¡Qué vivan las galletas! De todos los sabores, colores y formas, me declaro fan 🙂 Hacía tiempo que tenía ganas de preparar unas cookies en versión saludable y esta receta me ha enamorado. Su sabor es dulce sin llegar a empalagoso, la textura es un híbrido entre esponjoso y crujiente y además no llevan azúcares refinados, la harina es integral y el chocolate 100% puro y ecológico. Deliciosas y sanas ¿Se puede pedir más? Yo he hecho maxigalletas pero puedes prepararlas con un tamaño inferior para que salgan más unidades o doblar las cantidades de los ingredientes. Además son aptas para veganos, no llevan huevo, lácteos ni endulzantes de procedencia animal.
INGREDIENTES PARA 8 GALLETAS GRANDES
- 180 gr de harina (yo he utilizado harina integral de espelta pero puedes utilizar de trigo)
- 45 gr de cacao puro desgrasado en polvo
- 1/2 cucharada de levadura
- 1/4 cucharada de bicarbonato sódico
- 1/4 cucharada de sal del Himalaya
- 4 cucharadas de copos de avena integrales
- 110 gr de panela ecológica (puedes sustituirla por azúcar moreno o blanco)
- Media cucharada de canela en polvo
- 1 plátano hecho puré (yo he usado una banana)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 gr de chocolate negro puro picado (a ser posible sin azúcares añadidos y con un alto porcentaje de cacao)
- 4 gotas de extracto o esencia de vainilla
- 1 puñado de arándanos deshidratados
- Coco rallado
En un recipiente amplio mezclamos la harina tamizada, los copos de avena, el cacao, la sal, la levadura y el bicarbonato. En otro recipiente batimos el plátano con la batidora de mano y agregamos la panela, una pizca de canela y el extracto de vainilla. Incorporamos la mezcla líquida en el bol de los ingredientes secos y mezclamos con una cuchara de madera hasta conseguir una pasta densa. Echamos los tropezones de chocolate y los arándanos picados y volvemos a mezclar. Tapamos con papel film y dejamos reposar la masa durante 30-40 minutos en la nevera (puedes dejarla más tiempo en reposo si las haces sin prisas). Sacamos el bol de la nevera, precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y abajo y forramos con papel vegetal una bandeja de horno. Con las manos bien limpias y ligeramente humedecidas, formamos bolas de tamaño similar y las aplastamos un poco (a mi me han salido 8 galletas de tamaño XL). Si tienes coco rallado, almendra picada, birutas de chocolate o incluso un poco de cacao en polvo, puedes rebozar algunas de tus galletas para darles un aspecto distinto y más divertido 😀 (yo lo he hecho con coco rallado y en algunas he colocado una almendra cruda en el centro).
Si no vas a consumirlas todas en el momento, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelas en los próximos 5-6 días.
