CHOCOLATE CON CALABAZA Y CÚRCUMA

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INGREDIENTES

• 100 gr de calabaza asada o cocida
• 50 gr de frutos secos hidratados en agua 30 minutos y escurridos (en nuestro caso anacardos y avellanas)
• 3 cucharadas de cacao crudo en polvo
• 3 dátiles sin hueso muy tiernos (puedes usar otro endulzante a tu gusto)
• 1/2 cucharadita de pimienta en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 4 onzas de chocolate negro 85% (u otro al gusto)
• 1 taza de bebida vegetal muy caliente (también puedes hacerlo con agua caliente)

INSTRUCCIONES

Para hacer este chocolate lo único que tenemos que hacer es colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesar hasta obtener un chocolate a la taza denso y homogéneo. Servimos inmediantamente para disfrutarlo calentito y decoramos con un poco de cúrcuma en polvo.

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Después de haber realizado muchas versiones distintas a lo largo de varios años, creo que esta receta es mi favorita. Es sencilla, lleva pocos ingredientes, es muy aromática y la textura me parece irresistible. El truco para que una granola quede con esa mezcla entre los copos tan característica es que la solución líquida que usemos para ligar los copos tenga una consistencia cremosa y no demasiado aguada. De esta manera, los copos no se reblandecen en exceso y conseguiremos esos ‘pegotitos’ que nos hacen perder la cabeza, mmmmmm… Ahí va la receta!

GRANOLA DE CÚRCUMA Y CHOCOLATE

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Raciones: 500 gr Tiempo total: 20 min

INGREDIENTES

• 350 gr de copos de avena suaves
• 4 cucharadas de azúcar de coco
• 2 cucharadas de crema de cacahuete (o del fruto seco que te guste)
• 2 cucharadas de tahini crudo
• 1/2 cucharadita de sal rosa
• 4 cucharadas de aceite de coco
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de cardamomo recién molido
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 4-5 onzas de chocolate de tu gusto
• 100 gr de avellanas

INSTRUCCIONES

En un cuenco amplio colocamos los copos de avena junto con el azúcar,  las especias y la sal. Mezclamos y reservamos.
En una cazuela a fuego bajo calentamos el aceite de coco y mezclamos con el tahini, el agua y la crema de cacahuete hasta obtener una mezcla homogénea y semi líquida. Vertemos esta mezcla en el cuenco con los copos de avena y ligamos todo con las manos bien limpias.

Repartimos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos a 170 grados 20 minutos. A los diez minutos revolvemos la avena para que se cocine bien por todas partes.

Sacamos del horno y añadimos las avellanas y el chocolate (ambas cosas picadas). Con una cuchara de madera repartimos bien el chocolate que se irá fundiendo con el calor de la granola recién hecha.

Dejamos que enfríe completamente y guardamos en un bote de cristal. En verano recomiendo conservarlo en la nevera para que el chocolate no se derrita. Consume en los siguientes 20 días (aunque aguante bien más tiempo).

En otro orden de cosas, seguimos adecuándonos a la ‘nueva normalidad’ (término que me parece muy extraño y que, reconozco, no me gusta nada). Mis rutinas no han variado demasiado con la pandemia puesto que trabajo en casa y prácticamente he seguido realizando las mismas actividades todo este tiempo, así que en ese sentido no lo he notado demasiado. Ya han pasado bastantes semanas del aislamiento puro y duro y todo parece volver un poco a su forma. He podido ver a mis hermanos y a bastantes amigos, aunque aún no he podido ir a visitar a mis padres a Gredos, pero todo llegará! Por el momento sigo muy centrada con mis proyectos artísticos, dibujando y creando mucho, que no es poco.

Y además ahora me he hecho bastante fan de este smoothie de piña y hierbabuena que te muestro en la imagen de arriba. Lo compartí hace unos días en mi cuenta de Instagram y es pura delicia. Perfecto para estos días calurosos que se avecinan. Suelo preparar smoothies prácticamente todos los días y este se ha convertido en uno de mis básicos. Toma nota:

• 150 gr de piña fresca o congelada en daditos
• 1 puñado de hierbabuena fresca (unos 50 gr)
• 4 cucharadas de yogur a tu elección
• 200 ml de bebida vegetal

Procesamos todo en la batidora de vaso y listo. Sirve bien fresquito o con un poco de hielo.

Y ya para terminar, no quería marcharme sin dejarte una nueva playlist con canciones bellas para escuchar este verano. Otro de mis recopilatorios de canciones favoritas, espero que te guste.

ESCUCHAR PLAYLIST ‘SUNSHINE IN THE GARDEN’

… Y recuerda, seguimos teniendo nuestros ebooks en oferta, échale un vistazo a la tienda. Feliz día!

