El Mealprep básicamente propone cocinar 2-3 horas un día de la semana, varias preparaciones clave para ir combinando de diferentes maneras y no tener que invertir mucho más tiempo en la cocina en el resto de los días laborables, de este modo optimizas tu tiempo y tienes siempre diferentes preparaciones disponibles para diseñar platos sencillos, nutritivos y sanos. El día estrella para realizar el mealprep en casi todos los hogares es el domingo, aunque yo he decidido hacerlo el sábado porque el domingo me iba a resultar imposible, y he cocinado durante 3 horas para comer bien hasta el viernes-sábado de la semana siguiente sin complicaciones.

Te voy a contar en qué ha consistido  mi menú semanal y voy a detallarte las recetas de todos los platos para que puedas elaborar un delicioso, completo y saludable menú semanal vegano para 2 personas. ¡Allá vamos!

MODELO BÁSICO DE PREPARACIONES PARA 2 PERSONAS (5 DÍAS LABORALES)

Este ha sido mi modelo a seguir para 5 días laborables. He preparado un menú muy sencillo para que nadie tenga que complicarse en la cocina, con pocos ingredientes muy básicos y saludables y siempre con una base de vegetales y frutas crudos en la nevera,  yogures vegetales, tofu, semillas y frutos secos que voy incorporando para acompañar. 

• 3 platos cocinados (estofado de alubias pintas, burguers de alubias y mijo, tortilla de patatas vegana)
• 1 o 2 legumbres cocidas a elección (alubias pintas y garbanzos)
• 2 cereales cocidos a elección (quinoa y mijo)
• Dip para untar o para topping (hummus clásico)
• Verduras de temporada asadas y/o cocidas/vapor a elección (boniato, calabaza y zanahorias al horno y brócoli al vapor)
• 1 crema de verduras (puré de patata, calabacín y brócoli)
• 1 dulce a elección (bizcocho vegano)
• Extras snacks (pudin de trigo sarraceno, pudin de chia, dátiles)
• Fruta y verduras frescas, pan, tofu, seitán, frutos secos y semillas, cereales integrales

CÓMO CONSERVAR LOS ALIMENTOS PARA QUE DUREN ÓPTIMOS 5 DÍAS

Para conservar mejor los alimentos intento refrigerarlos siempre en botes herméticos de cristal, sobre todo los platos cocinados y las salsas.  Un truquito muy práctico, que ya te comento en el menú anterior y que para mi es muy útil, es añadir un chorrito de limón a los pestos, patés, compotas, etc porque actúa como conservante natural y nos ayudará a que duren frescos sin ningún problema toda la semana.

– Las legumbres y granos los cocino ‘al dente’ y dejo que enfríen antes de guardar en tarros y refrigerar. También puedes enfriarlos en el colador bajo el grifo de agua fría y después regar con aceite y guardar.
Para este menú he cocido quinoa multicolor (que se conserva de maravilla durante la semana), arroz integral y alubias blancas. La pasta no me gusta cocerla si no voy a consumirla en el día, así que normalmente la preparo en el momento.

Os dejo los tiempos de cocción de las legumbres y cereales que he cocinado para este menú, las cocino al dente para que no se apelmacen y se queden blandurrías pasados varios días.

– 2 cup de quinoa ecológica: Cocción 10 minutos en el doble de agua hirviendo. Escurro en colador, paso por el grifo de agua fría y conservo en un recipiente de cristal por 5 días.

– 2 cup de trigo sarraceno: Cocción 15 minutos en el triple de agua hirviendo. Escurro en colador, paso por el grifo de agua fría y conservo en un recipiente de cristal por 5 días.

– 2 cup de alubias pintas: Las dejo a remojo durante 12 horas (toda la noche). Cocción 20 minutos en olla exprés. Escurro en colador, paso por el grifo de agua fría y conservo en un recipiente de cristal por 5 días.

– 1 cup de garbanzos pequeños: Los dejo a remojo durante 12 horas (toda la noche). Cocción 20 minutos en olla exprés. Escurro en colador, paso por el grifo de agua fría y conservo en un recipiente de cristal por 5 días.

Las preparaciones estofadas/guisadas también las guardo en recipientes de cristal en la nevera y todas las recetas que te voy a mostrar aguantan bien cinco días. En el caso de las alubias estofadas, si hago mucha cantidad, conservo en la nevera para 2 almuerzos y el resto las congelo en tuppers individuales. Con las burgers lo mismo, las guardo en el congelador bien espaciadas unas de otras y las horneo sin descongelar directamente en la bandeja del horno.

Los patés y dips los guardo en botes de cristal en la nevera, y en el caso del hummus lo consumo en los siguientes 7-8 días.

Tips de aprovechamiento: Aprovechar las cocciones para colocar encima de la cazuela la vaporera y cocinar algunas verduras al vapor es un truco de aprovechamiento genial (yo he cocinado brócoli en la vaporera mientras cocía el mijo y he usado las sobras de alubias pintas cocidas para hacer unas burgers). Y con el horno lo mismo, si lo enciendes, intenta aprovecharlo y preparar todo de una tirada, por ejemplo, primero el bizcocho vegano, después las verduras asadas y por último las burgers vegetales).

MENÚ SEMANAL

A continuación te muestro cómo he combinado todas mis preparaciones, intentando intercalarlas para no repetirme cada día y así no aburrirme con la comida. En cada comida mezclo estas preparaciones con alimentos frescos, verduras, frutas, yogures vegetales, tofu, seitán, aguacate, pan, germinados, semillas, etc, es decir, básicos que completan mis platos y que necesitan un tiempo de preparación, lavado, etc mínimo. Lo he diseñado en función de lo que ya tenía en casa.

