Esta es la primera vez que hago una paella al modo tradicional pero con arroz integral y exclusivamente de verduras. Llevo muy poco tiempo siguiendo una dieta ovolactovegetariana y no estaba segura de si el resultado final sería igual de sabroso. Pero para mi grata sorpresa esta paella vegetal no tiene nada que envidiarle a las otras 😀 Lo único que debes tener en cuenta es que el tiempo de cocción del arroz integral es mucho más largo que el del arroz blanco, pero el resto del proceso es similar. ¡Vamos al lío!
INGREDIENTES
- 6 puñados de arroz integral ecológico
- 1,5 de agua
- 1 pimiento rojo italiano
- 1 pimiento verde italiano
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo grande o dos pequeños
- 2 hojas de laurel
- 8 judías verdes
- 4 champiñones
- 3 tomates maduros
- 1 pimiento rojo seco
- 2 alcachofas tiernas
- 1 manojo de perejil fresco
- Sal del Himalaya
- Tomillo y romero seco al gusto
- 1 cucharada de curcuma
- 2 cucharadas de pimentón de la vera
- Medio vaso de vino blanco
- Aceite de oliva vírgen extra
En primer lugar dejaremos todas nuestras verduras listas, las lavaremos bien y trocearemos. Los champiñones los laminamos y las alcachofas las deshojaremos hasta quedarnos solo con las partes más tiernas. Utilizaremos la misma paellera para todo. Primero sofreiremos los pimientos con una cucharada de aceite de oliva a fuego muy bajo durante 5 minutos. Añadimos después la cebolla y otro chorrito de aceite y tras un par de minutos el ajo picado y el perejil. Cuando la cebolla esté pochada añadiremos los tomates finamente picados junto al pimiento seco también picado y mantenemos a fuego bajo al menos 15 minutos, hasta que el tomate comience a espesar. Salpimentamos y vertimos el medio vaso de vino blanco. Añadiremos también los champiñones y las alcachofas y cocinamos durante 10 minutos más o hasta que los champiñones estén al dente. Retiramos un momento del fuego y agregamos el pimentón, removemos bien el sofrito y espolvoreamos el romero y el tomillo. Ahora volvemos a colocar la paellera en el fuego, añadimos un litro de agua caliente y la curcuma para teñir el líquido de naranja. (Yo siempre incluyo el pimentón al final del sofrito y sin fuego, para que no se me queme y amargue el sabor).
Una vez vertido el agua también agregaremos las judías verdes troceadas y la zanahoria. Cocinamos durante 20-30 minutos, hasta que el caldo espese un poco y coja todo el sabor de las verduras (ves probando para comprobar si necesita más sal). En este punto yo he ido agregando más agua y sal al caldo porque con los vapores ha ido reduciendo, también puedes añadir un poco más de curcuma si el color baja. Ahora añadiremos nuestros 6 puñados de arroz integral y mantendremos a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté hecho (en mi caso ha tardado aproximadamente 50 minutos). Retiramos del fuego y dejamos reposar nuestra paellera tapada con un paño limpio durante 5 minutos. Sirve caliente y a disfrutar!
