INGREDIENTES PARA 9 BURGERS

• 200 gr de lentejas pardinas cocidas
• 200 gr de quinoa cocida
• 1 cebolla mediana picada
• 1 rodaja de jengibre fresco rallado
• 1 cup de espinacas frescas
• 80 gr de queso feta desmenuzado
• 1/2 cup de harina de trigo sarraceno
• 2 huevos batidos
• sal rosa al gusto
• pimienta blanca molida al gusto
• PARA ACOMPAÑAR: Rúcula fresca, aguacate, nueces, paté de tomates secos, hummus y crackers

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes (menos los toppings para acompañar) en un cuenco amplio y mezclamos suavemente hasta que queden bien ligados.
2. Refrigeramos una hora en la nevera.
3. Pasado este tiempo y con las manos bien limpias, formamos burgers de un tamaño similar y doramos en la sartén durante 4-5 minutos por cada cara con la tapa puesta. Yo he utilizado aceite de coco bio para dorarlas (una cucharadita) pero puedes usar cualquier otro aceite vegetal al gusto.
4. Servimos en un plato con nuestros toppings elegidos (aquí las opciones son tan variadas como imaginación queramos echarle), os dejo a continuación las recetas para elaborar el hummus, el paté de tomate y los crackers.

Si te apetece elaborar las burgers igual que en la foto, no te pierdas las recetas del resto de la guarnición, están todas detalladas en cada link. Son todas muy sencillas y además es un trío perfecto para dippear o para presentar como entrante en casa si tienes invitados.

• Receta HUMMUS (es la misma versión pero sin albahaca)
• Receta PATÉ DE TOMATES SECOS
• Receta CRACKERS

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Como siempre, puedes hacer tus combinaciones al gusto, cambiar las lentejas por alubias o garbanzos, el bulgur por quinoa, las espirales de vegetales puedes hacerlas con zanahoria, remolacha y así con todos los ingredientes. Las posibilidades son tan infinitas como imaginación queramos echarle. Lo mejor de todo, que si eres un poco previsor@ y dejas tus legumbres y granos previamente cocidos, te preparas estos super platos en un pispás y además son super completos (yo suelo hacerlo una vez por semana, cocino legumbres y cereales al gusto, los guardo en frascos de cristal en la nevera y voy consumiéndolos a puñaditos en distintas comidas y cenas).

Si no tienes escamas de sal puedes utilizar sal convencional y la salsa de setas puedes sustituirla por tahini tostado o aderezar el plato con tu aliño favorito.

INGREDIENTES

• 1 puñado de lentejas cocidas
• 1 puñado de bulgur cocido
• 1 puñado de mijo cocido
• 1 calabacín crudo pasado por el spiralizer
• 2-3 cucharadas de maíz cocido
• olivas negras
• tomates cherry maduros
• 1 puñado de espinacas baby
• tiras de tempéh a la plancha
• cebollino y perejil rizado
• Escamas de sal de hierbas de Herbes de la Conca
• 1 cucharada de salsa de Setas de Herbes de la Conca
• AOVE
• 1 chorrito de limón

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes en un plato grande o ensaladera (las cantitades van al gusto).
2. Rocíamos todo con un poco de AOEVE y un chorrito de limón.
3. Espolvolreamos unas escamas de sal, mezclamos bien y a disfrutar!

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Puedes hacer también la versión al horno si quieres restarle algunas calorías al plato. Esta es otra e las video-recetas efímeras que compartí en mis Stories de Instagram. Siempre que tengo tiempo, me gusta mostraros en paso a paso a través de estos vídeos cortos. Así que si quieres estar al día de las próximas recetas te invito a seguirme en Instagram

INGREDIENTES

• 1 cup de lentejas cocidas
• 1 cup de mijo cocido
• 3 zanahorias al vapor
• 1 manojo de espinacas crudas
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de albahaca fresca picada
• Sal de chili al gusto (de Herbes de la Conca)
• el zumo de medio limón grande
• Cilantro picado al gusto
• 1 cucharadita de comino
• 1/3 cup de levadura nutricional
• Sal rosa y pimienta en polvo al gusto
• Brotes de espinacas, aguacate y salsa Tex-Mex con chia (también de Herbes de la Conca)