LUNES

Desayuno: Bizcocho de limón y chai latte
Snack: Pudin de trigo sarraceno + pudin de chia con fresas y naranja
Almuerzo: Alubias estofadas con mijo y hogaza de espelta
Merienda: Una cucharadita de hummus con crudités de zanahoria y apio
Cena: Tortilla de patata vegana con tomate natural, canónigos, aove, limón y semillas de cáñamo + rebanada de pan

MARTES

Desayuno: Bizcocho de limón con compota de fresas y plátano + té verde con lima natural
Snack:  Tostada de tortilla de patata con hummus
Almuerzo: Buddha bowl con burgers de alubias, quinoa, zanahoria y calabaza asada + cucharón de hummus
Merienda: Sobras del pudin de chia + pudin de trigo sarraceno con fruta a elección
Cena: Tazón de crema de verduras con brócoli al vapor y orégano + dados de tofu marinados con especias

MIÉRCOLES

Desayuno: Acaí smoothie bowl con semillas de cáñamo, nueces y avellanas
Snack: Bizcocho + cúrcuma latte
Almuerzo: Alubias estofadas + ensalada verde
Merienda: 2 dátiles + yogur de soja/coco
Cena: Pizza integral (sin queso) con alcachofas y olivas + rúcula fresca

JUEVES

Desayuno: Porridge de quinoa con naranja, manzana, anacardos y cacao raw
Snack: 2 dátiles + 2 zanahorias
Almuerzo: Wraps con burgers de alubias, vegetales frescos y majada de ajitos, aove y perejil
Merienda: Batido de fresas con leche de avena y menta fresca
Cena: Verduras asadas con quinoa + vasito de puré

VIERNES

Desayuno: Zumo de tomate y apio
Snack: Tosta con revuelto de tofu y cúrcuma, germinados y chai latte
Almuerzo: Boniatos asados con mijo encebollao, olivas, espinacas y salsa de mostaza y miel
Merienda: hummus con crudités
Cena: Seitán a la plancha con puré de patata

PREPARACIONES

A continuación te detallo las recetas de todos los platos, las cantidades están medidas para 2 personas, pero puedes ajustarlas según tus necesidades. Hay platos, como las burgers, que puedes hacer en mucha cantidad y congelar. Todas las recetas son veganas.

TORTILLA DE PATATAS VEGANA 

Nuestra primera tortilla de patatas vegana ha sido un éxito. Hemos probado miles de platos veganos pero nunca este ¿te lo puedes creer? Pues sí, es cierto, aunque a partir de ahora la cosa va a cambiar sustancialmente porque nos ha gustado tanto el resultado que la vamos a preparar muchísimo más a menudo. El sabor es muy similar a la tortilla tradicional con huevo, con ligeros matices (obvio) sobre todo por la textura, pero te aseguro que está muy rica y es más saludable. En esta ocasión hemos probado a hacer una tortilla con poca altura, pero prometo versión tortillón XXL!

• 2 patatas medianas-grandes
• 1 cebolla mediana
• Aceite de oliva virgen
• 16 cucharadas de harina de garbanzos
• 280 ml de agua fría
• 1 cucharada de sal, 1 pizca de pimienta, 1 cucharadita de cúrcuma (opcional)

1. Pelamos y cortamos la patatas finas y las sofreímos en una sartén con un chorro de aceite de oliva y la tapa puesta (nosotros las vamos removiendo cada poco y echamos como 2 cucharadas de aceite). Pasados 10 minutos añadimos la cebolla picada y cocinamos a fuego bajo hasta que las patatas estén blanditas y ligeramente doradas.
2. En un cuenco amplio mezclamos la harina de garbazo, el agua, la sal y las especias. Yo he batido con varilla eléctrica hasta obtener una consistencia similar al huevo batido.
3. Echamos las patatas en el cuenco, mezclamos bien y probamos por si necesita un poco más de sal.
4. Con la mezcla resultante, procedemos a hacer la tortilla como si fuese una tradicional. Le hemos dado la vuelta cada 5 minutos unas 4-5 veces hasta que ha quedado doradita.
5. Conserva en la nevera y consume en los siguientes 3-4 días.

ESTOFADO DE ALUBIAS PINTAS (4 raciones generosas)

Los potajes y estofados son un must en casa hasta que no aprieta el calor, nos encanta el cuchareo y siempre estamos probando combinaciones variando legumbres y vegetales. En esta ocasión he preparado un estofado de alubias con verduras naranjas y un toque de salsa de tomate. Está delicioso, es muy saciante y combina genial con un buen cucharón de mijo o de arroz integral.

• 200 gr de alubias pintas cocidas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 patatas medianas
• 1 rodaja grande de calabaza
• 1 puñado de espinacas frescas
• 1 taza de salsa de tomate bio
• 1 puñadito pequeño de algas wakame previamente hidratadas (opcional  para un extra de proteína)
• Especias al gusto (pimienta, comino, pimentón

1. Sofreímos la cebolla, cuando esté transparente añadimos calabaza, zanahoria y patata cortadas en dados grandes (la zanahoria en rodajas gruesas). Removemos y añadimos la sal y las especias.
2. Cubrimos con agua caliente y dejamos cocinar a fuego medio-bajo unos 30 minutos.
3. Añadimos las alubias cocidas, las algas y las espinacas, probamos por si necesita más sal o especias y cocinamos otros 10 minutos.
4. Conserva en la nevera en un recipiente hermético y consume en los siguientes 4-5 días. Si te sobra mucho puedes congelar en tuppers individuales para otros días.

PURÉ DE CALABACÍN, PATATA Y BRÓCOLI (4 raciones)

Otro básico en casa es el puré de patata, pero por no repetirnos mucho lo vamos combinando con otros ingredientes. Para esta semana, el protagonista es un perolo de puré de calabacín, patata y brócoli. Tiene un sabor muy suavito y el sofrito previo de ajos antes de la cocción de las verduras le aporta un toque irresistible. Este es un truquito que he aprendido de mi madre para darle a las cremas un extra de sabor, puedes hacer el sofrito con puerro o con cebolla (o con todo junto) y también queda increíble.

• 2 patatas
• 1 brócoli pequeño
• 1 calabacín mediano
• 2 dientes de ajo
• sal rosa al gusto
• 1 chorrito de aove

1. En la cazuela donde haremos el puré, sofreímos primero los dientes de ajo picados con un chorrito de aceite de oliva sin que lleguen a dorarse demasiado.
2. Añadimos la verduras cortadas pequeñas (así aceleramos el tiempo de cocción) y removemos. Yo he cortado el calabacín con piel, para ello te recomiendo que el que utilices sea ecológico.
3. Cubrimos las verduras con agua, salpimentamos y cocinamos a fuego medio 15-20 minutos.
4. Batimos con la batidora hasta obtener una crema homogénea y densa.
5. Conserva en la nevera en un recipiente de cristal hermético y consume en los siguientes 4-5 días.

