No hay nada que un buen plato de espaguetis no pueda arreglar… al menos durante un rato, jejejeje. La propuesta de hoy es una deliciosa pasta con pesto de espinacas y anacardos, simple, fácil y arrebatadora, lo prometo. Si te cuesta encontrar albahaca fresca o te apetece probar con una combinación más suave, las espinacas son perfectas. He tardado 10 minutos en preparar este rico almuerzo y he rebañado el plato, así que te recomiendo que pruebes tú mism@ el sabor y luego me cuentes que te parece 😀
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
– 1 manojo de espinacas baby (1 cup)
– 2 onzas de queso feta
– 1 diente de ajo
– 1 puñado de anacardos crudos
– 1 pizca de sal y pimienta
– El jugo de media lima
– 1 chorro de aceite de oliva
– 150 gr de espaguettis de espelta (o cualquier otra variedad al gusto)
INSTRUCCIONES
1. Colocamos todos los ingredientes en el procesador de alimentos (a excepción de los espaguetis, jejeje) y procesamos hasta conseguir la consistencia deseada. Si te queda muy compacto y grumoso puedes añadir un poco más de aceite, jugo de limón o un chorrito de agua.
2. Hervimos la pasta al dente y servimos mezclada con el pesto, unos anacardos picados y grumos de queso feta.