INSTRUCCIONES

1. Procesamos en la picadora las zanahorias, el ajo y las espinacas con un chorrito de aceite de oliva. Agregamos después el mijo, las lentejas, la albahaca fresca y las especias al gusto. Procesamos unos segundos, agregamos sal y el jugo de limón, y volvemos a procesar un poquito más.
2. Pasamos la mezcla a un cuenco limpio y añadimos la levadura nutricional y algunas lentejas y granos de mijo cocido enteros. Mezclamos suavemente con una espátula, probamos por si necesita más sal o especias, tapamos con papel film y dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
3. Pasado este tiempo, sacamos la masa y con las manos bien limpias, comenzamos a formar las burgers (yo he puesto cantidad del tamaño de nuez grande).
4. Las doramos unos 2-3 minutos por cada cara en una sartén con aceite de coco o de oliva y las pasamos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
5. Servimos calentitas con crema tex-mex (también de Herbes de la Conca), aguacate y brotes.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• Media coliflor mediana o 1 pieza pequeña
• 2-3 zanahorias
• 1 cebolla pequeña
• 1 puñado de frutos secos crudos, 80 gr aprox (yo he usado pecanas, pistachos y almendras con piel)
• 4 dátiles
• 1 cup de lentejas pardinas previamente cocidas
• 2-3 cucharadas de tahini
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca en polvo
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 manzana golden
• hojas verdes crudas al gusto
• semillas de sésamo crudo
  

INSTRUCCIONES

1. Primero dejaremos listas las lentejas. Para ello ponemos a hervir agua con una pizca de sal, 1 pizca de comino y un chorrito de salsa de soja oscura. Cocinamos las lentejas hasta que estén hechas, pero preferiblemente al dente. Reservamos.
2. Precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y abajo. Lavamos la coliflor y la cortamos en trozos pequeños. Preparamos un aliño con 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal, el jengibre, la canela, 1 cucharada de comino y la media cucharadita de pimienta en polvo. Mezclamos bien y embadurnamos los trozos de coliflor. Seguidamente los colocamos en una bandeja apta para horno y forrada con papel vegetal y horneamos durante unos 20-30 minutos aprox (hasta que la coliflor esté doradita).3. Con ayuda de un spiralizer, vamos a cortar las zanahorias con forma de espaguetis. Picamos la cebolla en aros muy finos (yo he usado mandolina). Ambos ingredientes los sofreímos en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva, una pizca de sal, una pizca de pimienta y una cucharadita de ajo en polvo. Rehogamos a fuego medio durante 3-4 minutos y reservamos.
4. Sacamos la coliflor del horno y la aderezamos con el tahini, mezclando suavemente hasta que se integre bien (yo le he añadido al tahini un chorrito de leche de avena para que quedara más tipo crema, pero es opcional). A continuación añadimos las lentejas y volvemos a mezclar un poco con cuidado.
5. Picamos los frutos secos y los dátiles (sin hueso) que habremos dejado previamente en remojo con agua muy caliente durante unos 15-20 minutos.
5. Servimos la coliflor junto a los noodles de zanahoria, los frutos secos y dátiles picados, hojas verdes al gusto, láminas de manzana y semillas de sésamo. ¡SALUD!

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Para que te hagas una idea aproximada de lo que puedes ahorrar te cuento mi experiencia. Yo antes compraba los paquetes de seitán de 300 gr con un precio que oscila entre los 3,50 euros y los 5 euros. Un paquete de gluten de trigo de 500gr me ha costado 2.80 euros. Con medio paquete utilizado, es decir 250 gr (1,40€) me han salido unas 4 porciones similares a las de 300 gr, es decir, que comprando un paquete de gluten puedes conseguir 8 veces más seitán que si lo compras envasado y encima te sobra dinero. ¿Es más que rentable no crees?Además hacerlo en casa en muy fácil, al menos éste que voy a mostrarte, yo lo he sacado de Dimensión Vegana y para ser el primero creo que el resultado ha sido muy bueno En esta receta he utilizado caldo de verduras casero y salsa de soja oscura (por eso la parte exterior ha quedado tan oscura, si prefieres puedes usar salsa de soja clara), en la receta original lo cocinan con pastillas de caldo vegetal. Hay muchas otras variedades más elaboradas para darle a la carne diferentes tipos de consistencia y sabor, pero esta, que es una de las más básicas y rápidas, creo que es ideal para aquellos que nos estamos iniciando en la elaboración del seitán.

INGREDIENTES PARA HACER SEITÁN CASERO

• 2 vasos de glutén de trigo (250 gr)
• 2 vasos de agua templada
• 1 puerro
• Media cebolla
• 1 par de algas wakame deshidratadas
• 1 puñado de perejil fresco picado
• 1 chorro de salsa de soja oscura
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharada de orégano silvestre
• 1 cucharada de sal del Himalaya
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo

Vierte en un recipiente amplio la harina de gluten y el agua y comienza a remover con la mano (o con una cuchara de madera) hasta que la harina absorba todo el agua y tenga una consistencia chiclosa (no hay que remover demasiado, yo habré estado un par de minutos). Hecho esto tapa el bol con papel film y deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente.