VERDURAS ASADAS

Aquí una preparación bien básica pero que combina genial con cualquiera de nuestros buddha bowls de la semana. Las verduras asadas nos encantan, y si preparas un aliño previo con aceite de oliva, especias y limón le vas a dar un toque delicioso. El brócoli al vapor lo he preparado aprovechando los vapores de la cocción del mijo (otro truquito de aprovechamiento).

• 2 boniatos pequeños
• 2 zanahorias grandes
• 2 rodajas de calabaza
• aove
• el jugo de un limón
• sal, pimienta  y orégano

1. Cortamos la calabaza en trozos medianos y los boniatos las zanahorias las seccionamos por la mitad a lo largo. Condimentamos con un chorrito de aceite de oliva, el jugo de limón y las especias.
2. Las repartimos en una bandeja apta para horno y horneamos 30 minutos a 170º.
3. Conserva en la nevera en un recipiente de cristal hermético y consume en los siguientes 4-5 días.

HUMMUS CLÁSICO 

Un tarro bien hermoso de hummus a mi me alegra el día cuando abro la nevera ¿a ti no? Por eso suelo tenerlo siempre a punto, es tan fácil de preparar, tan nutritivo y tan versátil, que me declaro fan incondicional. Esta receta es de hummus clásico tradicional, pero puedes combinarlo con otras especias o ingredientes para saborizarlo a tu gusto.

• 240 gr de garbanzos cocidos
• 1 cucharada de tahini crudo
• 1 diente de ajo mediano
• 1-2 cucharadas de tahini crudo
• un chorrito de aceite de oliva (1 cucharada)
• 1 chorrito de agua (2 cucharadas)
• El jugo de medio limón
• Sal, pimienta y comino al gusot

1. Colocamos todo el procesador o en la batidora de vaso y procesamos hasta obtener un paté homogéneo.
2. Conserva en la nevera en un recipiente de cristal hermético y consume en los siguientes 7-8 días.

BURGERS DE ALUBIAS, MIJO Y COL PICUDA (12 unidades)

Y aquí otra receta de aprovechamiento. Con las alubias cocidas que me han sobrado después de hacer mi estofado (no he echado todas al potaje) he preparado estas burgers que son facilísimas y que puedes cocinar al horno o a la sartén. Si las haces al horno te recomiendo que las pinceles con un poco de aove para que no queden excesivamente secas y darles el tiempo justo de horno.

• • 1 cup de alubias pintas cocidas
  • 2 cup de mijo codido
  • 1 cebolla
  • 1 trozo de col picuda (del tamaño de la cebolla aprox)
  • 1 puñado de espinacas crudas
  • 2 cucharadas de semillas de chia
  • 4 cucharadas de harina de garbanzo
  • Sal rosa, pimienta, comino y pimentón dulce al gusto

1. En una sartén sofreímos la cebolla y la col finamente picadas hasta que estén ligeramente doradas, en ese momento añadimos las espinacas y cocinamos hasta que reduzcan su tamaño a la mitad (5-7 minutos).
2. Prepararemos con las semillas de chia, un gel de chía que hará de sustituo del huevo. Para ello, mezclamos las 2 cucharadas de chia con 12 cucharadas de agua, removemos y dejamos reposar 10 minutos, hasta obtener un gel que nos ayudará a ligar la masa.
3. En un bol grande colocamos las alubias cocidas y las aplastamos un poco, añadimos el mijo y a continuación el resto de ingredientes (sofrito, especias, harina de garbanzo y gel de chia). Mezclamos bien hasta obtener una masa blandita pero lo suficientemente ligada como para hacer las burgers.
4. Con las manos bien limpias montamos las burgers, las colocamos en una bandeja de horno engrasada, las pincelamos con aceite de oliva y las horneamos a 170º unos 10-15 minutos. A los 7 minutos les damos la vuelta.
5. Conserva en la nevera (sin hornear) en un recipiente de cristal hermético y consume en los siguientes 4-5 días. Puedes congelarlas también sin hornear en tuppers. Si decides congerlarlas el tiempo de horno aumentará como mínimo al doble, tendrás que ir revisando.

BIZCOCHO HÚMEDO DE LIMÓN Y JENGIBRE 

El bizcocho para desayunar es otro de esos caprichos para mimarnos al empezar el día, y si es saludable e integral pues mucho mejor. Con estas cantidades hemos llenado 2 moldes alargados y nos han salido dos bizcochos bajitos, pero puedes utilizar sólo un molde para hacerlo más alto e ir revisando el tiempo de horno (que aumentará, lo ideal es ir pinchando con un palillo hasta que veas que sale limpio).

• 180 gr de panela
• Gel de chia equivalente a 3 huevos batidos
• 150 gr de margarina bio
• 250 gr de harina integral de espelta
• 100 gr de harina de almendra
• 1 rodaja generosa de jengibre fresco rallado
• 1 pizca de sal del Himalaya
• 1 cucharada sopera de levadura de respostería
• 2 cup (500 ml aprox) de leche de avena ecológica (o cualquier otra leche al gusto)
• La ralladura de un limón (mucha ralladura para más sabor)
• 1 taza de aquafaba a punto de nieve

1. Batimos el aquafaba con varillas eléctricas hasta obtener una consistencia similar a las claras de huevo al punto de nieve y mezclamos en un vaso 2 cucharadas de semillas de chia por 12 cucharadas de agua a reposo 10 minutos. Con esto obtenemos un gel que sustituirá 3 yemas de huevo.
2. Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo.
3. En un cuenco amplio mezclamos panela y margarina pomada con las varillas.
4. Añadimos el gel de chia sin dejar de mezclar.
5. Ahora incorporamos la harina (previamente mezclada con la levadura, la sal y las especias) a tandas con la leche (mitad de harina, mitad leche y repetimos proceso sin dejar de batir).
6. Por último agregamos la ralladura de limón y jengibre, mezclamos con una cuchara de madera e incorporamos el aquafaba a punto de nieve. En este punto, mezclamos suavemente con movimientos envolventes con nuestra cuchara, hasta homogeneizar todo, con cuidado de no cargarnos demasiado la textura del punto de nieve.
7. Repartimos la masa en un molde rectangular engrasado y enharinado, decoramos con semillas de lino y horneamos durante  1 hora (u hora y cuarto). A los 25 minutos de horno he colocado papel de aluminio encima para que no se queme la superficie.
8. Pasados 60 minutos pinchamos con un palillo, si sale limpio retiramos, dejamos que temple al menos 30 minutos y desenmoldamos.

