BOCADITOS DE POLENTA

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Raciones: 2-3 personas Tiempo total: 2 h Cocinado: 20 min

INGREDIENTES

150 g de polenta
250 ml de bebida vegetal
250 ml de caldo de verduras o agua
2 cucharadas soperas de mantequilla, margarina o aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de levadura nutricional
1 cucharada pequeña de sal rosa
Orégano
Tomillo
Romero
Pimienta
Ajo y cebolla en polvo
Nuez moscada

INSTRUCCIONES

Calienta en una cazuela la bebida vegetal junto con el caldo de verduras.
Antes de que rompa a hervir, vierte la polenta y remueve sin parar durante cinco minutos.Añade la mantequilla, la sal y las especias a tu gusto y remueve bien. Pasa la mezcla a una bandeja o fuente forrada con papel vegetal y repártela de manera uniforme.
Deja que se enfríe y refrigera en la nevera durante 2 horas para que solidifique.

Desmolda con cuidado sobre una superficie plana y corta la masa en forma de cuadraditos (puedes elegir la forma que quieras), yo he hecho cuadrados, pero puedes hacerlos en forma de rectángulos o tipo chips.

Coloca los bocados de polenta en una bandeja de horno y úntalos con aceite con la ayuda de un pincel.
Hornéalas a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente hasta que estén doradas y sírvelas con tu salsa favorita.

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El boniato asado le aporta un toque intenso y sabroso, pero también podrías hacerlo con el boniato cocido. Por otro lado, la base es perfectamente versionable con calabaza o con patata, por si te apetece experimentar con diferentes vegetales.

Si eres un experto croquetero ya me dirás que te parece esta versión, a mi me encanta y lo mejor de todo es que podemos preparar cantidad, congelar y tener una buena reserva para varias veces. Por lo que también es una receta de batch cooking ideal de cara a la temporada otoñal. En esta ocasión yo las he hecho en sartén porque me apetecía obtener el resultado típico croquetil, pero si quieres restarles calorías el horno es una excelente opción. ¿Te animas a probarlas?

CROQUETAS DE BONIATO, PUERRO Y PARMESANO

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Raciones: 12 uds

INGREDIENTES

• 1 boniato grande
• 2 puerros
• 2-3 onzas de queso parmesano
• sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• pan rallado
• huevo/bebida vegetal o agua

INSTRUCCIONES

1. Pelamos y cortamos el boniato en dados, lo salpimentamos y lo regamos con un poco de aceite de oliva. Mezclamos bien y horneamos a 170º unos 20 minutos (hasta que empiece a dorarse). Retiramos del horno y dejamos enfríar.
2. Cortamos, picamos y lavamos muy bien los puerros. Los doramos en una sartén y también dejamos que enfríen.
3. En un cuenco colocamos el boniato y el puerro y pisamos bien con un tenedor. A continuación añadimos el queso parmesano rallado, un poco de ajo en polvo y más sal y pimienta si fuese necesario.
4. Repartimos esta masa en una bandeja y la refrigeramos al menos un par de horas (lo ideal es toda la noche).
5. Formamos bolitas del tamaño de una nuez que pasaremos por huevo batido (también puedes usar leche vegetal o agua) y después las rebozamos con pan rallado. Podemos repetir proceso un par de veces si queremos conseguir un rebozado extra crujiente.
6. Freímos en una sartén con aceite de oliva abundante muy caliente hasta que empiecen a dorarse.
7. Colocamos las croquetas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y listo!
8. Puedes comer solas o dippear con tu salsa favorita, yo he utilizado una salsa cruda de tomate, ajo, aceite de oliva y pimentón.

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Si te apetece ver el paso a paso en vídeo te animo a pasarte por mi Instagram y echarle un vistazo a mis Stories Destacadas, encontrarás esta receta y algunas otras muy apetecibles!

CREMA DE REMOLACHA Y BONIATO

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Raciones: 4 Tiempo total: 40 min Cocinado: 30 min

INGREDIENTES

• 2 boniatos medianos
• 1 rodaja de calabaza
• 1 remolacha mediana-grande
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 cebolla mediana
• 1 ramita de romero fresco
• Sal rosa y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Toppings: hierbas pronvenzales, queso de cabra, tropezones de verduras, yogur natural

INSTRUCCIONES

1. Pelamos troceamos todas las verduras con tamaño similar. Los ajos los dejamos enteros.
2. Colocamos todo en una bandeja apta para el horno, regamos con aceite de oliva y espolvoreamos un poco de sal rosa y hierbas provenzales.
3. Horneamos a 180º unos 30 minutos.
4. Colocamos todo en el vaso de la batidora (pelamos los dientes de ajo asados antes). Añadimos una taza de agua previamente hervida (o caldo de verduras si tienes hecho), una pizca de pimienta y una ramita de romero fresco.
5. Batimos hasta conseguir una crema densa (probamos por si necesita más sal).
6. Servimos caliente con los toppings elegidos y a disfrutar.

