MUFFINS DE MANZANA Y CANELA

Hay días que se convierten en jornadas interminables de trabajo que no sabes cuándo llegarán a su fin. Es curioso porque, cuando esto me sucede y me pilla en casa, una de las mejores terapias para hacer un paréntesis y desconectar un poco, es meterme en la cocina y preparar algo dulce, que sea rápido, sencillo y me reconforte. Es entonces cuando cargo las pilas y me vuelvo a poner manos a la obra con los proyectos que tengo pendientes. Estas semanas están siendo un poco así y os aseguro que a mi me funciona, en esta ocasión, a media mañana, me he zampado uno de estos muffins veganos de manzana y canela con pasas recién sacados del horno y ha sido mano de santo. Un té bien calentito con limón para continuar delante del ordenador y a seguir a tope!La verdad es que esta receta no pensaba subirla al blog porque ha surgido (como otras tantas) de una forma totalmente improvisada y no disponía de tiempo para preparar un buen set de foto. Pero aún así, han quedado tan ricas y son tan tremendamente fáciles de elaborar, que he tomado algunas fotografías y he decidido compartirlas con vosotros. Si os animáis a probarlas me contáis y ya sabéis que siempre podéis sustituir ingredientes, quitar o agregar a vuestro gusto. Yo por ejemplo, tengo una versión casi idéntica pero con chocolate y cardamomo, la base de endulzante, harina, levadura y agua se mantiene pero podemos conseguir nuevos y sorprendentes sabores cambiando el resto de cosas ñaaaam!

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INGREDIENTES PARA 12 MUFFINS

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•  310 gr de harina de espelta integral
• 200 gr de panela
• 1 cucharada de levadura
• 1 pizca de sal rosa del Himalaya
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 270 ml de agua
• 100 gr de aceite de coco virgen orgánico
• 1/2 cucharada de vainilla natural en polvo
• rodajas finas de manzana
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 1 pizca de nuez moscada
• cacao en polvo para decorar
• 2 cucharadas de harina de almendras
• 1 puñadito de pasas

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INSTRUCCIONES

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1. Mezclamos la harina con la panela, el bicarbonato, la sal, la levadura y las especias (canela y nuez moscada).
2. A continuación añadimos el agua, la vainilla y el aceite de coco.
3. Mezclamos con una espátula, pero suavemente, sin agitar demasiado, de este modo conseguiremos que nuestros muffins  queden más densos.
4. Por último agregamos las pasas y vamos precalentando el horno a 170º.5. Colocamos una cápsula para magdalenas en cada hueco de nuestro molde y repartimos la masa intentando no llenar del todo las cápsulas.
6. Decoramos la superficie con láminas muy finitas de manzana, espolvoreamos un poco de cacao en polvo y harina de almendra y horneamos durante 20 minutos.
7. Retiramos del horno y dejamos que templen cinco minutos antes de desenmoldar. Pasado este tiempo ponemos las magdalenas en una rejilla para que enfríen completamente y listo!