PUDIN DE TRIGO SARRACENO (4 vasitos)

Este pudin se prepara con los granos de trigo sarraceno activados (es decir, a remojo durante toda la noche). La textura es super suave y combina perfecto con frutas y con cremas de frutos secos.

• 100 gr de trigo sarraceno
• 1 manzana mediana
• Un plátano
• 2 dátiles tiernos sin hueso
• 1 cucharada de tahini o de crema de frutos secos al gusto
• 1 taza de bebida de avena
• 2 cucharadas de semillas de cáñamo
• Toppings: pudin de chia (opcional para la base), fresas, naranja, semillas de cáñamo y sirope de arroz

1. Dejamos a remojo la noche anterior nuestros granos de trigo sarraceno cubiertos con agua mineral en un recipiente de cristal hermético. Al día siguientes los colamos en colador y los enjuagamos para retirar el líquido viscoso que genera la activación del grano.
2. Colocamos todos los ingredientes (menos los toppings) en el vaso de la batidora y batimos hasta conseguir una papilla homogénea.
3. Servimos en vasos y decoramos al gusto.
4. Conserva en la nevera en un recipiente de cristal hermético y consume en los siguientes 2-3 días.

TIP DE APROVECHAMIENTO

Si te gustan las recetas de aprovechamiento te aconsejo que no deseches el agua de la cocción de los garbanzos, conocida como aquafaba. Con ella puedes conseguir una textura casi exacta a las claras de huevo a punto de nieve y es ideal para repostería. En esta ocasión, yo he utilizado el aquafaba para esponjar mi bizcocho vegano, pero también puedes hacer una deliciosa y super sencilla mousse de chocolate vegana, te dejo la receta para que la pruebes, seguro que te va e encantar.

MOUSSE DE AQUAFABA Y CHOCOLATE (4 vasitos)

50 ml de aquafaba
100 gr de chocolate negro con un 70% de cacao
3 cucharaditas de panela bio
1/2 cucharadita de vainilla en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
2 cucharaditas de ralladura de naranja
1 pizca de sal rosa para potenciar el sabor

1. Con unas varillas eléctricas (o normales y más paciencia) batimos el aquafaba hasta obtener una textura similar a las claras a punto de nieve, cuando empiece a hacer picos, añadimos la pizca de sal y la panela y seguimos batiendo un poco más.
2. Mientras derretimos el chocolate, dejamos que temple, lo mezclamos con la vainilla y la canela y lo incorporamos poco a poco, removiendo con una espátula o cuchara con movimientos suaves.
3. Por último echamos la ralladura de naranja. En varios recipientes o vasos pequeños colocamos en la base una galleta al gusto o 2 cucharadas de almendra molida y llenamos con la mousse.
4. Refrigeramos al menos 3-4 horas hasta que coja cuerpo y listo!
5. Conserva en la nevera en un recipiente de cristal hermético y consume en los siguientes 2-3 días.

Espero que este post pueda ayudarte a resolver algunas de tus comidas semanales y sobre todo que te resulte útil, si notas cualquier carencia o crees que hay algún punto mal explicado, no dudes en comentarme, soy toda oídos!

Si te ha gustado este contenido te recomiendo echarle un vistazo a mis otros MENÚS SEMANALES.

La entrada ¿QUÉ COMO EN UNA SEMANA? MENÚ VEGANO BATCH COOKING aparece primero en Veggie Boogie.

1. SOPA DE TOMATE, ALBAHACA Y PARMESANO

Esta sopa-crema me vuelve loca, su sabor es adictivo y es que ¿puede haber alguien al que no le guste la combinación de tomate asado con albahaca y parmesano? Supongo que si, pero desde luego no es mi caso, creo que esta combinación de ingredientes es una de mis favoritas para todo: sopas, pastas, pizzas, ensaladas… Si la sirves bien calentita con un queso de calidad que sea fuertecito, ya verás que contraste más contundente y delicioso. También puedes tomarla con picatostes o pan recién tostado. Y como siempre, puedes hacer cantidad y guardar un poco en la recámara para disfrutarla varias veces.

INGREDIENTES

• 6 tomates asados
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 rama de tomillo fresco
• 1 puñado de albahaca fresca
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Parmesano rallado

INSTRUCCIONES

1. Asamos los tomates cortados, la cebolla en cuartos, los dientes de ajo enteros y las zanahorias laminadas en una bandeja de horno, rociamos con un poco de AOVE y sal y horneamos durante 40 minutos a 170º (el tiempo es aproximado, hasta que veas que los tomates están asados y empiezan a dorarse).
2. Una vez horneado, pasamos todo al vaso de la batidora con media taza de agua caliente, el tomillo, la albahaca, sal y pimienta al gusto.
3. Batimos hasta conseguir una crema homogénea. Probamos por si necesita más sal o especias y si nos ha quedado demasiado densa podemos rebajar con un poquito más de agua caliente.
6. Servimos calentita con parmesano rallado, unas gotitas de aceite balsámico picante y albahaca fresca.

2. ENSALADA DE COL CON CROSTINI DE BONIATO Y MENTA

Una ensaladita con vegetales de temporada es algo que no puede faltar en tu mesa, sea cuál sea la época del año. Y en Navidad menos, que nuestros greens se merecen protagonismo en estos días ¿no crees?. Mi propuesta es una ensalada de col picuda y lombarda con manzana, pecanas, queso de cabra, granada y menta con unos crostini de boniato para darle el toque crunchy. Se hace en un periquete y además le dará un toque super colorido a tu mesa, ole ahí!