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Os recomiendo mucho que os animéis a probarlas, son sencillísimas a rabiar y pueden ser un aperitivo maravilloso o una guarnición ideal para acompañar a un plato fuerte. Yo estoy encantada con el descubrimiento y seguro que van a repetirse a menudo en casa. Para veganizar el plato, se puede sustituir la mantequilla por margarina o aceite de oliva y el queso padano por levadura nutricional, también quedarán increíbles ¡Ahí va la receta!

TORRE DE PATATAS

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Raciones: 2-3 Tiempo total: 1 hour

INGREDIENTES

4 patatas medianas peladas
30 gr de mantequilla bio
2 onzas de queso padano
queso de cabra desmenuzado
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharadita de sal (al gusto)
2 ramitas de tomillo fresco (u otra hierba al gusto)
aove para engrasar los moldes
Recomendable: mandolina para cortar muy finitas las patatas

INSTRUCCIONES

1. Pelamos y cortamos las patatas con mandolina. Si no tienes mandolina, intenta laminar las patatas lo más finas posibles para que el resultado sea óptimo.

2. Precalentamos el horno a 180º con calor por arriba y abajo.
3. Colocamos las patatas laminadas en un cuenco amplio y embadurnamos con la mantequilla previamente derretida, la sal, las aspecias y el queso padano rallado. Mezclamos bien.
4. Engrasamos los huecos de nuestro molde para muffins con aceite de oliva.
5. Vamos colocando torres de patatas laminadas hasta llenar cada molde (no pasa nada si superan un poco la altura)
6. Horneamos durante 45 minutos aprox, revisando para que no se quemen (si necesitas bajar un poco la temperatura del horno hazlo)
7. Sacamos y decoramos con un poco de queso de cabra. Volvemos a hornear 4-5 minutos más y listo.
6. Desenmoldamos con cuidado con ayuda de una cuchara o espátula de silicona y servimos como guarnición o com entrante.

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ENSALADA DE QUINOA Y MANGO

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INGREDIENTES

• 200 gr de quinoa cocida y fría
• 1 mango maduro
• 1/2 granada
• 1/4 de col lombarda
• 2 cucharadas de semillas de cáñamo
• 1/2 cucharada de jengibre en polvo
• 1 aguacate maduro
• aceite de oliva virgen extra
• Para la salsa: 1 puñado de espinacas, 1 puñado de hojas de menta, 1 manzana, 2 cucharadas de tahini crudo, el zumo de medio limón, 2 cucharadas de agua y una pizca de sal

INSTRUCCIONES

1. En primer lugar dejaremos lista nuestra salsa verde para aderezar la ensalada y lo único que tenemos que hacer es colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesar hasta obtener una consistencia cremosa pero no demasiado compacta.
2. En segundo lugar pelamos y cortamos el mango en dados y lo salteamos en una sartén con una pizca de aceite de coco y el jengibre en polvo, durante unos minutos hasta que empiece a dorarse (iremos moviendo para que se hagan bien).
3. Para montar nuestra ensalada colocamos la quinoa en cuenco amplio, junto con la col finamente picada, la granada, los dados de mango, el aguacate también en dados y las semillas de cáñamo. Aliñamos con la salsa verde y aderezamos con las semillas de cáñamo y con un chorrito de aceite de oliva.

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Esta semana ha sido un poco extraña por varias cosas, entre ellas, una fase de tos ronca que parece que nunca termina y que no me deja descansar por las noches. Parece que voy mejor y mi doctora no ve nada aparentemente preocupante, así que me estoy poniendo fina a infusiones aromáticas, miel bio y mucha vitamina C y la cosa se está suavizando, al menos esta noche he conseguido dormir del tirón sin ningún ataque de tos, yeah!

Por otro lado, me han surgido un par de proyectos super chulis vinculados a mi trabajo como artista del collage, que me van a quitar bastante tiempo los próximos dos meses, pero como soy una chica apañada y previsora, he estado dejando material en mi recámara para seguir ofreciéndote contenido por aquí también y que no me eches de menos, jejeje… Y ahora, sin más dilación, saca de tu despensa una pera y un boniato y al lío pato!

CROSTINI DE BONIATO CON PERA Y QUESO FRESCO

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Raciones: 2 Tiempo total: 30 min Cocinado: 20 min

INGREDIENTES

• Medio boniato grande o 1 boniato mediano
• 1 pera
• 150 gr de queso fresco granulado bio
• Aceite de oliva
• orégano silvestre y romero fresco
• Sal rosa
• Pepitas de granada

INSTRUCCIONES

1. Pelamos el boniato y lo cortamos en rodajas finas. Precalentamos el horno a 170º y mientras vamos colando las rodajas sobre una bandeja de horno y las pincelamos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
2. Horneamos unos minutos hasta que empiecen a estar ligeramente doradas, sacamos del horno y colocamos sobre cada rodaja una cucharada de queso fresco en grumos, una lámina de pera (yo las he laminado con mandolina para que queden muy finitas), un pelín más de aceite de oliva (pincelamos la pera con  una brocha) y orégano seco.
3. Volvemos a hornear unos minutos hasta que la pera también adopte un consistencia crujiente y sacamos.
5. Servimos calentitas con granada y romero fresco.

