos 15 minutos (hasta que los champis estén hechos). 3. Las alubias yo ya las tenía cocidas (puedes cocerlas tú mismo dejándolas la noche anterior en remojo, o usar alguna variedad que ya venga cocida). Las salteamos en una sartén con unas gotitas de aceite, sal, pimienta, una cucharadita de cebolla molida y, cuándo hayan estado a fuego bajo unos 10 minutos retiramos y espolvoreamos una cucharadita de pimentón.4. Servimos en una fuente las judías, el salteado de kale y champiñones y el asado de zanahoria y boniato. Picamos los dátiles y las almendras y decoramos también con pipas de girasol crudas.

La entrada ALUBIAS CON KALE, BONIATO Y CHAMPIÑONES aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES

• 12 coles de bruselas
• 3 ramas de col kale
• 1/4 de lombarda
• 1 naranja
• 1/2 granada
• 1/2 cebolla morada
• 1 puñado de nueces
• 1 cup de quinoa roja cocida
• 4 rabanitos
• semillas de sésamo negro
• germinados de alfalfa
• semillas de sésamo negro
• PARA EL ALIÑO: 2 cucharadas de AOVE, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de tahini, 1 cda de jengibre en polvo, 1 cda de canela en polvo, 1 cda de nuez moscada, 1 cda de comino, sal y pimienta al gusto y un chorrito de agua.
  

INSTRUCCIONES

1. Lavamos bien las coles de bruselas y las cocemos en una cazuela con agua hirviendo unos 15-20 minutos (lo ideal es dejarlas al dente, que no se deshagan), escurrimos y reservamos.
2. Lavamos la col kale y la cortamos en trozos sin el tallo, lavamos también la lombarda y la cortamos en tiras.
3. Pasamos la lombarda y la col kale a un recipiente amplio.
4. Preparamos un aliño en un cuenco con todos los ingredientes especificados más arriba. Rocíamos con él las coles que tenemos en el recipiente y masajeamos unos 5 minutos para que queden bien impreganadas. Rerservamos parte del aliño para las coles de bruselas.5. Precalentamos el horno a 150º y vamos colocando el kale y la lombarda en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
6. Ahora pasamos las coles de Bruselas cocidas al recipiente amplio y las embadurnamos suavemente con el resto de aliño. Las pasamos también a la bandeja y horneamos durante 20-30 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
7. Mientras se hornean vamos preparando el resto de ingredientes. Picamos la cebolla y los rabanitos muy finos, cortamos la naranja y desengranamos la granada.
8. A la hora de servir, mezclamos todas las coles horneadas con la quinoa previamente cocida, con la fruta, las verduras frescas laminadas, las nueces, el sésamo y los germinados.
9. Para darle un toque extra puedes rociar sobre cada plato unas gotitas de aceite de oliva y una pizca de levadura nutricional.

La entrada ENSALADA DE COLES aparece primero en Veggie Boogie.