INGREDIENTES

• Col picuda
• Col lombarda
• Granada
• manzana
• Pecanas
• Queso en grumos
• Aliño de miel, limón, jengibre y mostaza de dijon
• Hojas de menta 
• Medio boniato pequeño

INSTRUCCIONES

1. Rallamos o picamos las coles muy finitas. Desgranamos la granada y cortamos la manzana en láminas o gajos.
2. Para hacer los crostini, cortamos medio boniato en rodajas muy finas, lo salpimentamos y especiamos al gusto (hemos puesto pimienta, sal rosa y orégano) y los horneamos a 130º unos 40 minutos. Pasado este tiempo subimos la temperatura del horno en modo gratinado y seguimos horneando, hasta que queden muy crujientes pero que no se quemen.
3. Preparamos el aliño en una taza (1 cucharada de miel, el jugo de medio limón, una rodaja de jengibre rallado o media cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharadita de mostaza de Dijón (opcional) y 2 cucharadas de aceite de oliva).
4. Colocamos los vegetales en una fuente o cuenco, rociamos con el aliño, añadimos queso de cabra en grumos, nueces pecanas y hojas de menta. Acompañamos con los crostini y a disfrutaar!

3. PATATAS CON LIMÓN Y SALVIA

Otro básico en cualquier mesa son las patatas, en cualquiera de sus versiones, aunque yo tengo que reconocer que siento especial predilección por las patatas asadas. La receta que te voy a proponer está super rica, primero cocemos un poco las patatas y luego las pasamos por el horno, de este modo quedan muy tiernas y blanditas por dentro pero crujientes por fuera, mmm… El contraste es sin duda una maravilla. Si no encuentras salvia puedes utilizar cualquier otra aromática al gusto, con romero o con tomillo también puede ser una magnífica opción.

INGREDIENTES

• 500 gr de patatas mini para guarnición
• La ralladura de un limón
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de sal rosa de calidad
• 1 cucharada de AOVE
• 1 onza de mantequilla o margarina bio
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• Hojas frescas de salvia

INSTRUCCIONES

1. Colocamos las patatas en una olla cubiertas con agua fría y llevamos a ebullición durante 20 minutos. Escurrimos.
2. En una cazuela añadimos la mantequilla, la ralladura de limón y una cucharada de salvia picada junto con una pizca de pimienta.
3. Retiramos del fuego y añadimos las patatas. Rocíamos todo con el aceite de oliva, añadimos el ajo finalmente picado y transferimos a una fuente para horno. Salpimentamos bien y horneamos a 200º unos 20 minutos. Antes de servir, espolvoreamos un poco más de salvia.

4. PURÉ DE COLIFLOR Y TAHINI

Este puré de coliflor se prepara en 20 minutos, tiene un sabor suave pero intenso al mismo tiempo y es perfecto como guarnición para nuestro guiso de champiñones (te lo muestro un poco más abajo). Además, el tahini va a aportarle un toque de cremosidad ideal para que ligue bien y la picada de frutos secos nos da (como siempre en casi todas mis recetas) otro toque crunchy que te va a enamorar. He hecho la versión económica, pero si tienes presupuesto, puedes ponerle piñones en lugar de pecanas y avellanas y el contraste también será delicioso.

INGREDIENTES

• 1/2 colilfor
• 1/3 taza de leche de arroz
• 1 cucharadita de nuez moscada recién molida
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• 2 cucharadas de tahini sin tostar
• sal rosa al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Picada de avellanas y pecanas

INSTRUCCIONES

1. Desmenuzamos la coliflor en cabecitas pequeñas y las hervimos en una cazuela con agua y sal. Cuando estén blanditas (unos 15-20 minutos a fuego alto) escurrimos y volvemos a pasar a la cazuela. El agua de la cocción no la tires porque puede servirte para otras recetas.
2. Añadimos la leche de arroz, el tahini, la pimienta, una pizca de sal y la nuez moscada y batimos (yo he usado batidora de mano) hasta conseguir una crema grumosa pero untuosa. Probamos por si necesita más sal o especias al gusto.
3. Servimos calentita, rociamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen y decoramos con la picada de frutos secos.

5. CHAMPIÑONES BOURGUIGNON

Esta receta francesa originalmente se hace con carne, pero su versión vegetal con  champiñones queda espectacular. El sabor es muy intenso y si acompañas el guiso con las patatitas asadas y un buen cucharón de puré de coliflor vas a disfrutar de un menú de lujo. Yo no he dejado el caldo muy espeso porque en casa no gusta, pero si quieres que te quede más compacto y cremoso, añade menos agua, o en su defecto, más harina para espesar, de este modo quedará más en sintonía con la receta original, aunque así en modo algo más ligerito también queda genial.

INGREDIENTES

• 200 gr de champiñones portobello
• 100 gr de champiñones blancos
• 1 cebolla grande en cuartos
• 2 dientes de ajo
• 1 puñado de zanahorias baby (o 2 zanahorias normales)
• 1 vaso de vino tinto de calidad
• 2 cucharadas de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza de salsa de tomate casera
• Romero y perejil fresco

INSTRUCCIONES

1. Doramos la cebolla cortada en cuartos y los ajos picados en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Si vas a usar las zanahorias crudas las echas ahora, si las vas a utilizar ya cocidas las echamos después. Removemos unos minutos a fuego bajo y añadimos los champiñones limpios (enteros o cortados en cuartos). Espolvoreamos la harina y volvemos a mezclar bien un par de minutos.
2. Añadimos el vino, pasados un par de minutos echamos el agua y la salsa de tomate. Salpimentamos y dejamos que se cocine a fuego medio hasta que la salsa espese y los champiñones estén hechos (unos 20 minutos). Lo ideal es que queden al dente, no demasiado hechos.
3. Decoramos con perejil fresco y acompañamos con las patatas asadas

6. PERA ASADA CON COMPOTA MAGENTA Y  CREMA DE MASCARPONE

Para la sobremesa te propongo dos dulces uno con chocolate (of course) y otro con sabor a pera y frutos rojos. Vamos con el primero, que está increíblemente rico y que además de ser muy sencillo queda bastante vistoso. Esta pera asada con compota de frambuesas y chia y crema dulce de mascarpone con yogur de anacardos te va a sorprender de lo buena que está, pero sobre todo, de lo rápido que se prepara, venga, vamos al lío!