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La calabaza es la estrella total de estas fechas y he decidido usarla para preparar una versión de chocolate espeso super saludable, con una textura y densidad idénticas al tradicional y además sin azúcares y sin lácteos. Queda delicioso, perfecto para los días fríos de otoño en los que podemos permitirnos un rato de lectura o una buena peli calentitos en el sofá. Además, a los niños les va a encantar y puede ser una alternativa saludable para las fiestas de Halloween. ¡Vamos al lío!

CHOCOLATE CALIENTE CON CALABAZA

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Raciones: 4 Tiempo total: 30 min Cocinado: 20 min

INGREDIENTES

• 1 rodaja de calabaza cortada en dados pequeños
• 4 onzas de chocolate negro 85 %
• 2 cucharadas soperas de cacao crudo en polvo
• 1/2 taza de bebida de almendras
• 1 cucharada de aceite de coco virgen bio
• 1/2 cucharadita de mix de especias: clavos de olor molidos, nuez moscada, jengibre y canela en polvo
• Endulzante opcional al gusto: 1 cucharada de sirope de arce o 1 dátil medjoul sin hueso
• Agua caliente para rebajar si lo ves necesario

INSTRUCCIONES

1. Cortamos la calabaza en dados pequeños, los embadurnamos con unas gotitas de aceite de coco y horneamos 15-20 minutos a 200º con el horno previamente precalentado. Cuanto más pequeños cortemos los trozos de calabaza menos tiempo de horneado necesitarán. Nos llevará un poco más de tiempo cortar pero ahorraremos electricidad, yuhu!
2. Fundimos el chocolate al baño María o en el micro, lo mezclamos con la bebida de almendras caliente y lo pasamos al vaso de la batidora.
3. Echamos también al vaso los dados de calabaza, el cacao crudo en polvo y el mix de especias y procesamos hasta obtener un chocolate denso que serviremos inmediatamente para que esté calentito.
4. Decoramos con un poco de cacao en polvo y listo.

*NOTA: Si te sobra chocolate puedes guardarlo en la nevera, aguanta genial 2-3 días y puede ser el acompañante perfecto para tus porridges, yogures, galletas o cualquier cosa que se te ocurra. En la foto te muestro como he aprovechado yo las sobras con un porridge mañanero que lleva chocolate y tropezones de mango.

Si no os pasa lo mismo que a mí y tenéis tiempo para cocinar estas fiestas, os dejo con algunos dulces de años anteriores, os recomiendo especialmente la Tarta Spider, queda increíble!

TARTA DE CALABAZA PARA HALLOWEEN

CREEPY SNACKS PARA HALLOWEEN

GALLETAS DE HALLOWEEN

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INGREDIENTES PARA 15 UNIDADES

• 300 gr de harina de espelta, trigo sarraceno o trigo integral
•  280 gr de panela orgánica, azúcar de coco o moreno
• 100 gr de cacao puro desgrasado
•  1 cucharada de levadura
•  1 cucharada de canela
•  1 cucharada de jengibre
• 1/2 cucharada de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 270 ml de agua mineral
• 125 ml de manteca de coco virgen bio o margarina
• 1/4 cucharada de cayena molida
• 2-3 onzas de chocolate puro picado

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 170º con calor por arriba y abajo.
2. En un recipiente amplio mezclamos la harina con la sal, la levadura, el bicarbonato, la panela y el cacao.
3. Agregamos el agua, la manteca de coco pomada y las especias.
4. Mezclamos suavemente (y no demasiado) con ayuda de una cuchara de madera o espátula.
5. Colocamos las cápsulas de papel en los huecos de nuestro molde para muffins y vamos llenándolas con la masa.
6. Decoramos la superficie con semillas de sésamo crudo (blanco y negro).
7. Horneamos durante 20 minutos, sacamos del horno y dejamos que templen al menos 10-15 minutos antes de desenmoldar.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

– 2 tazas de leche de coco orgánica (o cualquier otra leche vegetal al gusto)
– 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo (yo pongo una cda por persona, pero puedes poner más o menos al gusto)
– 1 cucharadita de canela en polvo
– 2 cucharadas de mezcla de especias recién molidas (clavos de olor, bayas de enebro, pimienta negra y semillas de cardamomo)
-1 cucharadita de aceite de coco virgen bio
– 2 cucharadas de sirope de arce, agave o miel (opcional)

INSTRUCCIONES

1. Ponemos una cazuela a fuego medio-bajo con la leche de coco. Cuando esté caliente vamos añadiendo las especias y el aceite de coco y dejamos a fuego bajo unos minutos para que coja sabor.
2. Probamos y vamos agregando el endulzante elegido.
3. Servimos bien caliente y espolvoreamos un poco más de canela y cúrcuma en polvo para decorar.

