FRITTATA DE VERDURAS Y QUESO DE CABRA / RECETA BATCH COOKING

¡Hola caracolas! Lo sé, os tengo un poco abandonados en cuanto a recetas en el blog se refiere… Tengo que reconocer que estoy demasiado ocupada con varios proyectos en paralelo y que la elaboración de contenidos cada vez me resulta más complicada, pero aquí estoy de nuevo y además con una receta magnífica, de aprovechamiento y super versionable: frittata de verduras y queso de cabra, o lo que es lo mismo, tortilla al horno. 

Las tortillas al horno me encantan porque puedes aprovechar todos los restos de comida que tengas a finales de semana, los mezclas con huevos batidos, un poco de leche o nata vegetal, horneas y tienes un plato super contundente, saciante y delicioso. En esta ocasión he utilizado restos de patatas cocidas del batch cooking, unos cogollitos de coliflor picada a modo de cuscús, 1 par de zanahorias que estaban arrugándose por momentos y al lío. Os prometo que el sabor es suave, con mucho flow y que la tortilla queda muy esponjosa y jugosa. Creo sin dudas, que es una manera maravillosa de aprovechar los restos de comida que seguro a todos nos sobran al final de la semana así que… qué viva el trash cooking!

FRITTATA DE VERDURAS Y QUESO DE CABRA

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Raciones: 4-6

INGREDIENTES

• 5 huevos ecológicos
• 1 taza de bebida de arroz o nata de arroz
• 1 rodaja de queso de cabra u otro queso al gusto
• 2 puerros
• 2 tazas de coliflor triturada en procesador
• 4-5 patatas pequeñas cocidas
• 2 zanahorias pequeñas
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada
• Ajo en polvo
• Romero fresco
• Semillas de lino para decorar

INSTRUCCIONES

1. Sofreímos los puerros lavados y picados en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Cuando estén dorados añadimos el ‘cuscús’ de coliflor (simplemente hay que coger trozos de coliflor cruda y pasarlos por la picadora).  Rehogamos unos minutos, salpimentamos y añadimos las zanahorias también pasadas por el procesador.
2. Seguimos cocinando diez minutos más a fuego bajo, añadimos las patatas cortadas en rodajas, salpimentamos, agregamos una cucharadita de ajo en polvo o granulado y retiramos del fuego.
3. En cuenco grande batimos los huevos con la leche de arroz. Añadimos una cucharadita de sal, una pizca de pimienta y media cucharadita de nuez moscada rallada.
4. Pasamos el sofrito al cuenco con los huevos batidos. Añadimos el queso de cabra desmenuzado y el romero.
5. Precalentamos el horno a 180º y engrasamos bien una sartén o molde circular apto para horno (este punto es importante para que la frittata no se quede pegada en la base).
6. Vertemos toda la mezcla en la sartén o molde y horneamos durante 30 minutos aproximádamente, hasta que esté dorada y al tocar tenga un tacto firme.
7. Servimos caliente con un poco de ensalada (en la foto rúcula, tomates cherry, pepino y aguacate con aliño de aove, sal y limón).
8. Conservamos en la nevera durante 2-3 días. También se puede servir fría (del tiempo) y está riquísima

FRITTATA CON ARROZ NEGRO, GUISANTES Y TOFU AHUMADO

Pero para que veáis que este plato se puede apañar con cualquier cosa, o dejo también otra versión de frittata que compartí en Instagram hace un tiempo y que es totalmente diferente en cuanto sabores, texturas y colores.