INGREDIENTES

• 1 pera conferencia (media por persona)
• 1 tarrina de frambuesas frescas
• 4 cucharadas de semillas de chia
• el jugo de medio limón
• una pizca de cardamomo recién molido
• 2 cucharadas de queso mascarpone
• 2 cucharadas de yogur de anacardos
• 1 cucharada de sirope de agave
• 1 pizca de vainilla orgánica en polvo
• 1/2 cucharada de canela en polvo
• avellanas picadas y almendras laminadas

INSTRUCCIONES

1. Dejaremos lista nuestra compota de frambuesas y chia unas horas antes. Para ello, batimos las frambuesas con el zumo de limón, el cardamomo molido y una cucharada de sirope de agave. Pasamos esta mezcla a un tarro y echamos las semillas de chia, removemos bien y dejamos que se ablanden como mínimo un par de horas antes de utilizar.
2. Cortamos la pera por la mitad y quitamos las semillas. La pincelamos con un poco de aceite de coco y un poquito de sirope de agave y la horneamos durante 30 minutos a 180º.
3. Para hacer la crema dulce de mascarpone, mezclamos el queso mascarpone con el yogur de anacardos, la cucharada de sirope y la vainilla y batimos con unas barillas hasta conseguir una crema homogénea.
4. Servimos la pera asada con la crema de mascarpone y la compota de frambuesas, espolvoreamos un poco de canela en polvo y decoramos con avellanas y almendras.

7. BOMBONES DE MAZAPÁN Y COCO

Y para terminar, no podía ser de otra manera y el protagonismo absoluto había que dárselo al chocolate… Bueno, y al mazapán, que es uno de mis dulces favoritos de estas fiestas. Me he animado a preparar esta versión de mazapán vegano mezclada con coco rallado y cobertura de chocolate, y podría decirse que es una especie de híbrido entre el mazapán de toda la vida y los coquitos con chocolate, mola la idea ¡a qué si! Pues el resultado ni te cuento, están de vicio y más de lo mismo, se hacen en un periquete, así que ya puedes pasar de comprar los mazapanes con kilos de azúcar, no los vas a echar de menos, te lo prometo…

INGREDIENTES

• 1 cup de harina de almendra
• 2 tsp de aceite de coco virgen bio
• 1 tsp de tahini crudo
• 2 tsp de sirope de agave
• ½ cup de coco rallado
• Chocolate negro para fundir
• 1 tsp de extracto de vainilla

INSTRUCCIONES

1. Mezclamos todo (menos el chocolate y la vainilla) hasta conseguir una masa moldeable que no se quede pegada en las manos, si queda aceitosa añadimos un poco más de harina.
2. Calentamos el chocolate al baño María, cuando esté fundido agregamos la esencia de vainilla, dejamos que temple un poco y rebozamos las bolas con él. Decoramos con coco rallado.
3. Colocamos las bolitas separadas en una bandeja y refrigeramos hasta que el chocolate solidifique.

MÁS RECETAS NAVIDEÑAS

Además te dejo recetas de años anteriores que triunfaron mucho en la mesa durante las fiestas, por si necesitas más ideas ricas y fáciles. Te dejo varios snacks, platos principales y algún que otro dulce delicioso, ñaaam!

PAN DE SEMILLAS Y FRUTOS SECOS

Quiero compartir con vosotros una receta super básica que puede alegrarte tu momento de dippeo en los festejos navideños. Se trata de un pan de semillas y especias (que también se conoce como seed Loaf) muy típico de estas fechas y perfecto para comer con patés, quesos o lo que se te ocurra.

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ROSAS DE CALABACÍN Y PESTO

Este aperitivo es uno de los más sencillos que he hecho y además es super sabroso. Si te apetece sorprender a tus comensales con algo diferente y además super bonito, no te pierdas esta receta. En esta ocasión las he preparado veganas porque mi hermana no tolera la lactosa, pero si agregas queso parmesano a los ingredientes el resultado también está espectacular.

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PATATAS HASSELBACK

Esta propuesta es un clásico navideño en versión vegana y super sabrosa. Si te apetece sorprender en la mesa estas fiestas con un plato saludable, delicioso y muy sencillo, no te pierdas estas patatas asadas al estilo hasselback con soja texturizada, semillas y hojas de menta.

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LASAÑA VEGANA

Siempre he considerado la lasaña como un plato mágico que nunca sale mal, el relleno puede ser de lo más variado, pero la base de pasta y una buena salsa de tomate es infalible. En esta ocasión he preparado una vegetariana de grandes dimensiones para la comida de navidad versión vegan sin lácteos ni queso.

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RISOTTO DE SETAS

El risotto es uno de esos platos que me encantan pero que siempre he comido fuera de casa. El proceso de elaboración del arroz me daba respeto y esta ha sido la primera vez que me he puesto manos a la obra. En realidad es una técnica bastante sencilla, pero lleva su tiempo y tienes que prestarle mucha atención y mimo durante la cocción para que te quede perfecto.

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TURRÓN VEGANO

La navidad no es navidad si no te pones gocho a turrón ¿o no? A mi siempre me han gustado mucho los turrones artesanos y este año me apetecía probar a hacer el mío propio en versión healty-orgánica, así que la receta de hoy la protagoniza este delicioso turrón vegano de chocolate con arándanos, tahini, crema de nueces y copos de quinoa hinchados.

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GINGERBREAD COOKIES

En estas fechas siempre apetece hornear galletas de jengibre especiadas, yuhuuu! Los clásicos gingerbread man son mis favoritos, aunque mi versión es integral, super healthy y además orgánica. Una delicia navideña muy saludable y divertida con la que podrás entretenerte sólo o acompañado de los más pequeños de la casa, tienen una consistencia semidura y son muuuuuy aromáticas.

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La entrada IDEAS PARA LA CENA DE NAVIDAD aparece primero en Veggie Boogie.