Mientras reposa, vamos a poner agua a hervir en una cazuela grande y agregamos el puerro y la cebolla picados, el perejil, las algas, la soja, la sal y las especias (todo esto puedes variarlo a tu gusto y hacer el caldo como prefieras, incluso puedes usar sólo agua y pastillas de caldo de verduras, aunque cuánta más sustancia tenga tu caldo más sabroso quedará el seitán). Haz tu caldo con bastante agua porque el seitan aumenta su tamaño 2-3 veces.
Pasados los 15 minutos destapamos el bol y moldeamos un poco la masa hasta conseguir una bola más o menos homogénea. Esta bola la echamos a la cazuela con el caldo de verduras y dejamos que se cocine a fuego medio durante una hora. Verás como su tamaño aumenta considerablemente, yo le he dado la vuelta 2-3 veces a lo largo de la cocción.

Una vez cocido, deja que enfríe en la misma cazuela durante unas horas sin escurrir el caldo. Yo he guardado la mitad de mi seitan laminado y rociado en caldo en varios recipientes herméticos para meterlos en el congelador. El resto lo he consumido en 2-3 días, aunque si está bien cerrado y refrigerado puede durarte mas.

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Las lentejas rojas son uno de mis nuevos ingredientes favoritos. A parte de su sabor, una de las cosas que más me gustan es que es la legumbre más rápida que he probado en cuanto a cocción, en 15-20 minutos en cazuela normal tendremos listo nuestro guiso. Como son tan finas y no tienen piel son perfectas para consumirlas en sopas puesto que se deshacen con mucha facilidad, y precisamente de sopas cremosas va la cosa! Hoy en la mesa hemos disfrutado de una crema de lentejas rojas especiada y un plato de garbanzos con cuscús y manteca de anacardos. Una comida contundente para afrontar la tarde con las pilas bien cargadas.

INGREDIENTES PARA EL PURÉ DE LENTEJAS

• 1 puerro
• Media cebollla
• 1 rodaja generosa de jengibre fresco
• 2 tomates maduros
• 1 chorrito de salsa de soja
• 150 gr de tofu natural
• 200 gr de lentejas rojas
• 3 cucharadas de cúrcuma en polvo
• 2 cucharadas de garam masala
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de pimentón de La Vera
• Sal y pimienta al gusto
• Medio brócoli
• Aceite de oliva virgen extra
• Toppings (brotes de alfalfa, hojas de albahaca fresca y orégano silvestre)

1/ En una cazuela sofreímos el puerro en rodajas y la cebolla. Pasados unos minutos agregamos el jengibre fresco rallado, removemos e incorporamos los tomates pelados y troceados, dejamos  a fuego bajo unos minutos, añadimos el tofu desmenuzado, salpimentamos al gusto, rocíamos con un chorrito de salsa de soja clara y volvemos a dejar unos minutos a fuego.

2/ Cuando nuestro sofrito haya cogido gusto (unos 10 minutos) agregamos un vaso de agua, el comino, el pimentón, la cúrcuma y el garam masala y batimos con la batidora de mano. Vertimos otros 2 vasos de agua y volvemos a salpimentar al gusto (si tienes caldo de verduras casero puedes utilizarlo en lugar del agua, quedará aún más sabroso).

3/ Echamos un par de hojitas de laurel y dejamos que el agua llegue a ebullición. Volvemos a añadir otro chorrito de salsa de soja y probamos por si necesitamos más sal o especias.

4/ Vertimos ahora las lentejas y el brócoli y dejamos a fuego bajo unos 20-25 minutos removiendo de vez en cuando para que no se peguen las lentejas.

5/ Las lentejas rojas son muy finas y no tienen piel, por este motivo se deshacen con mucha facilidad, así que la consistencia de tu guiso va a ser prácticamente un puré pero con grumitos de lentejas.

6/ Sirve bien caliente, decora con brotes, unas hojas de albahaca fresca picada y un poco de orégano silvestre.