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INGREDIENTES

• 1 coliflor mediana
• AOVE
• 2-3 cucharadas de miel orgánica de calidad
• comino
• nuez moscada
• canela
• sal y pimienta al gusto
• Mermelada casera de ciruelas y paté de rúcula para dippear

INGREDIENTES PARA EL PATÉ DE RÚCULA

• 1/2 cup de queso crema al gusto
• 1 puñadito de rúcula fresca
• 2-3 nueces de macadamia
• 1 chorrito de le leche de avena
• Sal y pimienta al gusto

Colocamos todos los ingredientes en un procesador de alimentos y batimos hasta conseguir una crema densa.

INSTRUCCIONES

1. Precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y abajo.
2. Preparamos un aliño con 2 cucharadas de AOVE, 2 cucharadas de miel, 1 pizca de comino, 1 cucharadita de nuez moscada en polvo, 1 cucharadita canela en polvo, una pizca de sal y una pizca de pimienta blanca en polvo.3. Cortamos la coliflor y la embadurnamos con el aliño. A continuación, vamos colocando los trozos en una bandeja apta para horno y previamente forrada con papel vegetal.
4. Horneamos unos 30-40 minutos, hasta que la coliflor quede dorada y crujiente.5. Servimos caliente, espolvoreamos hierbas secas y un poco de lavadura nutricional (opcional) y dippeamos con nuestras salsas favoritas (yo he utilizado una mermelada de ciruelas casera que le iba de cine y un paté de rúcula, ambas cosas las compré en mercados eco).

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¡Buenos días de nuevo! En estas fechas en las que el frío aprieta con ganas, seguro que estás a puntito de coger ese desagradable e inoportuno resfriado (si no lo has cogido ya) y en tu casa abundan las naranjas para que no te falte tu buena dosis de vitamina C. La manzana, otro clásico que siempre decora nuestros fruteros… Si habitualmente deshechas las cáscaras de estas dos deliciosas frutas, para tu carro un momento y descubre lo reconfortante que puede ser utilizarlas para preparar un té de invierno calentito, humeante, super aromático y delicioso. 

La propuesta de hoy es muy sencilla, pero creo que va perfecta para todos aquellos que somos amantes del momento “cozy” en pijama, con una buena película y la batamanta en una tarde de lluvia. Aunque esta receta a mi me va perfecta en cualquier momento del día, por ejemplo ahora, mientras escribo este post frente al ordenador, con una de mis listas de música especialmente seleccionada para las mañanas grises y un tanque de este té de invierno que no te puedes perder porque está para repetir varias veces al día.

Yo he usado cáscara de naranja (que en muchos sitios suele ir directa a la basura) y también cáscara de manzana porque tenía que preparar una compota y no quería desperdiciarla. Pero puedes utilizar muchas otras pieles de fruta al gusto (mango, mandarina o caqui, por ejemplo).

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INGREDIENTES PARA 2 PANES FINOS O 1 GRUESO

• 100 gr de semillas de calabaza
• 100 gr de pipas de girasol crudas
• 100 gr de avellanas crudas
• 100 gr de almendras crudas
• 50 gr de pistachos
• 100 gr de semillas de sésamo
• 100 gr de semillas de lino
• 4 huevos
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal de hierbas Mediterráneas de Herbes de la Conca
• 1 cucharadita de sal de calidad
• 1 cucharadita de romero seco
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de salvia

INSTRUCCIONES

1. Precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y abajo.
2. Colocamos en un recipiente todas las semillas y frutos secos.3. Batimos los huevos y los agregamos al recipiente junto con el aceite, la sal y las especias.
3, Mezclamos bien hasta que se integren todos los ingredientes y vertimos la masa en un recipiente alargado (yo he usado 2 recipientes para hacer 2 panes con menos altura).4. Horneamos a 170º entre 30-40 minutos. Dependerá de cada horno, ves revisando para que no se queme.
5. Sacamos del horno y dejamos que enfríe completamente antes de desenmoldar.

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Yo en este caso, las he rellenado con láminas de calabacín y las he horneado con un aliño super básico pero que está para chuparse los dedos, además, he probado por primera vez la sal de hierbas Mediterráneas de Herbes de la Conca y tengo que deciros que le ha dado al plato un toque maravilloso, es genial!

PATATAS HASSELBACK PARA 4 COMENSALES

• 8 patatas pequeñas
• 2 dientes de ajo
• rodajas finas de calabacín
• Sal de hierbas de Herbes de la Conca
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 vasito de vino blanco
• romero seco
• tomillo seco
• pimienta blanca en polvo
• hojas de menta para decorar
• semillas de calabaza y girasol para decorar

1. Lavamos muy bien las patatas y las traspasamos con un palillo horizontalmente y por la base (por la parte de abajo), de este modo, cuando realicemos los cortes, el palillo hará de tope y no las partiremos totalmente.
2. Con un cuchillo bien afilado vamos realizando cortes verticales lo más finos posibles y vamos colocando cada patata en una fuente apta para horno.
3. Precalentamos el horno a 150º con calor por arriba y abajo.
4. Con ayuda de una mandolina (si no tienes puedes hacerlo a cuchillo), cortamos también rodajas muy finas de calabacín y las vamos colocando entre las aberturas de las patatas.
5. Preparamos un aliño aliño con el vaso de vino blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y los dientes de ajo finamente picados y embadurnamos bien las patatas. Las abrimos un poco para que el aliño impregne bien el interior.