1. COOKIES AND CREAM /
SANDWICHES DE GALLETA

Hacía tiempo que tenía ganas de preparar unos ‘bocadillos dulces y fresquitos’ pero por unas cosas o por otras no encontraba el momento ni tenía los ingredientes a mano. Esta semana, sin embargo, se han alineado los astros y mi buena voluntad para hacerme con todos lo necesario y he podido preparar estas mini delicias: sandwiches raw de dátiles y cacao con helado casero de anacardos, choco y frambuesas.

Las galletas son ‘no bake’ (van sin horno) y elaborarlas es la cosa más fácil del mundo. Y con el helado más de lo mismo, lo he preparado sin heladera y se hace en un pis pas, con una base de agucate y anacardos hidratados para obtener una consistencia cremosa. Puedes dejar el helado en un recipiente a parte y las galletitas guardadas en el congelador y montar tus sandwiches cuando quieras, aunque otra opción es dejarlos hechos directamente si te da pereza hacerlo en distintas veces. Si lo haces ya me contarás, estoy segura de que te van a encantar!

INGREDIENTES PARA EL HELADO

• 2 aguacates grandes maduros y cremosos (puedes sustituirlos por plátanos)
• 100 gr de anacardos crudos hidratados toda la noche
• 2 cucharadas de aceite de coco virgen bio
• 2 cucharadas de cacao puro desgrasado en polvo
• 1 chorrito de sirope de agave (como 2 cucharadas soperas)
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 puñado de frambuesas congeladas

INGREDIENTES PARA LA GALLETA

• 1 cup de dátiles muy tiernos sin hueso (120 gr)
• 1 cup de harina de almendras
• 1/2 cup de coco rallado
• 2 cucharadas de cacao puro desgrasado en polvo
• 1 cucharada de aceite de coco virgen bio

INSTRUCCIONES

1. Para preparar el helado de chocolate, colocamos primero los anacardos en el procesador de alimentos con el cacao, el sirope y el aceite de coco y procesamos hasta conseguir un puré. A continuación añadimos los aguacates y las frambuesas y seguimos procesando hasta que todo esté bien integrado.
2. Colocamos esta mezcla en un recipiente hermético y lo metemos en el congelador una hora aproximádamente hasta que coja cuerpo y consistencia. Hay que tener en cuenta que es un helado hecho sin heladera, así que es probable que la textura quede un poco cristalizada, sobre todo si dejamos el helado en el congelador varias horas o varios días, pero aún así es cremoso y delicioso. Es mejor dejarlo reposar a temperatura ambiente unos minutos antes de consumir para que esté más blandito.

3. Para hacer las galletas raw colocamos los dátiles (sin huesos, muy importante!) en el procesador de alimentos y picamos hasta conseguir un puré. Añadimos después el resto de ingredientes (harina de almendras, coco rallado, aceite de coco y cacao y procesamos hasta que todo quede bien integrado. Normalmente se acaba haciendo una bola homogénea de masa dentro del procesador.
4. Pasamos esta masa a una encimera forrada con una lámina de papel vegetal y amasamos con un rodillo hasta obtener una capa fina (la altura va al gusto). La metemos en el congelador 20-30 minutos y, pasado este tiempo, sacamos la plancha de masa (que estará un poquito más dura y moldeable) y con un cortador de galletas o la boca de un vaso pequeño, formamos círculos de masa de tamaño similar. Estas galletas las volvemos a meter el congelador al menos 2-3 horas.
5. Cuando las galletas estén congeladas montamos nuestros sandwiches con relleno de helado y a disfrutar!

2. BLACKBERRY FIELDS FOREVER/
SORBETE DE MORAS

Las moras siempre me han parecido un fruto delicioso, desde que soy una niña, me flipaba cogerlas de los zarzales y comerlas como si no hubiera mañana jejejeje… Así que cuando empiezan a verse en los mercados acaban en mi cesta de la compra de una manera irremediable. Hace unos días compré un par de tarrinas y como está haciendo tantísimo calor no encontré mejor manera de sacarles provecho que con un helado de moras y plátano vegano. No tenía intención de compartir receta pero por petición popular (en mis Stories en Instagram) al final hice unas cuantas fotos y aquí os comparto el sencillo proceso para derretiros de amor con este sorbete…ñaaaam!

INGREDIENTES

• 4 plátanos maduros
• 250 gr de moras
• 1 puñado de arándanos
• 2 cucharadas de sirope de arce
• 1 cucharada de aceite de coco virgen bio
• 1 cup de crema de anacardos casera (o almendras, nuez, avellanas…)
• 200 ml de leche vegetal (yo he puesto de coco)
• 1 cucharadita de acaí en polvo (yo he usado de Monday Superfoods)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de cardamomo molido

INSTRUCCIONES

1. Procesamos todo en la batidora o en el procesador de alimentos hasta conseguir una crema homogéna (pero dejamos un puñado de moras a parte).
2. Colocamos esta crema en un recipiente (yo he utilizado un molde rectangular para bizcochos).
3. Aplastamos las moras que hemos reservado sobre la base, dejamos que suelten el jugo encima de la crema y mezclamos un poco.
4. Metemos en el congelador unas 8 horas
5. A la hora de servir, sacamos del congelador unos 10 minutos antes para que el helado ablande un poco y listo!

3. CHERRY POPSICLES /
POLOS DE YOGUR Y CEREZAS

Estoy de acuerdo, hay que reconocer que no son los polos mejor presentados que vas a ver por Internet, de hecho se me han empezado a derretir pasados unos segundos (es lo que tiene hacer fotos a 38 grados…) pero te aseguro que el sabor de estos popsicles de cerezas y cacao con yogur y un toque de vainilla es irresistible. Son polos y quedan con una textura parecida al clásico polo de hielo, pero aún así mantienen un toque cremoso que te va a encantar.

Además, si tienes un poco de mano, puedes hacer verdaderas obras plásticas con ellos mezclando los colores. Te aconsejo que te hagas con unas buenas cerezas dulces y maduras y, si quieres veganizar la receta, lo único que tienes que sustituir es el yogur cremoso por uno de soja o anacardos, por ejemplo. Te animo a probarlos porque se preparan en cinco minutos y vas a poder pegarte un capricho dulce y saludable, perfecto como postre o para picar entre horas.