INGREDIENTES PARA LOS GARBANZOS CON CUSCÚS

• 1 puñado de garbanzos orgánicos previamente cocidos
• 2 cebollas moradas
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de salsa de tomate casera
• 1 cucharada de curry
• 1 ramita de romero fresco
• Media taza de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de cuscús
• 1 puñado de anacardos

1/ En una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva sofreímos las dos cebollas finamente picadas junto a las hojas de laurel y cuando pochen agregamos el ajo pasado por el pica ajos. Doramos a fuego bajo unos minutos y rociamos con la media taza de vino blanco. Tapamos y dejamos que reduzca el alcohol.
2/ Espolvoreamos sobre el sofrito el curry y las hebras de romero (que habremos machacado un poco antes con el mortero) y seguidamente vertimos la salsa de tomate. Removemos y salpimentamos al gusto.
3/ Ahora incorporamos los garbanzos cocidos, integramos todo y volvemos a probar por si necesitamos más sal, pimienta o especias.
4/ Por último agregamos el cuscús cocido y volvemos a mezclar suavemente.
5/ Sirve caliente y acompañalo con unas rodajas de zanahoria cruda y una cucharada generosa de crema de anacardos, semillas de amapola y un chorrito de aceite de oliva. * Para hacer la crema de anacardos sigue los siguientes pasos: hornea tus anacardos crudos durante unos minutos (4-5 minutos a 180º) con mucho cuidado de que no se quemen. Pasalos a la procesadora, agrega una pizca de sal, unas gotitas de aceite vegetal y tritura hasta que el fruto suelte su aceite natural y obtengas una pasta mantecosa. Si quieres puedes añadir un poco de endulzante líquido durante el procesado (miel, sirope de arce, agave…) Si no vas a consumir toda la crema al momento, guárdala dentro de la nevera en un recipiente de cristal hermético y consumela en los siguientes 8-10 días.

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INGREDIENTES

• 1 taza de lentejas rojas orgánicas
• 1 puñado de rúcula
• 2 cucharaditas de salsa de soja clara
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 1 rodaja de jengibre fresco
• 1 cucharada de comino
• 4-5 fresas maduras
• Media lima
• pipas de calabaza
• 1 cucharda de semillas de amapola
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 onza de queso padano
• Sal rosa del Himalaya

INSTRUCCIONES

1) Cuece las lentejas durante 15-20 minutos en una olla con agua hirviendo y vierte una cucharada de comino, una pizca de sal y una rodaja de jengibre fresco rallada. Escurre y reserva mientras enfrían.2) Pasa las lentejas frías y escurridas a un bol amplio, vierte sobre ellas la mezcla de salsa de soja, sirope de agave y el zumo de media lima y remueve bien.
3) Incorpora la rúcula, las fresas y las semillas, rocía con un chorro de aceite de oliva y vuelve a mezclar.
4) Sirve en platos individuales y antes de comer espolvorea queso padano rallado. ¡Salud!

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INGREDIENTES

• 4 puñados de lentejas beluga (o lentejas pardinas)
• salsa de soja clara
• Sal del Himalaya
• 1 hoja de laurel
• Media coliflor orgánica
• 2-3 patatas medianas
• Aceite de oliva vírgen extra
• Albahaca fresca
• Perejil fresco
• Tomillo y romero al gusto
• 1 cucharada de sirope de agave
• 2 cucharadas de vino blanco
• 2 tomates maduros
• Medio calabacín
• Media cebolla
• 1 puñado de espinacas baby y brotes al gusto
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• Semillas de sésamo al gusto

Primero vamos a cocer nuestras lentejas beluga en una cazuela con una hoja de laurel, una pizca de sal y un chorro de salsa de soja. Cocinamos a fuego bajo entre 30-45 minutos (yo las he dejado al dente para que estén un pelín crujientes). Escurrimos y reservamos.
Por otro lado lavamos la coliflor y pelamos las patatas. Las patatas las troceamos en gajos. En un vaso vamos a preparar un aliño para hornear ambas cosas. Vertimos en el vaso un diente de ajo picado, albahaca y perejil frescos también picados, media taza de vino blanco, 2-3 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de pimienta negra molida y una pizca de sal. Removemos bien y rociamos con este aliño nuestras patatas y la coliflor desmenuzada (hazlo por separado, es decir, primero las patatas y luego la coliflor, ya que las patatas las vamos a hornear un rato más). Yo he removido bien con las manos para que tanto las patatas como la coliflor queden bien impregnadas pero puedes ayudarte con una cucharada de madera.
En una bandeja apta para el horno colocamos los gajos de patata aliñados y horneamos a 150º unos 10-15 minutos. Durante estos 10-15 minutos vamos a preparar otro aliño dulce que agregaremos después a la coliflor. Este aliño consiste en mezclar una cucharada generosa de sirope de agave (o miel si no eres vegano) con 2-3 cucharadas de salsa de soja y una pizca de jengibre en polvo. Ahora colocamos la coliflor en la bandeja junto a las patatas y cocinamos durante 30 minutos. Pasado este tiempo, sacamos la bandeja, rociamos la coliflor con el aliño dulce y metemos de nuevo en el horno durante otros 10-15 minutos. Apagamos el horno y reservamos.Ya sólo nos queda el sofrito para las lentejas. Pica el puerro, la cebolla y el apio y sofríe a fuego bajo con una cucharada de aceite de oliva y la tapa de la sartén puesta. Cuando estén blanditos añadimos el medio calabacín, sofreímos otros 5 minutos, agregamos los 2 tomates en dados, salpimentamos, especiamos al gusto con tomillo y romero y seguimos cocinando hasta que el tomate espese. A continuación agregamos una cucharada de salsa de soja y las lentejas. Removemos bien y dejamos a fuego bajo 5-10 minutos.Para servir, coloca tus lentejas saltedadas, la coliflor y las patatas sobre una cama de espinacas baby y brotes y espolvorea semillas de sésamo. ¡Salud!

