Hay veces que apetece, y mucho, pegarse un homenaje y disfrutar de una comida que, aunque sabes que es calórica, también es casera y saludable, y esto es precisamente lo que he hecho yo hoy: celebrarme con este gratin de espirales con boloñesa de seitán y berenjena y bechamel de ajoblanco. Esta combinación está espectacular, queda super cremosa por la bechamel y crujiente por el gratinado con toque de queso. Siempre que la hago triunfa así que te recomiendo que te apuntes la receta porque es un acierto seguro en las reuniones. 
Puedes veganizar totalmente el plato porque la bechamel no lleva mantequilla ni leche, digamos que es un concepto de bechamel totalmente inventado pero la textura resultante queda igual de rica o más, y además el queso para fundir se puede utilizar también con alguna variedad vegetal en lugar de láctea. Con queso o totalmente vegana esta pasta está deliciosa. Uno de los truquis y puntos fuerte para añadir sabor extra son los tomates secos y la albahaca fresca, ambos alimentos son muy sabrosos y juntos quedan simplemente genial.
GRATIN DE ESPIRALES
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INGREDIENTES
PARA LA BOLOÑESA DE SEITÁN Y BERENJENA
- 150 gr de seitán
- 1 berenjena pequeña
- 1 pimiento verde o rojo
- 5-6 tomates secos
- 1 cebolla mediana
- 60 gr de aceitunas negras sin hueso
- 100 gr de champiñones Portobello
PARA LA BECHAMEL DE AJOBLANCO
- 100 gr de anacardos crudos
- 1 diente de ajo asado (también sirve crudo)
- 50 ml de nata vegetal (de soja, arroz, avena, almendras, etc)
- 1 chorrito de agua
- El zumo de medio limón
- 1 cucharada de levadura nutricional (opcional)
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
- Aceite de oliva
EXTRAS
- 250 gr de espirales o pasta al gusto
- 300 ml de salsa de tomate
- Queso para fundir (vegano o lácteo)
- Albahaca fresca
- Orégano silvestre
INSTRUCCIONES
Para hacer la bechamel de ajoblanco remojamos los anacardos en agua caliente 50-60 minutos. Escurrimos y colocamos en el vaso de la batidora junto al resto de ingredientes mencionados más arriba. Procesamos hasta obtener una crema homogénea y reservamos.
Para hacer la boloñesa de seitán, en primer lugar pondremos los tomates secos en un cuenco con agua muy caliente y los hidratamos hasta que estén blanditos (unos 30 minutos), retiramos el agua y la reservamos. Los tomates hidratados los picaamos en el procesador de alimentos hasta obtener un puré grumoso.
Sofreímos en la sartén el pimiento picado. Añadimos después la cebolla y, cuando empiece a transparentar, agregamos la pasta de tomate seco, la berenjena cortada en dados pequeños, las aceitunas picadas y los champiñones laminados. Dejamos cocinando a fuego medio 15 minutos y vertemos el agua sobrante de los tomates secos, salpimentamos al gusto, mezclamos bien, añadimos la salsa de tomate y 4-5 hojas de albahaca fresca picada. Cocinamos a fuego medio 15 minutos más y nuestra boloñesa estará lista. Si te sobra boloñesa puedes guardarla en la nevera durante 3-4 días o congelarla para usar en otras preparaciones, por ejemplo, como relleno de empanadillas
Cocemos la pasta al gusto y la dejamos ‘al dente‘. Mezclamos la pasta con la boloñesa y la pasamos a una fuente. Esparcimos por encima la bechamel de ajoblanco, decoramos con unas lonchas de queso a elección, orégano y levadura nutricional (también podemos usar queso pecorino rallado en lugar de levadura nutricional) y horneamos a 180º hasta que la superficie esté dorada. Servimos con un poco de rúcula fresca y a disfrutar!