INGREDIENTES PARA 8 POPSICLES MINI

• 1/2 cup de yogur orgánico cremoso
• 1/2 cup de crema de coco bio
• 1 puñado de cerezas maduras
• Sirope de agave
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas soperas de cacao raw en polvo

INSTRUCCIONES

1. Primero dejaremos listo el batido de cerezas, así que colocamos las cerezas deshuesadas y una cucharada de sirope de ágave en el vaso de la batidora y procesamos unos segundos (yo he utilizado unas 8 cerezas muy maduras y grandes). Reservamos.
2. Ahora vamos a preparar la crema blanca de yogur. Colocamos el yogur, la crema de coco y 2 cucharadas de sirope de ágave en la batidora y procesamos para que se integre todo bien.
3. La mezcla resultante la dividimos en 2 partes iguales y en una de ellas incorporamos el cacao y la esencia de vainilla.
4. Vertimos en los moldes un poco de cada crema (la blanca, la de choco y la cerezas), insertamos el palito de madera en cada hueco y metemos en el congelador.  Si tus paletas de helado son de las que se colocan en vertical te aconsejo que metas el palito pasados 20-30 minutos, así la mezcla habrá solidificado un poco y no se moverán de su sitio.
5. Refrigeramos un mínimo de 3-4 horas, hasta que estén completamente sólidos. Desmoldamos y comemos inmediatamente, ñaaaam!

Y SI TIENES GANAS DE MÁS…

Te invito a echarle un vistazo a la selección de helados caseros que hice el verano pasado, tres recetas de polos super ricas y saludables para que tengas más alternativas fresquitas para este verano. Puedes leer el post completo AQUÍ.

La entrada HELADOS CASEROS: 3 IDEAS FÁCILES Y SALUDABLES aparece primero en Veggie Boogie.

Hoy quiero hacerte tres sugerencias muy ricas para elaborar tus “popsicles” caseros, facilísimas y refrescantes. Las variaciones son infinitas, hay tantas como imaginación queramos echarle, así que no hay excusas para probarlos, además si no dispones de paletas/moldes puedes utilizar otros recipientes, yo por ejemplo, he utilizado también vasos de chupito y aunque la forma no es tan bonita, el sabor y la textura siguen siendo igual de deliciosos, vamos al lío!

1. HELADOS DE MELOCOTÓN Y YOGUR

INGREDIENTES PARA 4 HELADOS MINI

• 1 melocotón mediano maduro
• media cucharada de canela en polvo
• medio yogur orgánico cremoso
• chocolate puro desgrasado en onzas
• 2 cucharadas de sirope de agave o miel
• 1 cucharada de maqui berry
• crocanti de nueces
  

INSTRUCCIONES

1. Pelamos y troceamos el melocotón, lo colocamos en el vaso de la batidora, espolvoreamos la canela y batimos hasta conseguir una compota.
2. En otro vaso apto para batidora colocamos el yogur junto al sirope y el maqui berry, batimos un poco y agregamos la ralladura de una onza de chocolate. Mezclamos un poco con una cuchara.
3. En nuestros moldes para helados vamos a ir echando ambas mezclas para formar 2 tonos con sabores diferentes.
4. Metemos en el congelador al menos 3-4 horas hasta que solidifiquen completamente.

5. Puedes consumirlos tal cual (que están buenísimos) o añadir cobertura de chocolate una vez congelados. Para ello, calienta 3-4 onzas de chocolate al baño María, deja que temple un poco y sumerge los polos rápidamente. Verás como en cuestión de segundos el chocolate comienza a solidificar. Decora con crocanti de nueces y prepárate para morirte de gusto.

2. HELADOS DE CHOCOLATE Y LIMÓN

INGREDIENTES PARA 8 POLOS TAMAÑO MINI

• 1 taza de leche de coco espesa o crema de coco
• 4 onzas de chocolate puro desgrasado bio
• 1 cucharada de canela en polvo
• la ralladura de un limón
• Sirope de agave
• 1 cucharada de maqui berry
• rosas secas y pistachos para decorar

INSTRUCCIONES

1. Calentamos la leche de coco y retiramos justo antes de que rompa a hervir. Vertimos la leche caliente en un recipiente donde habremos colocado las onzas de chocolate. Dejamos que la leche actúe sobre el chocolate unos 30 segundos y comenzamos a remover con una cuchara de madera con movimientos circulares suaves.
2. Añadimos a la mezcla un par de cucharadas de sirope y la canela. Removemos y reservamos.

3. Mientras enfría un poco vamos a rallar la piel de un limón pequeño y la incorporamos a la mezcla.
4. Vertimos sobre los moldes de helados y llevamos al congelador al menos 3-4 horas, hasta que solidifique por completo.

5. Pasado este tiempo, delmoldamos y decoramos al gusto. En mi caso he utilizado pistachos picados, mini rosas secas, un poco más de ralladura de limón y sirope de agave previamente mezclado con una cucharada de maqui berry.

3. HELADOS DE FRUTAS DEL BOSQUE

INGREDIENTES PARA 4 POLOS TAMAÑO MINI

• 1 taza de mezcla de frutas del bosque (yo he usado arándanos, moras y fresas)
• 1 taza de leche de almendras
• 1/2 taza de yogur orgánico de soja
• 1 plátano maduro
• 2 cucharadas de nibs de cacao

INSTRUCCIONES

1. Haremos un puré con las frutas del bosque y con el plátano pasándolos por la procesadora/batidora pero dejaremos algunos arándanos, moras y/fresas enteras o cortadas por la mitad.
2. Mezclamos la leche con el yogur.

3. En los moldes para helado vamos a ir agregando cucharadas de puré y cucharadas de leche de coco para que se vayan mezclando (así conseguiremos ese color desigual).
4. Añadimos después los nibs de caco y los frutos enteros.
5. Metemos en el congelador al menos 3 horas (hasta que estén totalmente solidificados).
6. A la hora de consumir, sácalos 5-10 minutos antes para que la consistencia sea un poquito más blanda.

La entrada IDEAS SALUDABLES PARA HACER HELADOS CASEROS aparece primero en Veggie Boogie.

La entrada REGALOS CON ENCANTO aparece primero en Veggie Boogie.