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INGREDIENTES

• 4 patatas medianas cocidas y troceadas en dados
• 1 boniato mediano horneado y troceado en dados
• 1 taza de ajoblanco de anacardos casera (la receta la tienes en mi EBOOK DE SOPAS FRÍAS)
• sal de calidad y pimienta al gusto
• 1 chorrito de limón
• 1 huevo cocido
• Toppings: espinacas crudas, aceitunas, semillas de chia, higos y perejil picado

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que haremos será dejar listo nuestro ajoblanco de anacardos (tienes la receta completa en mi ebook gratuito y se prepara en 5 minutos, te recomiendo que le pongas más anacardos de los que se indican en la receta para que el resultado sea más untuoso y menos líquido, así le darás más cremosidad al plato).

2. Colocamos en una fuente la patata cocida en dados y el boniato horneado en dados también, salpimentamos un poco y añadimos un cucharón generoso de ajoblanco, el chorrito de limón, un poco de perejil picado y una cucharada de semillas de chia. Mezclamos bien, probamos por si necesita más sal al gusto y servimos con nuestros toppings y con un huevo cocido troceado (la yema la he desmenuzado a parte y la he colocado por encima). ¡Así de fácil!

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Si te gustan las sopas y cremas frías tanto como a mi, no te pierdas mi último EBOOK, en el que te dejo 5 recetas la mar de ricas. Está disponible para suscriptores con descarga gratuita.

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

• 1/2 remolacha sin piel grande cocida o 1 mediana
• 2 zanahorias peladas y trocedas
• 1 rodajita pequeña de jengibre (opcional)
• 1/3 de cebolla morada pequeña (al gusto)
• 1 rodaja grande de sandía dulce
• Agua mineral fría al gusto para obtener la consitencia deseada
• Sal rosa del Himalaya al gusto
• Pimienta al gusto
• Toppings: tropezones de sandía, un chorrito de AOVE, semillas de chia y orégano

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesamos hasta conseguir una crema homogénea.
2. Servimos fría con los toppings elegidos y a disfrutar!

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INGREDIENTES

– 1 calabacín mediano
– 1 puñado de tomates cherry
– 2 onzas de queso feta desmenuzado
– aceitunas negras sin hueso
– Orégano y romero seco
– Sal y pimienta al gusto
– AOVE

INSTRUCCIONES

1. Lavamos bien el calabacín y lo cortamos en rodajas de un cm de grosor aproximádamente. Las colocamos en un cuenco donde habremos colocado una cucharada de AOVE, una pizca de sal y una pizca de pimienta en polvo. Removemos bien para que las rodajas se impregnen del aceite y las colocamos en una fuente apta para horno.
2. Colocamos sobre cada rodaja un poco de salsa de tomate casera, un poco de queso feta hecho grumos, aceitunas y cherries laminados. Salpimentamos de nuevo, espolvoreamos orégano y romero y horneamos a 180 grados durante 15 minutos aprox (hasta que estén doraditos los cherries y el queso fundido).
3. Servimos calentitos y a disfrutar!

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 4 hojas de kale (sin el tallo ni los nervios)
• 1 manzana golden
• 1 aguacate maduro (yo he usado una pieza de Sigfrido Fruit)
• 1 remolacha mediana
• 1 puñado de arándanos frescos
• brotes de alfalfa
• el jugo de medio limón
• Sal rosa del Himalaya
• 1 cucharadita de jengibre rallado o en polvo
• AOVE
• 1 puñado de anacardos crudos
• semillas de sésamo negro

PARA LA SALSA

2 cucharadas de mantequilla de cacahuete – 3 cdas de salsa de soja o tamari – 1 chorrito de aceite de sésamo – chorrito de leche de coco tipo thai – 1 rodajita de jengibre fresco rallado – 1 cdta de panela (opcional: un diente de ajo pequeño o un trocito de cebolla morada)

INSTRUCCIONES

1. El primer paso es lavar bien las hojas de col rizada o kale bajo el grifo con agua fría. Escurrimos y las colocamos en un bol grande. A continuación las aliñamos con el jugo de medio limón y las masajeamos suavemente con las manos bien limpias durante unos minutos, hasta que notemos que las hojas van disminuyendo de tamaño y se vuelven más suaves y blanditas al tacto. Las rociamos con un chorrito de aceite de oliva, el jengibre y una pizca de sal y reservamos.
2. Preparamos el resto de ingredientes (manzana laminada, remolacha en daditos, arándanos, aguacate y germinados) y los mezclamos con la col suavemente.
3. Emplatamos y decoramos la ensalada con más láminas de aguacate, semillas de sésamo negro, anacardos y una cucharada generosa de salsa.

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