6. Espolvoreamos una pizca de pimienta, tomillo y romero y horneamos durante una hora aproximadamente, hasta que estén hechas y doraditas. Yo, a mitad del horneado, las he cubierto con papel de aluminio para evitar que se queme la superficie.
7. Servimos bien calientes con una cama de soja texturizada guisada (te explico más abajo cómo se elabora), semillas, hojas de menta y espolvoreamos encima un poco de levadura nutricional y un poco más  de sal de hierbas, tomillo y romero.

BASE DE SOJA TEXTURIZADA

• 1 taza de soja texturizada hidratada
• 1/2 brócoli pequeño
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharadita de gomasio
• 200 ml de nata de avena
• 3 cucharadas de levadura nutricional
• Sal y pimienta al gusto
• ajo en polvo

1. Hidratamos la soja con el doble de agua caliente durante 15-20 minutos, escurrimos muy bien y salpimentamos.
2. En una sartén con unas gotitas de aceite de oliva, pochamos la cebolla a fuego lento, cuando esté transparente agregamos el brócoli picado (yo lo he picado en el procesador de alimentos para que quede como un cuscús vegetal), removemos un poco y a continuación incorporamos la soja texturizada ya hidratada y escurrida.

3. Mezclamos todo bien, volvemos a salpimentar, agregamos un chorrito de vino y una cucharadita de gomasio y dejamos a fuego bajo unos cinco minutos con la tapa puesta.
4. Pasado este tiempo rocíamos el sofrito con la nata de avena (puedes utilizar nata de arroz, de almendras o cualquier otra variedad al gusto). Removemos suavemente un par de minutos, volvemos a probar por si necesita más sal, mezclamos con la lavadura nutricional y listo!

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INGREDIENTES PARA 30 GALLETAS APROX

• 430 gr de harina de trigo sarraceno (o cualquier otra al gusto)
• 1 huevo orgánico
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 125 gr de panela
• 1 pizca de sal
• 180 gr de mezcla de margarina orgánica y manteca de coco virgen
• 125 gr de sirope de agave
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharada de cacao crudo en polvo
• 1/2 cucharada de clavos de olor en polvo
• 1/2 cucharada de cardamomo en polvo
• 1/2 cucharada de nuez moscada
• azúcar glas, vainilla en polvo y chocolate derretido para decorar

INSTRUCCIONES

1. En un recipiente mezclamos todos los ingredientes secos (harina, sal, especias y bicarbonato). Las semillas de cardamomo y los clavos de olor los picaremos antes en un mortero.2. En otro recipiente batimos la margarina y la manteca de coco a temperatura ambiente junto a la panela. Seguidamente añadimos el huevo batido, después el sirope de agave y batimos a velocidad media unos minutos.
3. Mezclamos ingredientes secos y húmedos en el mismo recipiente hasta conseguir una masa pastosa y moldeable (si te queda muy pegajosa puedes añadir un poco más de harina). La envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera entre 1 y 2 horas.4. Pasado este tiempo sacamos la masa, la cortamos en 2 partes iguales y comenzamos a extender una de las partes sobre una encimera limpia y enharinada. Nos ayudamos con un rodillo hasta conseguir una masa lisa de unos 5 mm de altura aprox.
5. Con los cortapastas que tengamos, vamos dándole forma a las galletas y precalentamos el horno entre 150º y 170º (dependerá de la potencia de tu horno, yo lo he puesto a 150º).6. Colocamos las galletas bien espaciadas en una bandeja para horno forrada con papel vegetal y horneamos entre 5-7 minutos (ves revisando cada poco para que no se quemen). En cuanto veas que tienen un ligero color dorado sácalas rápidamente. Tendrás que hacer varias hornadas si utilizas los dos trozos de masa.
7. Deja las galletas sobre una rejilla para que enfríen completamente y cógelas con mucho cuidado porque cuando están calientes es más fácil que se rompan.
8. Una vez frías decora al gusto con glasa y chocolate derretido.9. Para hacer el glaseado yo he utilizado azucar glas, una pizca de vainilla en polvo (o esencia) y agua. Mezcla bien y ves añadiendo azúcar glas hasta conseguir la consistencia deseada.10. Y para el chocolate simplemente he mezclado una cucharadita de agua caliente con 2 de sirope de agave y 3 cucharadas de cacao raw en polvo.

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