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INGREDIENTES

• 2 boniatos medianos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 6-7 champiñones
• 1 puñado de aceitunas negras deshuesadas
• perejil fresco
• Orégano silvestre
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 puñado de lentejas pardinas
• 1 hoja de laurel
• Salsa de soja
• Sal y pimienta
• 1 taza de salsa de tomate casera
• 1 huevo ecológico cocido
• 50 gr de queso feta desmenuzado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Media taza de vino blanco

Precalienta el horno a 170º-180º con calor por arriba y abajo. Coloca los boniatos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y perfóralos con un tenedor por distintos lados para que penetre el calor. Mételos en el horno durante 60 minutos (hasta que los toques y estén blanditos).Mientras se hornean vamos a cocer las lentejas en una olla con agua, una hoja de laurel y un chorro de salsa de soja espesa y aprovechamos también para cocer nuestro huevo en otra cazuela con agua hirviendo durante 7-8 minutos (para que la clara quede cocida y la yema ligeramente líquida). Una vez listo quitamos la cáscara y reservamos. Por otro lado picamos la cebolla, el ajo y los champiñones y los sofreímos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y la tapa puesta (primero la cebolla durante 2-3 minutos y después agregamos el ajo, el pimiento rojo deshidratado finamente picado, las aceitunas laminadas y los champiñones), cuando los champiñones estén al dente vertimos la taza de vino blanco y mantenemos a fuego medio hasta que reduzca el alcohol. Incorporamos la salsa de tomate, mezclamos bien y por último echamos las lentejas ya cocidas y escurridas). Salpimentamos al gusto y espolvoreamos en la salsa un poco de orégano y comino (o las especias que más te gusten).

Cuando nuestros boniatos estén listos los sacamos del horno, los depositamos en un plato o fuente con cuidado, los abrimos por el centro con un cuchillo y los rellenamos con la salsa. Cortamos el huevo por la mitad y decoramos con grumos de queso feta, un poco más de orégano seco y una pizca de pimentón. ¡Salud!

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INGREDIENTES

• 200 gr de lentejas crudas ecológicas
• 6 tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento verde
• 6-7 hojas de albahaca fresca
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de verduras casero
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pizca de orégano silvestre
• 1 pizca de tomillo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de panela o azúcar moreno

En primer lugar debes cocer las lentejas hasta que estén blandas, con una pizca de sal y una hoja de laurel. Cuando estén tiernas, escurre y reserva. Pica finamente todas las verduras (yo lo he hecho con la trituradora, pero puedes hacerlo con cuchillo). En una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, añade la cebolla, cuando esté blanda incorpora el ajo y seguidamente los pimientos. Cocina a fuego lento para que pochen. Vierte el vaso de vino blanco y sigue cocinando hasta que reduzca. Seguidamente echa los tomates triturados con la albahaca, una pizca de sal y un poco de azúcar moreno o panela para disminuir la acidez. Cocina a fuego medio hasta que la salsa de tomate oscurezca y espese. Vierte entonces el caldo de verduras, el tomillo, un poco de orégano y salpimenta al gusto. Cuando la salsa comience a hervir es momento de incorporar las lentejas, remueve durante unos diez minutos y cuando apagues el fuego bate un poco la superficie (puedes batirlo todo si quieres, pero yo he preferido batir solo un poco para conseguir una consistencia más pastosa pero con tropezones).

Yo he acompañado mi boloñesa de lentejas con unos nidos de pasta de espelta, un poco de romero y orégano seco y queso padano rallado. ¡Una delicia! Además este plato contiene una proteína completa de alta calidad, esto es muy importante para los vegetarianos, así que ya sabes, combina cereales con legumbres a menudo si no eres carnívoro

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